苹果干对代谢反应的影响

每次试验前，受试者将禁食 10 小时。 10 小时的禁食时间足以开发饱腹感指数方法。 将要求受试者在每次采血前 32 小时内避免摄入咖啡因和酒精以及剧烈运动。 对于这两项试验，参与者将在隔夜禁食后每天早上的同一时间向实验室报告。 受试者将至少间隔一周向实验室报告两次；一次用于干苹果（240 大卡）试验，一次用于松饼（240 大卡）试验。 到达实验室后，参与者将在计算机上完成认知预测试（脑震荡生命体征测试组合），其中包括八项简短的认知测试。 认知前后测试将评估以下内容；语言记忆、视觉记忆、心理运动速度、执行功能、认知灵活性和反应时间。 参与者将使用他们的惯用手进行计算机化测试（除非在测试期间指示在“手指敲击测试”期间使用特定的手）并且将被要求将他们的手放在空格键的中央并保持他们的手在认知测试期间交到那里。 研究助理将观察和记录参与者的依从性和行为。 接下来的血液样本将通过手指刺入大的（250 微升）肝素化 Natelson 管中，从温暖的手上收集，以获得充足的血液收集，用于分析葡萄糖和胰岛素的基线血浆浓度。 在收集基线血液后，受试者将对他们的饱腹感等级进行排序，然后在第一次访问实验室时食用干苹果，在第二次访问实验室时食用松饼。 随后的血液样本和饱腹感评级将在食物消耗开始后的 15、30、45、60、90 和 120 分钟收集。 试验之间至少一周的清除期将允许受试者报告无偏见的饱腹感指数。 将测定苹果干和松饼的饱腹感指数。 受试者将在 100 毫米 7 分视觉量表上评价饱腹感。 受试者将在量表上的任何一点对他们的饱腹感水平进行排名。 参与者将在测试食物消费之前和测试食物消费后每 15 分钟完成一次规模排名。 在整个测试期间，参与者将无法使用之前标记的量表。 饱腹感指数的开发者已经证明，与简单的视觉模拟量表相比，该量表提供了更高的重测再现性。 测试食物消耗后，立即记录食物消耗所需的时间。 参与者将使用 100 毫米视觉模拟量表（括号中指示的量表锚点）回答以下问题。 1. 你有多喜欢这顿饭？ （0=极度不喜欢，100=极度喜欢） 2. 食物吃起来有多难？ （0=一点都不难，100=极难） 3. 份量是否足够？ （0=根本不够，100=太多） 4. 你还想吃多少这种食物？ (0=一点都没有，100 很多) 5. 你还想吃点别的吗？ （0=什么都没有，100=一顿饭） 6. 你还需要吃多少食物才能完全满足你的饥饿感？ (0=一点都不喜欢，100=很多) 7.你想吃甜的吗(0=一点也不甜，100=很甜) 8.你想吃咸的吗(0=一点也不喜欢) salty, 100=Very salty) 9. 你想吃咸味的东西吗（0=一点都不咸，100=非常咸）。 受试者将在两次测试之间收听标准化的音乐播放列表。 最后，在血样完成饱腹感评级后，参与者将休息 10 分钟，然后完成认知后测（脑震荡生命体征测试电池）。 后测将是前测的不同版本，但为了保持一致性，八项测试将保持相同的顺序。 在开始研究之前，将为整个研究获得充足的干苹果和松饼。 收集的血液将在 4°C 下离心以获得血浆。 血浆将储存在 -70°C 的低温小瓶中用于批量分析。 将在每个时间点评估血浆葡萄糖和胰岛素。 将使用来自 Stanbio Laboratory（Boerne，TX）的试剂盒对葡萄糖进行比色分析。 将使用来自 Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA) 的放射免疫测定来测定胰岛素。 干苹果和松饼的血糖反应曲线下的面积将相对于对葡萄糖的平均反应来表示。 结果将报告为平均值±平均值的标准误差。 饱腹感指数将如前所述计算为干苹果相对于松饼的曲线下面积的量度。 将使用社会科学统计程序 (SPSS) 计算机软件包进行统计分析。 不同食物试验之间的血糖指数、饱腹感指数、视觉模拟量表答案、认知测试分数和生化参数曲线下面积的差异将使用配对 T 检验确定。 其他变量的差异将通过重复测量方差分析和事后配对 T 检验进行评估，以适当利用配对比较提供的更高统计功效。 将在 P<0.05 的 alpha 水平上选择显着性。