Efeitos da antiga dieta baseada em grãos em uma comunidade fechada

Recentemente, foi relatado que uma porcentagem consistente da população em geral considera-se portadora de problemas causados ​​pela ingestão de trigo e/ou glúten, mesmo não tendo doença celíaca ou alergia ao trigo. Esta condição clínica foi denominada Sensibilidade ao Glúten Não-Celíaca (NCGS). Em um artigo anterior, os pesquisadores sugeriram o termo 'Non-Celiac Wheat Sensitivity' (NCWS), uma vez que não se sabe qual componente do trigo causa os sintomas em pacientes com SGNC, e os pesquisadores também mostraram que esses pacientes tinham uma alta frequência de coexistência hipersensibilidade alimentar múltipla. Portanto, a patogênese da NCWS tem sido atribuída a mecanismos muito diferentes: imunidade inata ou adaptativa, alergia alimentar não mediada por IgE, efeitos pró-inflamatórios dos inibidores de amilase/tripsina, digestão incompleta e/ou absorção de oligossacarídeos e dissacarídeos fermentáveis, monossacarídeos e polióis e , finalmente, efeito psicológico. O quadro clínico da NCWS é caracterizado por manifestações gastrointestinais combinadas (distensão abdominal, dor abdominal, diarreia e/ou constipação, náuseas, dor epigástrica, refluxo gastroesofágico, estomatite aftosa) e manifestações extraintestinais e/ou sistêmicas (cefaleia, depressão, ansiedade, mente enevoada, cansaço, dermatite ou erupção cutânea, dores nas articulações/musculares do tipo fibromialgia, dormência nas pernas ou nos braços e anemia). Acredita-se também que esta condição esteja aumentando em todo o mundo, devido à evolução do melhoramento do trigo (i.e. consumo de trigo com alto teor de glúten) e que variedades de farinha de trigo "antigas" são mais bem toleradas por pacientes com NCWS do que as "modernas". Mais detalhadamente, foi demonstrado que em pacientes com NCWS alimentos contendo alimentos modernos (ou seja, "Manitoba") variedades de farinha de trigo podem desencadear mecanismos imunológicos de inflamação (i.e. secreção de CXCL10) e pode alterar a permeabilidade intestinal; pelo contrário, esses efeitos não foram observados com farinha de trigo antiga (ou seja, variedades "Kamut" ou "Senatore Cappelli"). Portanto, o objetivo do estudo é avaliar o efeito de uma dieta baseada em grãos antigos (ou seja, uma mistura de grãos "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" e "Margherito") em uma comunidade "fechada" ( ou seja religiosas de clausura) no que se refere a: 1) Parâmetros hematoquímicos principais e vitaminas (creatinina sérica, transaminase glutâmico-oxaloacética sérica, transaminase glutâmico-pirúvica sérica, hemoglobina, ferro sérico, ferritina sérica, glicemia, sódio sérico, colesterol total, hemoglobina glicada, vitamina B12 e vitamina D), 2) microbiota intestinal (flora bacteriana) e 3) produção de citocinas a partir de células mononucleares do sangue periférico (PBMC), antes e após o período de dieta (30 dias) com grãos antigos.