Auswirkungen von getrocknetem Apfel auf Stoffwechselreaktionen

Vor jedem Versuch fasten die Probanden 10 Stunden lang. Die 10-stündige Fastenzeit reicht für die Entwicklung der Sättigungsindex-Methodik aus. Die Probanden werden gebeten, 32 Stunden vor jeder Blutentnahme auf Koffein- und Alkoholkonsum sowie anstrengende körperliche Betätigung zu verzichten. Bei beiden Versuchen melden sich die Teilnehmer jeden Morgen nach dem Fasten über Nacht zur gleichen Zeit im Labor. Die Probanden melden sich zweimal im Abstand von mindestens einer Woche im Labor; einmal für den Versuch mit getrockneten Äpfeln (240 kcal) und einmal für den Versuch mit Muffins (240 kcal). Nach der Ankunft im Labor absolvieren die Teilnehmer einen kognitiven Vortest (Concussion Vital Signs Test Battery), der aus acht kurzen kognitiven Tests am Computer besteht. Die kognitiven Vor- und Nachtests bewerten Folgendes: verbales Gedächtnis, visuelles Gedächtnis, psychomotorische Geschwindigkeit, exekutive Funktion, kognitive Flexibilität und Reaktionszeit. Die Teilnehmer verwenden ihre dominante Hand, um den computergestützten Test durchzuführen (es sei denn, während des Tests wird angegeben, dass sie während des „Finger-Tapping-Tests“ eine bestimmte Hand verwenden sollen) und werden gebeten, ihre Hand in die Mitte der Leertaste zu legen und sie dort zu halten Hand dort während des kognitiven Tests. Die Compliance und das Verhalten des Teilnehmers werden von einem wissenschaftlichen Mitarbeiter beobachtet und notiert. Als nächstes werden Blutproben aus erwärmten Händen durch Einstechen in den Finger in große (250 Mikroliter) heparinisierte Natelson-Röhrchen entnommen, um eine ausreichende Blutentnahme für die Analyse der Grundplasmakonzentrationen von Glukose und Insulin zu erhalten. Nach der Blutentnahme zu Beginn bewerten die Probanden ihren Sättigungszustand und verzehren dann bei ihrem ersten Besuch im Labor den getrockneten Apfel und bei ihrem zweiten Besuch im Labor den Muffin. Nachfolgende Blutproben und Sättigungsbewertungen werden 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach Beginn der Nahrungsaufnahme entnommen. Auswaschperioden von mindestens einer Woche zwischen den Versuchen ermöglichen eine unvoreingenommene Berichterstattung über den Sättigungsindex durch die Probanden. Der Sättigungsindex von getrocknetem Apfel und Muffin wird bestimmt. Die Probanden bewerten das Sättigungsgefühl auf einer 100-mm-7-Punkte-Skala. Die Probanden bewerten ihren Sättigungszustand an jedem Punkt der Skala. Die Teilnehmer füllen die Rangliste auf der Skala vor dem Testlebensmittelkonsum und alle 15 Minuten nach dem Testlebensmittelkonsum aus. Während des gesamten Testzeitraums haben die Teilnehmer keinen Zugriff auf zuvor markierte Skalen. Die Entwickler des Sättigungsindex haben gezeigt, dass diese Skala eine bessere Reproduzierbarkeit von Wiederholungstests bietet als eine einfache visuelle Analogskala. Unmittelbar nach der Testnahrungsmittelaufnahme wird die für die Nahrungsaufnahme benötigte Zeit aufgezeichnet. Die Teilnehmer beantworten die folgenden Fragen mithilfe visueller Analogskalen von 100 mm (Skalenanker in Klammern angegeben). 1. Wie gut hat Ihnen das Essen geschmeckt? (0=Mag ich äußerst nicht, 100=Mag ich äußerst) 2. Wie schwierig war das Essen? (0=Überhaupt nicht schwierig, 100=Extrem schwierig) 3. War die Portionsgröße ausreichend? (0=Überhaupt nicht genug, 100=Viel zu viel) 4. Wie viel mehr von diesem Lebensmittel würden Sie gerne essen? (0=Gar nichts, 100 Eine große Menge) 5. Haben Sie Lust, etwas anderes zu essen? (0=Gar nichts, 100=Eine ganze Mahlzeit) 6. Wie viel mehr Nahrung müssten Sie essen, um Ihren Hunger vollständig zu stillen? (0=Überhaupt nichts, 100=Eine große Menge) 7. Haben Sie Lust, etwas Süßes zu essen (0=Überhaupt nicht süß, 100=Sehr süß) 8. Haben Sie Lust, etwas Salziges zu essen (0=Überhaupt nicht). salzig, 100=Sehr salzig) 9. Haben Sie Lust, etwas Herzhaftes zu essen (0=Überhaupt nicht herzhaft, 100=Sehr herzhaft). Zwischen den Tests hören sich die Probanden eine standardisierte Playlist mit Musik an. Schließlich, nachdem die Blutproben und die Sättigungsbeurteilung abgeschlossen sind, machen die Teilnehmer eine 10-minütige Pause und absolvieren dann den kognitiven Nachtest (Concussion Vital Signs Test Battery). Der Nachtest wird eine andere Version des Vortests sein, aber die acht Tests bleiben aus Konsistenzgründen in der gleichen Reihenfolge. Vor Beginn der Studie wird ein ausreichender Vorrat an getrockneten Äpfeln und Muffins für die gesamte Studie beschafft. Das gesammelte Blut wird bei 4 °C zentrifugiert, um Plasma zu gewinnen. Das Plasma wird für die Chargenanalyse in kryogenen Fläschchen bei -70 °C gelagert. Plasmaglukose und Insulin werden zu jedem Zeitpunkt bestimmt. Glukose wird kolorimetrisch mit Kits von Stanbio Laboratory (Boerne, TX) analysiert. Insulin wird mithilfe eines Radioimmunoassays von Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA) bestimmt. Die Fläche unter der glykämischen Reaktionskurve für getrockneten Apfel und Muffin wird im Verhältnis zur mittleren Reaktion auf Glukose ausgedrückt. Die Ergebnisse werden als Mittelwert ± Standardfehler des Mittelwerts angegeben. Der Sättigungsindex wird wie zuvor beschrieben als Maß für die Fläche unter der Kurve für getrocknete Äpfel im Verhältnis zu Muffins berechnet. Statistische Analysen werden mit dem Computersoftwarepaket Statistics Program for Social Sciences (SPSS) durchgeführt. Unterschiede im glykämischen Index, Sättigungsindex, Antworten auf visuelle Analogskalen, kognitive Testergebnisse und Flächen unter der Kurve für biochemische Parameter zwischen verschiedenen Lebensmittelversuchen werden mithilfe gepaarter T-Tests bestimmt. Unterschiede in anderen Variablen werden gegebenenfalls mit ANOVAs mit wiederholten Messungen und gepaarten Post-hoc-T-Tests bewertet, um die höhere statistische Aussagekraft von Paarvergleichen zu nutzen. Die Signifikanz wird bei einem Alpha-Wert von P<0,05 ausgewählt.