Effekter av tørket eple på metabolske reaksjoner

Før hver prøve vil forsøkspersonene faste i 10 timer. 10-timers perioden med faste er nok for utvikling av metthetsindeksmetodikken. Forsøkspersonene vil bli bedt om å avstå fra koffein- og alkoholforbruk, samt anstrengende trening i de 32 timene før hver blodprøvetaking. For begge forsøkene vil deltakerne rapportere til laboratoriet på samme tid hver morgen etter nattens faste. Forsøkspersonene vil rapportere til laboratoriet to ganger med minst en ukes mellomrom; en gang for prøven med tørket eple (240 kcal) og en gang for prøven med muffins (240 kcal). Etter ankomst til laboratoriet vil deltakerne gjennomføre en kognitiv pre-test (Concussion Vital Signs Test Battery) bestående av åtte korte kognitive tester på en datamaskin. De kognitive pre- og posttestene vil evaluere følgende; verbalt minne, visuelt minne, psykomotorisk hastighet, eksekutiv funksjon, kognitiv fleksibilitet og reaksjonstid. Deltakerne vil bruke sin dominerende hånd til å ta den datastyrte testen (bortsett fra når det er indikert under testen å bruke en spesifikk hånd under "Finger Tapping Test") og vil bli bedt om å plassere hånden i midten av mellomromstasten og holde hånd der under den kognitive testingen. Deltakerens etterlevelse og oppførsel vil bli observert og notert av en forskningsassistent. Neste blodprøver vil bli tatt fra oppvarmede hender ved å stikke fingeren i store (250 mikroliter) hepariniserte Natelson-rør for å oppnå en rikelig blodprøvetaking for analyse av baseline plasmakonsentrasjoner av glukose og insulin. Etter baseline blodprøvetaking vil forsøkspersonene rangere sitt metthetsnivå og deretter konsumere det tørkede eplet i sitt første besøk på laboratoriet og muffinsen i sitt andre besøk på laboratoriet. Påfølgende blodprøver og metthetsvurderinger vil bli tatt 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter begynnelsen av matinntaket. Utvaskingsperioder på minst en uke mellom forsøkene vil tillate objektiv metthetsindeksrapportering av forsøkspersoner. Metthetsindeksen for tørket eple og muffins vil bli bestemt. Forsøkspersonene vil vurdere metthet på en 100 mm 7-punkts visuell skala. Forsøkspersoner vil rangere sitt metthetsnivå når som helst på skalaen. Deltakerne vil fullføre rangeringer på skalaen før testmatinntak og hvert 15. minutt etter testmatinntak. Deltakerne vil ikke ha tilgang til tidligere merket skalaer gjennom testperioden. Utviklerne av metthetsindeksen har vist at denne skalaen gir større reproduserbarhet enn en enkel visuell analog skala. Umiddelbart etter testmatinntak vil tiden som kreves for matinntak bli registrert. Deltakerne vil svare på følgende spørsmål ved å bruke 100 mm visuelle analoge skalaer (skalaankere angitt i parentes). 1. Hvor mye likte du måltidet? (0=misliker ekstremt, 100=liker ekstremt) 2. Hvor vanskelig var maten å spise? (0=Ikke i det hele tatt vanskelig, 100=Ekstremt vanskelig) 3. Var serveringsstørrelsen tilstrekkelig? (0=Ikke i det hele tatt, 100=Altfor mye) 4. Hvor mye mer av denne maten vil du spise? (0=Ingenting i det hele tatt, 100 En stor mengde) 5. Har du lyst til å spise noe annet? (0=Ingenting i det hele tatt, 100=Et helt måltid) 6. Hvor mye mer mat trenger du å spise for å stille sulten din? (0=Ingenting i det hele tatt, 100=En stor mengde) 7. Har du lyst til å spise noe søtt (0=Ikke i det hele tatt søtt, 100=Veldig søtt) 8. Har du lyst til å spise noe salt (0=Ikke i det hele tatt) salt, 100=Veldig salt) 9. Har du lyst til å spise noe salt (0=Ikke i det hele tatt velsmakende, 100=Veldig velsmakende). Deltakerne vil lytte til en standardisert spilleliste med musikk mellom testene. Til slutt etter at blodprøvene er fullført, vil deltakerne ha en 10 minutters pause og deretter fullføre den kognitive post-testen (Hjernerystelse Vital Signs Test Battery). Ettertesten vil være en annen versjon av pre-testen, men de åtte testene vil forbli i samme rekkefølge for konsistens. Før studien påbegynnes, vil det bli skaffet rikelig med tørket eple og muffins for hele studien. Oppsamlet blod vil bli sentrifugert ved 4°C for å oppnå plasma. Plasma vil bli lagret i kryogene ampuller ved -70 °C for batchanalyse. Plasmaglukose og insulin vil bli vurdert på hvert tidspunkt. Glukose vil bli analysert kolorimetrisk med sett fra Stanbio Laboratory (Boerne, TX). Insulin vil bli bestemt ved å bruke en radioimmunoassay fra Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). Arealet under den glykemiske responskurven for det tørkede eplet og muffinsen vil bli uttrykt i forhold til gjennomsnittlig respons på glukose. Resultatene vil bli rapportert som gjennomsnitt ± standard feil av gjennomsnitt. Metthetsindeks vil bli beregnet som tidligere beskrevet som et mål på arealet under kurven for tørket eple i forhold til muffins. Statistiske analyser vil bli utført ved hjelp av programvarepakken Statistics Program for Social Sciences (SPSS). Forskjeller i glykemisk indeks, metthetsindeks, svar på visuelle analoge skalaer, kognitive testresultater og arealer under kurven for biokjemiske parametere mellom ulike matforsøk vil bli bestemt ved hjelp av parede T-tester. Forskjeller i andre variabler vil bli vurdert med gjentatte målinger ANOVAer og post-hoc parede T-tester etter behov for å dra nytte av den høyere statistiske kraften gitt av parede sammenligninger. Signifikans vil bli valgt ved et alfanivå på P<0,05.