A szárított alma hatása a metabolikus reakciókra

Minden próba előtt az alanyok 10 órát koplalnak. A 10 órás koplalás elegendő a jóllakottsági index módszertanának kialakításához. Az alanyokat arra kérik, hogy tartózkodjanak a koffein- és alkoholfogyasztástól, valamint a megerőltető testmozgástól az egyes vérvételt megelőző 32 órában. Mindkét kísérletben a résztvevők az éjszakai böjt után minden reggel ugyanabban az időben jelentkeznek a laboratóriumban. Az alanyok legalább egy hét különbséggel kétszer jelentkeznek a laborban; egyszer a szárított alma (240 kcal) és egyszer a muffin (240 kcal) próbára. A laborba érkezés után a résztvevők egy kognitív előtesztet (Concussion Vital Signs Test Battery) végeznek el, amely nyolc rövid kognitív tesztből áll számítógépen. A kognitív elő- és utótesztek a következőket értékelik; verbális memória, vizuális memória, pszichomotoros sebesség, végrehajtó funkció, kognitív rugalmasság és reakcióidő. A résztvevők a domináns kezüket használják a számítógépes teszt elvégzéséhez (kivéve, ha a tesztelés során jelezték, hogy egy adott kezet kell használni az "ujjütögetési teszt" során), és megkérik őket, hogy helyezzék a kezüket a szóköz közepére, és tartsák meg a kognitív tesztelés során. A résztvevők megfelelőségét és viselkedését egy kutatási asszisztens figyeli és jegyzi fel. A következő vérmintákat a felmelegített kezekből ujjszúrással nagy (250 mikroliteres) heparinizált Natelson-csövekbe veszik, hogy bőséges vérvételt kapjanak a glükóz és inzulin kiindulási plazmakoncentrációinak elemzéséhez. Az alapszintű vérvételt követően az alanyok rangsorolják jóllakottsági szintjét, majd elfogyasztják a szárított almát az első laboratóriumi látogatásukkor, a muffint pedig a második laboratóriumi látogatásukkor. Az ezt követő vérmintákat és jóllakottsági értékeléseket 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel az étkezés megkezdését követően veszik. A kísérletek közötti legalább egyhetes kimosódási periódusok lehetővé teszik az alanyok elfogulatlan jóllakottsági indexének jelentését. Meg kell határozni a szárított alma és a muffin telítettségi indexét. Az alanyok a jóllakottságot egy 100 mm-es 7 pontos vizuális skálán értékelik. Az alanyok a skála bármely pontján rangsorolják jóllakottsági szintjét. A résztvevők rangsort adnak a skálán a tesztelt élelmiszer-fogyasztás előtt, és minden 15 percben a teszt ételfogyasztás után. A résztvevők a tesztelési időszak alatt nem férhetnek hozzá a korábban megjelölt mérlegekhez. A jóllakottsági index kidolgozói bebizonyították, hogy ez a skála jobb újratesztelési reprodukálhatóságot biztosít, mint egy egyszerű vizuális analóg skála. Közvetlenül a vizsgált élelmiszer-fogyasztás után rögzítésre kerül az élelmiszer-fogyasztáshoz szükséges idő. A résztvevők a következő kérdésekre válaszolnak 100 mm-es vizuális analóg skálákkal (zárójelben a skálahorgonyok). 1. Mennyire ízlett az étkezés? (0=Nem szeretem, 100=Nagyon tetszik) 2. Mennyire volt nehéz megenni az ételt? (0=egyáltalán nem nehéz, 100=nagyon nehéz) 3. Elegendő volt az adag mérete? (0=egyáltalán nem elég, 100=túl sok) 4. Mennyit szeretnél még enni ebből az ételből? (0=Semmi, 100 Nagy mennyiség) 5. Van kedved valami mást enni? (0=Semmi, 100=Egy teljes étkezés) 6. Mennyi ételt kellene még ennie, hogy teljesen csillapítsa az éhségét? (0=semmi, 100=nagy mennyiség) 7. Van-e kedve enni valami édeset (0=egyáltalán nem édeset, 100=nagyon édeset) 8. Van-e kedve enni valami sósat (0=egyáltalán nincs) sós, 100=nagyon sós) 9. Van-e kedve enni valami sósat (0=egyáltalán nem sós, 100=nagyon sós). Az alanyok szabványos zenelejátszási listát hallgatnak a tesztek között. Végül a vérminták után a jóllakottsági értékelés befejezése után a résztvevők 10 perces szünetet tartanak, majd elvégzik a kognitív utótesztet (agyrázkódási életjelek teszt akkumulátor). Az utóteszt az előteszt egy másik változata lesz, de a nyolc teszt ugyanabban a sorrendben marad a következetesség érdekében. A vizsgálat megkezdése előtt a teljes vizsgálathoz elegendő mennyiségű szárított almát és muffint kell beszerezni. Az összegyűjtött vért 4 °C-on centrifugáljuk, hogy plazmát kapjunk. A plazmát kriogén fiolákban tárolják -70 °C-on a tételes elemzéshez. A plazma glükózt és az inzulint minden időpontban meg kell mérni. A glükózt kolorimetriásan elemzik a Stanbio Laboratory (Boerne, TX) készleteivel. Az inzulin meghatározása a Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA) radioimmunoassay segítségével történik. A szárított alma és muffin glikémiás válaszgörbe alatti területét a glükózra adott átlagos válaszhoz viszonyítva fejezzük ki. Az eredményeket átlag ± átlag hibájaként jelentik. A jóllakottsági indexet a korábban leírtak szerint számítjuk ki, a szárított alma görbe alatti területének mértéke a muffinhoz viszonyítva. A statisztikai elemzések a Társadalomtudományi Statisztikai Program (SPSS) számítógépes szoftvercsomag segítségével készülnek. A glikémiás index, a jóllakottsági index, a vizuális analóg skálákra adott válaszok, a kognitív tesztek pontszámai és a biokémiai paraméterek görbe alatti területei közötti különbségeket a különböző élelmiszer-vizsgálatok között páros T-tesztek segítségével határozzák meg. Az egyéb változók közötti különbségeket ismételt mérési ANOVA-kkal és post-hoc párosított T-tesztekkel kell értékelni, hogy kihasználják a páros összehasonlítások által biztosított magasabb statisztikai erőt. A szignifikancia kiválasztása P<0,05 alfa-szinten történik.