Effets d'un régime à base de céréales anciennes dans une communauté fermée

Récemment, il a été rapporté qu'un pourcentage constant de la population générale se considère comme souffrant de problèmes causés par l'ingestion de blé et/ou de gluten, même s'il n'a pas de maladie cœliaque ou d'allergie au blé. Cette condition clinique a été nommée sensibilité au gluten non coeliaque (SNCG). Dans un article précédent, les enquêteurs ont suggéré le terme «sensibilité au blé non cœliaque» (NCWS), car on ne sait pas quel composant du blé provoque les symptômes chez les patients atteints de NCGS, et les enquêteurs ont également montré que ces patients avaient une fréquence élevée de coexistence hypersensibilité alimentaire multiple. Par conséquent, la pathogenèse du NCWS a été attribuée à des mécanismes très différents : immunité innée ou adaptative, allergie alimentaire non IgE médiée, effets pro-inflammatoires des inhibiteurs de l'amylase/trypsine, digestion incomplète et/ou absorption d'oligosaccharides et de disaccharides fermentescibles, de monosaccharides et de polyols, et , enfin, effet psychologique. Le tableau clinique du NCWS est caractérisé par des manifestations gastro-intestinales combinées (ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée et/ou constipation, nausées, douleurs épigastriques, reflux gastro-oesophagien, stomatite aphteuse) et extra-intestinales et/ou systémiques (céphalées, dépression, anxiété, ' esprit embrumé, fatigue, dermatite ou éruption cutanée, douleurs articulaires/musculaires de type fibromyalgie, engourdissement des jambes ou des bras et anémie). On pense également que cette condition est en augmentation dans le monde entier, en raison de l'évolution de la sélection du blé (c'est-à-dire consommation de blés à haute teneur en gluten), et que les variétés de farine de blé "anciennes" sont mieux tolérées par les patients du NCWS que les "modernes". Plus en détail, il a été démontré que chez les patients avec des aliments NCWS contenant des aliments modernes (c.-à-d. Les variétés de farine de blé « Manitoba » peuvent déclencher des mécanismes immunologiques d'inflammation (c.-à-d. sécrétion de CXCL10) et peut altérer la perméabilité intestinale ; au contraire, ces effets n'ont pas été observés avec la farine de blé d'origine ancienne (i.e. Variétés "Kamut" ou "Senatore Cappelli"). Par conséquent, l'objectif de l'étude est d'évaluer l'effet d'un régime à base de céréales anciennes (c'est-à-dire un mélange de céréales "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" et "Margherito") dans une communauté "fermée" ( c'est à dire. religieuses de l'ordre religieux clos) en ce qui concerne : 1) les principaux paramètres hématochimiques et vitaminiques (créatinine sérique, transaminase glutamique-oxaloacétique sérique, transaminase glutamique-pyruvique sérique, hémoglobine, fer sérique, ferritine sérique, glycémie, sodium sérique, cholestérol total, hémoglobine glyquée, vitamine B12 et vitamine D), 2) le microbiote intestinal (flore bactérienne) et 3) la production de cytokines à partir des cellules mononucléaires du sang périphérique (PBMC), avant et après la période de régime (30 jours) avec des céréales anciennes.