Effets de la pomme séchée sur les réponses métaboliques

Avant chaque essai, les sujets jeûneront pendant 10 heures. La période de jeûne de 10 heures est suffisante pour développer la méthodologie de l'indice de satiété. Les sujets seront invités à s'abstenir de consommer de la caféine et de l'alcool, ainsi que de faire de l'exercice intense pendant les 32 heures précédant chaque prélèvement sanguin. Pour les deux essais, les participants se présenteront au laboratoire à la même heure chaque matin après le jeûne de la nuit. Les sujets se présenteront au laboratoire deux fois à au moins une semaine d'intervalle ; une fois pour l'essai pomme séchée (240 kcal) et une fois pour l'essai muffin (240 kcal). Après leur arrivée au laboratoire, les participants effectueront un pré-test cognitif (Concussion Vital Signs Test Battery) composé de huit courts tests cognitifs sur ordinateur. Les pré- et post-tests cognitifs évalueront les éléments suivants ; mémoire verbale, mémoire visuelle, vitesse psychomotrice, fonction exécutive, flexibilité cognitive et temps de réaction. Les participants utiliseront leur main dominante pour passer le test informatisé (sauf indication lors du test d'utiliser une main spécifique lors du "Finger Tapping Test") et seront invités à placer leur main au centre de la barre d'espace et à garder leur main pendant les tests cognitifs. La conformité et les comportements des participants seront observés et notés par un assistant de recherche. Ensuite, des échantillons de sang seront prélevés sur des mains réchauffées par piqûre au doigt dans de grands tubes Natelson héparinés (250 microlitres) afin d'obtenir un prélèvement sanguin suffisant pour l'analyse des concentrations plasmatiques de base de glucose et d'insuline. Après la collecte de sang de base, les sujets classeront leur niveau de satiété, puis consommeront la pomme séchée lors de leur première visite au laboratoire et le muffin lors de leur deuxième visite au laboratoire. Les échantillons de sang et les cotes de satiété suivants seront prélevés 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes après le début de la consommation alimentaire. Des périodes de sevrage d'au moins une semaine entre les essais permettront un rapport impartial de l'indice de satiété par les sujets. L'indice de satiété de la pomme séchée et du muffin sera déterminé. Les sujets évalueront la satiété sur une échelle visuelle de 100 mm à 7 points. Les sujets classeront leur niveau de satiété à n'importe quel point de l'échelle. Les participants compléteront les classements sur l'échelle avant le test de consommation alimentaire et toutes les 15 minutes après le test de consommation alimentaire. Les participants n'auront pas accès aux échelles précédemment marquées pendant toute la période de test. Les développeurs de l'indice de satiété ont démontré que cette échelle offre une meilleure reproductibilité des retests qu'une simple échelle visuelle analogique. Immédiatement après la consommation d'aliments testés, le temps nécessaire à la consommation d'aliments sera enregistré. Les participants répondront aux questions suivantes à l'aide d'échelles visuelles analogiques de 100 mm (les ancres d'échelle sont indiquées entre parenthèses). 1. Combien avez-vous aimé le repas ? (0=Je n'aime pas du tout, 100=J'aime beaucoup) 2. À quel point la nourriture était-elle difficile à manger ? (0=Pas du tout difficile, 100=Extrêmement difficile) 3. La portion était-elle suffisante ? (0=Pas assez du tout, 100=Beaucoup trop) 4. Quelle quantité supplémentaire de cet aliment aimeriez-vous manger ? (0=Rien du tout, 100 Une grande quantité) 5. Avez-vous envie de manger autre chose ? (0=Rien du tout, 100=Un repas complet) 6. Combien de nourriture auriez-vous besoin de manger pour satisfaire complètement votre faim ? (0=Rien du tout, 100=Beaucoup) 7. Avez-vous envie de manger quelque chose de sucré (0=Pas du tout sucré, 100=Très sucré) 8. Avez-vous envie de manger quelque chose de salé (0=Pas du tout salé, 100=Très salé) 9. Avez-vous envie de manger quelque chose de salé (0=Pas du tout salé, 100=Très salé). Les sujets écouteront une liste de lecture standardisée de musique entre les tests. Enfin, après les prélèvements sanguins, une évaluation de la satiété est terminée, les participants auront une pause de 10 minutes, puis termineront le post-test cognitif (Concussion Vital Signs Test Battery). Le post-test sera une version différente du pré-test mais les huit tests resteront dans le même ordre de cohérence. Avant le début de l'étude, une quantité suffisante de pommes séchées et de muffins sera obtenue pour toute l'étude. Le sang collecté sera centrifugé à 4°C pour obtenir du plasma. Le plasma sera stocké dans des flacons cryogéniques à -70 °C pour analyse par lots. La glycémie et l'insuline plasmatiques seront évaluées à chaque instant. Le glucose sera analysé par colorimétrie avec des kits du laboratoire Stanbio (Boerne, TX). L'insuline sera déterminée à l'aide d'un dosage radioimmunologique de Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). L'aire sous la courbe de réponse glycémique pour la pomme séchée et le muffin sera exprimée par rapport à la réponse moyenne au glucose. Les résultats seront rapportés sous forme de moyenne ± erreur standard de la moyenne. L'indice de satiété sera calculé comme décrit précédemment en tant que mesure de l'aire sous la courbe pour la pomme séchée par rapport au muffin. Les analyses statistiques seront effectuées à l'aide du progiciel informatique du Programme de statistiques pour les sciences sociales (SPSS). Les différences d'indice glycémique, d'indice de satiété, de réponses aux échelles visuelles analogiques, de résultats aux tests cognitifs et d'aires sous la courbe des paramètres biochimiques entre les différents essais alimentaires seront déterminées à l'aide de tests T appariés. Les différences dans d'autres variables seront évaluées avec des mesures répétées ANOVA et des tests T appariés post-hoc, le cas échéant, pour tirer parti de la puissance statistique plus élevée fournie par les comparaisons appariées. La signification sera sélectionnée à un niveau alpha de P<0,05.