Влияние сушеного яблока на метаболические реакции

Перед каждым испытанием испытуемые голодают в течение 10 часов. 10-часового периода голодания достаточно для разработки методики индекса сытости. Субъектов попросят воздержаться от употребления кофеина и алкоголя, а также от физических упражнений в течение 32 часов до каждого забора крови. В обоих испытаниях участники будут приходить в лабораторию в одно и то же время каждое утро после ночного голодания. Субъекты будут отмечаться в лаборатории дважды с интервалом не менее недели; один раз для пробы с сушеным яблоком (240 ккал) и один раз для пробы с маффином (240 ккал). По прибытии в лабораторию участники проходят предварительный когнитивный тест (батарея тестов основных показателей жизнедеятельности при сотрясении мозга), состоящий из восьми коротких когнитивных тестов на компьютере. Когнитивные предварительные и последующие тесты будут оценивать следующее; вербальная память, зрительная память, скорость психомоторных реакций, исполнительная функция, когнитивная гибкость и время реакции. Участники будут использовать свою доминирующую руку для прохождения компьютеризированного теста (за исключением случаев, когда во время тестирования будет указано использовать определенную руку во время «Теста постукивания пальцами»), и им будет предложено поместить свою руку в центр пробела и держать ее. рука там во время когнитивного тестирования. Соблюдение требований и поведение участников будут наблюдаться и отмечаться научным сотрудником. Следующие образцы крови будут взяты из нагретых рук путем прокола пальца в большие (250 мкл) гепаринизированные пробирки Нательсона, чтобы получить достаточное количество крови для анализа исходных концентраций глюкозы и инсулина в плазме. После исходного сбора крови испытуемые оценивают свой уровень сытости, а затем съедают сушеное яблоко при первом посещении лаборатории и маффин при втором посещении лаборатории. Последующие образцы крови и оценки сытости будут собираться через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут после начала приема пищи. Периоды вымывания продолжительностью не менее недели между испытаниями позволят субъектам объективно сообщать об индексе сытости. Будет определен индекс сытости сушеного яблока и маффина. Субъекты будут оценивать сытость по 100-мм 7-балльной визуальной шкале. Субъекты будут оценивать свой уровень сытости в любой точке шкалы. Участники заполнят рейтинги по шкале перед употреблением тестовой пищи и каждые 15 минут после употребления тестовой пищи. Участники не будут иметь доступа к ранее отмеченным шкалам на протяжении всего периода тестирования. Разработчики индекса сытости продемонстрировали, что эта шкала обеспечивает большую воспроизводимость при повторном тестировании, чем простая визуальная аналоговая шкала. Сразу же после употребления тестовой пищи будет зарегистрировано время, необходимое для потребления пищи. Участники ответят на следующие вопросы, используя визуальные аналоговые шкалы 100 мм (привязки шкалы указаны в скобках). 1. Насколько вам понравилась еда? (0=Очень не нравится, 100=Очень нравится) 2. Насколько трудно было есть пищу? (0=совсем не сложно, 100=чрезвычайно сложно) 3. Был ли размер порции достаточным? (0=Совсем недостаточно, 100=Слишком много) 4. Сколько еще этой еды вы хотели бы съесть? (0=Ничего, 100 Большое количество) 5. Вам хочется съесть что-нибудь еще? (0=вообще ничего, 100=полный обед) 6. Сколько еще еды вам нужно съесть, чтобы полностью утолить голод? (0=совсем ничего, 100=большое количество) 7. Вам хочется съесть что-нибудь сладкое (0=совсем не сладкое, 100=очень сладкое) 8. Вам хочется съесть что-нибудь соленое (0=совсем нет) соленый, 100=Очень соленый) 9. Хотите ли вы съесть что-нибудь пикантное (0=Совсем не пикантно, 100=Очень пикантно). Субъекты будут слушать стандартизированный список воспроизведения музыки между тестами. Наконец, после того, как образцы крови будут завершены, участники получат 10-минутный перерыв, а затем пройдут когнитивный пост-тест (батарея тестов основных показателей жизнедеятельности при сотрясении мозга). Пост-тест будет другой версией предварительного теста, но восемь тестов останутся в том же порядке для согласованности. Перед началом исследования будет получено достаточное количество сушеных яблок и кексов на все время исследования. Собранную кровь центрифугируют при 4°C для получения плазмы. Плазма будет храниться в криогенных флаконах при температуре -70°C для периодического анализа. Глюкоза плазмы и инсулин будут оцениваться в каждый момент времени. Глюкоза будет анализироваться колориметрически с помощью наборов из лаборатории Stanbio (Берн, Техас). Инсулин будет определяться с помощью радиоиммуноанализа от Diagnostics Products Corporation (Лос-Анджелес, Калифорния). Площадь под кривой гликемического отклика для сушеных яблок и булочек будет выражена относительно среднего отклика на глюкозу. Результаты будут представлены как среднее ± стандартная ошибка среднего. Индекс сытости будет рассчитываться, как описано выше, как мера площади под кривой для сушеного яблока по отношению к булочке. Статистический анализ будет проводиться с использованием пакета компьютерных программ Статистической программы для социальных наук (SPSS). Различия в гликемическом индексе, индексе сытости, ответах на визуальные аналоговые шкалы, баллах когнитивных тестов и площадях под кривой биохимических параметров между различными испытаниями пищевых продуктов будут определяться с помощью парных Т-тестов. Различия в других переменных будут оцениваться с помощью повторных измерений ANOVA и апостериорных парных T-тестов, если это целесообразно, чтобы воспользоваться более высокой статистической мощностью, обеспечиваемой парными сравнениями. Значимость будет выбрана на уровне альфа P<0,05.