Efectos de la manzana deshidratada en las respuestas metabólicas

Antes de cada ensayo, los sujetos ayunarán durante 10 horas. El período de ayuno de 10 horas es suficiente para el desarrollo de la metodología del índice de saciedad. Se les pedirá a los sujetos que se abstengan de consumir cafeína y alcohol, así como de hacer ejercicio extenuante durante las 32 horas previas a cada extracción de sangre. Para ambos ensayos, los participantes se presentarán en el laboratorio a la misma hora cada mañana después del ayuno nocturno. Los sujetos se presentarán en el laboratorio dos veces al menos con una semana de diferencia; una vez para la prueba de manzana deshidratada (240 kcal) y una vez para la prueba de muffin (240 kcal). Después de llegar al laboratorio, los participantes completarán una prueba cognitiva previa (batería de prueba de signos vitales de conmoción cerebral) que consta de ocho pruebas cognitivas cortas en una computadora. Las pruebas cognitivas previas y posteriores evaluarán lo siguiente; memoria verbal, memoria visual, velocidad psicomotora, función ejecutiva, flexibilidad cognitiva y tiempo de reacción. Los participantes utilizarán su mano dominante para realizar la prueba computarizada (excepto cuando se indique durante la prueba que utilicen una mano específica durante la "Prueba de golpeteo con los dedos") y se les pedirá que coloquen la mano en el centro de la barra espaciadora y mantengan la mano allí durante la prueba cognitiva. El cumplimiento y los comportamientos de los participantes serán observados y anotados por un asistente de investigación. A continuación, se recolectarán muestras de sangre de las manos calentadas mediante pinchazo en el dedo en tubos Natelson heparinizados grandes (250 microlitros) para obtener una amplia colección de sangre para el análisis de las concentraciones plasmáticas de referencia de glucosa e insulina. Después de la recolección de sangre de referencia, los sujetos clasificarán su nivel de saciedad y luego consumirán la manzana deshidratada en su primera visita al laboratorio y la magdalena en su segunda visita al laboratorio. Las muestras de sangre posteriores y las calificaciones de saciedad se recolectarán 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del comienzo del consumo de alimentos. Los períodos de lavado de al menos una semana entre ensayos permitirán que los sujetos informen el índice de saciedad sin sesgos. Se determinará el índice de saciedad de manzana deshidratada y muffin. Los sujetos calificarán la saciedad en una escala visual de 7 puntos de 100 mm. Los sujetos clasificarán su nivel de saciedad en cualquier punto de la escala. Los participantes completarán clasificaciones en la escala antes del consumo de alimentos de prueba y cada 15 minutos después del consumo de alimentos de prueba. Los participantes no tendrán acceso a las escalas previamente marcadas durante todo el período de prueba. Los desarrolladores del índice de saciedad han demostrado que esta escala proporciona una mayor reproducibilidad de repetición de la prueba que una simple escala analógica visual. Inmediatamente después del consumo de alimentos de prueba, se registrará el tiempo requerido para el consumo de alimentos. Los participantes responderán las siguientes preguntas utilizando escalas analógicas visuales de 100 mm (anclas de escala indicadas entre paréntesis). 1. ¿Cuánto te gustó la comida? (0=Me disgusta muchísimo, 100=Me gusta muchísimo) 2. ¿Qué tan difícil fue comer la comida? (0=nada difícil, 100=extremadamente difícil) 3. ¿Fue suficiente el tamaño de la porción? (0=Nada suficiente, 100=Demasiado) 4. ¿Cuánto más de este alimento le gustaría comer? (0=Nada en absoluto, 100 Mucha cantidad) 5. ¿Tiene ganas de comer algo más? (0=Nada en absoluto, 100=Una comida completa) 6. ¿Cuánta comida más necesitarías comer para satisfacer completamente tu hambre? (0=Nada, 100=Mucha) 7. ¿Tiene ganas de comer algo dulce (0=Nada dulce, 100=Muy dulce) 8. Tiene ganas de comer algo salado (0=Nada salado, 100=Muy salado) 9. Tiene ganas de comer algo salado (0=Nada sabroso, 100=Muy sabroso). Los sujetos escucharán una lista de reproducción de música estandarizada entre las pruebas. Finalmente, después de que se completen las muestras de sangre y se completen las calificaciones de saciedad, los participantes tendrán un descanso de 10 minutos y luego completarán la prueba cognitiva posterior (Batería de prueba de signos vitales de conmoción cerebral). La prueba posterior será una versión diferente de la prueba previa, pero las ocho pruebas permanecerán en el mismo orden para mantener la coherencia. Antes del inicio del estudio, se obtendrá un amplio suministro de manzana deshidratada y muffin para todo el estudio. La sangre recolectada se centrifugará a 4°C para obtener plasma. El plasma se almacenará en viales criogénicos a -70 °C para el análisis por lotes. La glucosa y la insulina en plasma se evaluarán en cada punto de tiempo. La glucosa se analizará colorimétricamente con kits de Stanbio Laboratory (Boerne, TX). La insulina se determinará utilizando un radioinmunoensayo de Diagnostics Products Corporation (Los Ángeles, CA). El área bajo la curva de respuesta glucémica de la manzana deshidratada y el muffin se expresará en relación con la respuesta media a la glucosa. Los resultados se informarán como media ± error estándar de la media. El índice de saciedad se calculará como se describió anteriormente como una medida del área bajo la curva de manzana deshidratada en relación con panecillo. Los análisis estadísticos se realizarán utilizando el paquete de software del Programa de Estadísticas para Ciencias Sociales (SPSS). Las diferencias en el índice glucémico, el índice de saciedad, las respuestas a las escalas analógicas visuales, las puntuaciones de las pruebas cognitivas y las áreas bajo la curva de los parámetros bioquímicos entre diferentes ensayos alimentarios se determinarán mediante pruebas T pareadas. Las diferencias en otras variables se evaluarán con ANOVA de medidas repetidas y pruebas T pareadas post-hoc, según corresponda, para aprovechar la mayor potencia estadística proporcionada por las comparaciones pareadas. La significación se seleccionará a un nivel alfa de P<0,05.