Effekter av forntida spannmålsbaserad kost i ett slutet samhälle

Nyligen har det rapporterats att en konsekvent andel av befolkningen i allmänhet anser sig lida av problem orsakade av vete- och/eller glutenintag, trots att de inte har celiaki eller veteallergi. Detta kliniska tillstånd har fått namnet Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS). I en tidigare artikel föreslog utredarna termen "Non-Celiac Wheat Sensitivity" (NCWS), eftersom det inte är känt vilken komponent av vete som orsakar symtomen hos NCGS-patienter, och utredarna visade också att dessa patienter hade en hög frekvens av samexisterande multipel matöverkänslighet. Därför har NCWS patogenes tillskrivits mycket olika mekanismer: medfödd eller adaptiv immunitet, icke IgE-medierad födoämnesallergi, amylas/trypsinhämmare pro-inflammatoriska effekter, ofullständig matsmältning och/eller absorption av fermenterbara oligosackarider och disackarider, monosackarider och polysackarider, och , slutligen, psykologisk effekt. Den kliniska bilden av NCWS kännetecknas av kombinerade gastrointestinala (uppblåsthet, buksmärtor, diarré och/eller förstoppning, illamående, epigastrisk smärta, gastroesofageal reflux, aftös stomatit) och extraintestinala och/eller systemiska manifestationer (huvudvärk, depression, ångest, ' dimmigt sinne, trötthet, dermatit eller hudutslag, fibromyalgiliknande led-/muskelsmärtor, domningar i ben eller armar och anemi). Man tror också att detta tillstånd ökar över hela världen, på grund av veteförädlingens utveckling (dvs. konsumtion av vete med hög glutenhalt), och att "urgamla" vetemjölssorter tolereras bättre av NCWS-patienter än de "moderna". Mer i detalj har det visats att hos patienter med NCWS livsmedel som innehåller moderna (dvs. "Manitoba") vetemjölsorter kan utlösa immunologiska mekanismer för inflammation (dvs. CXCL10-sekretion) och kan förändra tarmpermeabiliteten; tvärtom, dessa effekter observerades inte med vetemjöl från forntida (dvs. "Kamut" eller "Senatore Cappelli") sorter. Därför är syftet med studien att utvärdera effekten av en diet baserad på gamla spannmål (dvs en blandning av "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" och "Margherito" spannmål) i en "sluten" gemenskap ( dvs. nunnor från innesluten religiös ordning) med avseende på: 1) huvudsakliga hematokemiska parametrar och vitaminer (serumkreatinin, serumglutamin-oxaloättiksyratransaminas, serumglutamin-pyrodruvtransaminas, hemoglobin, serumjärn, serumferritin, blodsocker, serumnatrium, totalkolesterol, glykerat hemoglobin, vitamin B12 och vitamin D), 2) tarmmikrobiota (bakteriell flora) och 3) produktion av cytokiner från perifera mononukleära blodceller (PBMC), före och efter dietperioden (30 dagar) med gamla korn.