Efeitos da Maçã Seca nas Respostas Metabólicas

Antes de cada tentativa, os participantes jejuam por 10 horas. O período de 10 horas de jejum é suficiente para o desenvolvimento da metodologia do índice de saciedade. Os indivíduos serão solicitados a abster-se do consumo de cafeína e álcool, bem como de exercícios extenuantes nas 32 horas anteriores a cada coleta de sangue. Para ambos os testes, os participantes irão ao laboratório no mesmo horário todas as manhãs após o jejum noturno. Os sujeitos se apresentarão ao laboratório duas vezes com pelo menos uma semana de intervalo; uma vez para o teste de maçã seca (240 kcal) e uma vez para o teste de muffin (240 kcal). Depois de chegar ao laboratório, os participantes farão um pré-teste cognitivo (Bateria de Teste de Sinais Vitais de Concussão) que consiste em oito testes cognitivos curtos em um computador. Os pré e pós-testes cognitivos avaliarão o seguinte; memória verbal, memória visual, velocidade psicomotora, função executiva, flexibilidade cognitiva e tempo de reação. Os participantes usarão a mão dominante para fazer o teste computadorizado (exceto quando indicado durante o teste usar uma mão específica durante o "Teste de Tapping com os Dedos") e serão solicitados a colocar a mão no centro da barra de espaço e manter a mão mão lá durante o teste cognitivo. A conformidade e os comportamentos do participante serão observados e anotados por um assistente de pesquisa. Em seguida, amostras de sangue serão coletadas de mãos aquecidas por picada no dedo em grandes tubos Natelson heparinizados (250 microlitros) para obter uma ampla coleta de sangue para análise das concentrações plasmáticas basais de glicose e insulina. Após a coleta de sangue da linha de base, os participantes classificarão seu nível de saciedade e, em seguida, consumirão a maçã seca em sua primeira visita ao laboratório e o muffin em sua segunda visita ao laboratório. Amostras de sangue subsequentes e avaliações de saciedade serão coletadas 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos após o início do consumo alimentar. Períodos de wash-out de pelo menos uma semana entre os testes permitirão relatórios imparciais do índice de saciedade pelos indivíduos. Será determinado o índice de saciedade da maçã desidratada e do muffin. Os indivíduos avaliarão a saciedade em uma escala visual de 100 mm de 7 pontos. Os indivíduos classificarão seu nível de saciedade em qualquer ponto ao longo da escala. Os participantes completarão as classificações na escala antes do teste de consumo de alimentos e a cada 15 minutos após o teste de consumo de alimentos. Os participantes não terão acesso às escalas previamente marcadas durante todo o período de prova. Os desenvolvedores do índice de saciedade demonstraram que essa escala oferece maior reprodutibilidade de reteste do que uma escala analógica visual simples. Imediatamente após o consumo do alimento teste, o tempo necessário para o consumo do alimento será registrado. Os participantes responderão às seguintes perguntas usando escalas analógicas visuais de 100 mm (âncoras de escala indicadas entre parênteses). 1. Quanto você gostou da refeição? (0=Desgostei muitíssimo, 100=Gostei muitíssimo) 2. Quão difícil foi comer a comida? (0=Nada difícil, 100=Extremamente difícil) 3. O tamanho da porção foi suficiente? (0=Não é suficiente, 100=Muito) 4. Quanto mais desta comida você gostaria de comer? (0=Nada, 100 Uma grande quantidade) 5. Você sente vontade de comer alguma outra coisa? (0=Nada, 100=Uma refeição completa) 6. Quanta comida a mais você precisaria comer para satisfazer completamente sua fome? (0=Nada, 100=Muita quantidade) 7. Você sente vontade de comer algo doce (0=Nada doce, 100=Muito doce) 8. Você sente vontade de comer algo salgado (0=Nada salgado, 100=Muito salgado) 9. Você sente vontade de comer algo salgado (0=Nada saboroso, 100=Muito saboroso). Os indivíduos ouvirão uma lista de reprodução padronizada de música entre os testes. Finalmente, após a conclusão das avaliações de saciedade das amostras de sangue, os participantes terão uma pausa de 10 minutos e, em seguida, completarão o pós-teste cognitivo (Bateria de Teste de Sinais Vitais de Concussão). O pós-teste será uma versão diferente do pré-teste, mas os oito testes permanecerão na mesma ordem para consistência. Antes do início do estudo, um amplo suprimento de maçã seca e muffin será obtido para todo o estudo. O sangue coletado será centrifugado a 4°C para obtenção do plasma. O plasma será armazenado em frascos criogênicos a -70°C para análise em lote. Glicose plasmática e insulina serão avaliadas em cada ponto de tempo. A glicose será analisada colorimetricamente com kits do Stanbio Laboratory (Boerne, TX). A insulina será determinada usando um radioimunoensaio da Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). A área sob a curva de resposta glicêmica para a maçã seca e o muffin será expressa em relação à resposta média à glicose. Os resultados serão relatados como média ± erro padrão da média. O índice de saciedade será calculado conforme descrito anteriormente como uma medida da área sob a curva da maçã seca em relação ao muffin. As análises estatísticas serão realizadas usando o pacote de software do Programa de Estatística para Ciências Sociais (SPSS). Diferenças no índice glicêmico, índice de saciedade, respostas a escalas analógicas visuais, escores de testes cognitivos e áreas sob a curva para parâmetros bioquímicos entre diferentes testes de alimentos serão determinados usando testes T pareados. Diferenças em outras variáveis ​​serão avaliadas com ANOVAs de medidas repetidas e testes T pareados post-hoc, conforme apropriado, para aproveitar o maior poder estatístico fornecido por comparações pareadas. A significância será selecionada em um nível alfa de P<0,05.