Virkninger af tørret æble på metaboliske reaktioner

Før hvert forsøg vil forsøgspersonerne faste i 10 timer. Den 10-timers periode med faste er nok til udvikling af mæthedsindeksmetodologien. Forsøgspersonerne vil blive bedt om at afstå fra koffein- og alkoholforbrug samt anstrengende motion i de 32 timer forud for hver blodprøvetagning. For begge forsøg vil deltagerne rapportere til laboratoriet på samme tid hver morgen efter nattens faste. Forsøgspersonerne vil rapportere til laboratoriet to gange med mindst en uges mellemrum; én gang til forsøget med tørret æble (240 kcal) og én gang forsøget med muffin (240 kcal). Efter ankomsten til laboratoriet vil deltagerne gennemføre en kognitiv prætest (Concussion Vital Signs Test Battery) bestående af otte korte kognitive test på en computer. De kognitive præ- og eftertest vil evaluere følgende; verbal hukommelse, visuel hukommelse, psykomotorisk hastighed, eksekutiv funktion, kognitiv fleksibilitet og reaktionstid. Deltagerne vil bruge deres dominerende hånd til at tage den computeriserede test (undtagen når det er angivet under testen at bruge en bestemt hånd under "Finger Tapping Test") og vil blive bedt om at placere deres hånd i midten af ​​mellemrumstasten og beholde deres hånd der under den kognitive test. Deltagerens overholdelse og adfærd vil blive observeret og noteret af en forskningsassistent. Næste blodprøver vil blive indsamlet fra opvarmede hænder ved at stikke fingeren i store (250 mikroliter) hepariniserede Natelson-rør for at opnå en rigelig blodopsamling til analyse af baseline plasmakoncentrationer af glucose og insulin. Efter baseline blodprøvetagning vil forsøgspersonerne rangere deres mæthedsniveau og derefter indtage det tørrede æble i deres første besøg i laboratoriet og muffinsen i deres andet besøg i laboratoriet. Efterfølgende blodprøver og mæthedsvurderinger vil blive indsamlet 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter efter begyndelsen af ​​madindtagelse. Udvaskningsperioder på mindst en uge mellem forsøgene vil give mulighed for objektiv rapportering af mæthedsindeks fra forsøgspersoner. Mæthedsindekset for tørret æble og muffin vil blive bestemt. Forsøgspersoner vil vurdere mæthed på en 100 mm 7-punkts visuel skala. Forsøgspersoner vil rangere deres mæthedsniveau på et hvilket som helst tidspunkt på skalaen. Deltagerne vil fuldføre rangeringer på skalaen før testfødeforbrug og hvert 15. minut efter testfødeforbrug. Deltagerne vil ikke have adgang til tidligere markerede skalaer i hele testperioden. Udviklerne af mæthedsindekset har demonstreret, at denne skala giver større gentest reproducerbarhed end en simpel visuel analog skala. Umiddelbart efter testfødeforbruget vil den tid, der kræves til madindtagelse, blive registreret. Deltagerne vil besvare følgende spørgsmål ved hjælp af 100 mm visuelle analoge skalaer (skalaankre angivet i parentes). 1. Hvor meget kunne du lide måltidet? (0=Kan ikke lide ekstremt, 100=Kan lide ekstremt) 2. Hvor svært var maden at spise? (0=Slet ikke svært, 100=Ekstremt svært) 3. Var portionsstørrelsen tilstrækkelig? (0=Slet ikke nok, 100=Alt for meget) 4. Hvor meget mere af denne mad vil du gerne spise? (0=Intet overhovedet, 100 En stor mængde) 5. Har du lyst til at spise noget andet? (0=Intet overhovedet, 100=Et helt måltid) 6. Hvor meget mere mad skal du spise for fuldstændigt at stille din sult? (0=Intet overhovedet, 100=En stor mængde) 7. Har du lyst til at spise noget sødt (0=Slet ikke sødt, 100=Meget sødt) 8. Har du lyst til at spise noget salt (0=Slet ikke salt, 100=Meget salt) 9. Har du lyst til at spise noget krydret (0=Slet ikke krydret, 100=Meget krydret). Deltagerne vil lytte til en standardiseret afspilningsliste med musik mellem testene. Til sidst efter at blodprøverne er gennemført, vil deltagerne have en 10 minutters pause og derefter gennemføre den kognitive post-test (Hjernerystelse Vital Tegn Test Batteri). Eftertesten vil være en anden version af prætesten, men de otte tests vil forblive i samme rækkefølge for konsistens. Forud for påbegyndelse af undersøgelsen vil der blive opnået rigeligt med tørret æble og muffin til hele undersøgelsen. Opsamlet blod vil blive centrifugeret ved 4°C for at opnå plasma. Plasma vil blive opbevaret i kryogene hætteglas ved -70°C til batchanalyse. Plasmaglukose og insulin vil blive vurderet på hvert tidspunkt. Glucose vil blive analyseret kolorimetrisk med kits fra Stanbio Laboratory (Boerne, TX). Insulin vil blive bestemt ved hjælp af en radioimmunoassay fra Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). Arealet under den glykæmiske responskurve for det tørrede æble og muffin vil blive udtrykt i forhold til den gennemsnitlige respons på glucose. Resultater vil blive rapporteret som middelværdi ± standardfejl for middelværdi. Mæthedsindeks vil blive beregnet som tidligere beskrevet som et mål for areal under kurven for tørret æble i forhold til muffin. Statistiske analyser vil blive udført ved hjælp af computersoftwarepakken Statistics Program for Social Sciences (SPSS). Forskelle i glykæmisk indeks, mæthedsindeks, svar på visuelle analoge skalaer, kognitive testresultater og arealer under kurven for biokemiske parametre mellem forskellige fødevareforsøg vil blive bestemt ved hjælp af parrede T-tests. Forskelle i andre variabler vil blive vurderet med gentagne målinger ANOVA'er og post-hoc parrede T-tests efter behov for at drage fordel af den højere statistiske styrke, som parrede sammenligninger giver. Signifikans vil blive valgt ved et alfa-niveau på P<0,05.