Hakket oksekød og hjerte-kar-sygdomme

Deltagere og undersøgelsesdesign Sunde, ikke-rygende mænd mellem 23 og 60 år blev screenet for berettigelse. De udvalgte 30 deltagere indtog ikke restriktive diæter eller medicin. Familiehistorier blev indhentet som en del af en komplet fysisk undersøgelse, der omfattede en træningstest på løbebånd med et elektrokardiogram. Baseline-blodkemierne blev analyseret af et lokalt laboratorium, og alle blodkemierne var inden for normalområdet som defineret af testlaboratoriet. Alle deltagere levede frit og blev instrueret i at opretholde rutineaktiviteter og kropsvægt (62,2 kg indgangsvægt). Motion og fysiske aktiviteter var ikke begrænset, men deltagerne blev bedt om ikke at ændre deres sædvanlige fysiske aktivitetsniveau. Syvogtyve af de første 30 deltagere gennemførte undersøgelsen.

Af de 3 ikke-fuldførte havde 1 en gentagelse af en tidligere sygdom, en anden flyttet, og data fra den 3. blev udeladt efter baselineprøver, der viste høje triglyceridkoncentrationer (0,5 mmol/L). Et 2-periods, randomiseret cross-over design blev brugt. Hver deltager gennemførte to 5-ugers diætinterventioner i en tilfældigt tildelt rækkefølge med en 4-ugers udvaskningsperiode mellem testdiætinterventionerne. Mændene indtog 5 hakkebøffer om ugen i 5 uger under hver diætintervention (25 bøffer af hver type for hver hakkebøfintervention). De 2 interventioner var hakket oksekød med lavt enkeltumættet fedt og hakket oksekød med højt enkeltumættet fedt. For at lette produktdistribution og blodprøvetagning blev deltagerne tildelt 1 ud af 2 grupper, som var afbalanceret med hensyn til alder, kropsvægt og total kolesterolkoncentration ved den indledende screening. Gruppe 1 begyndte undersøgelsen 2 uger før gruppe 2. Begge grupper roterede gennem begge testdiæter, men mønsteret, hvorpå de krydsede, var forskelligt mellem grupperne. Derfor inkluderede crossovers alle mulige rotationssekvenser. Kropsvægten blev registreret ugentligt.

Indsamling og analyse af blodprøver Forud for påbegyndelsen af ​​diætbehandlingerne og ved afslutningen af ​​hver diætfase og efter 5 minutters siddende hvile, blev blod opsamlet fra deltagerne i vacutainere fra en vene i den antecubitale fossa ved brug af standard flebotomiprocedurer. Plasma blev høstet fra blodet opsamlet med EDTA og lipoproteiner konserveret i plasma før lipoproteinseparation under anvendelse af tæthedsgradient-ultracentrifugering under anvendelse af humane densitetsintervaller. Bestemmelse af LDL-lipoproteindiametre var ved ikke-denaturerende gradientgelelektroforese. Partikeldiametre blev bestemt ved sammenligning med migrationsafstande for standardproteiner med kendt hydratiseret diameter. Plasma totale lipoproteiner isoleret som d < 1,2 kg/L fraktion af plasma blev separeret på basis af diameter med et gelfiltreringskromatografisystem for at bestemme den relative fordeling af plasma total kolesterol blandt meget lavdensitetslipoproteiner (VLDL), LDL, og HDL-lipoproteinklasser. Koncentrationer af totalt kolesterol, triglycerider og glucose i plasma blev bestemt ved separate enzymatiske assays. Koncentrationer af seruminsulin og serum C-reaktivt protein (CRP) blev analyseret under anvendelse af kommercielt tilgængelige ELISA-sæt i henhold til producentens instruktioner.

Statistisk analyse Vi sammenlignede næringsstof- og kostudvekslingsdata og endelige plasmaglucose-, lipider-, insulin-, CRP- og lipoproteinpartikeldiametre med deres tilsvarende basislinjeværdier ved en parret t-test. Data blev testet for ulige varians ved Breusch-Pagan/Cook-Weisberg-testen for heteroskedasticitet for at teste nulhypotesen om, at fejlvarianserne alle var lige store. Værdier for ændringer fra baseline for lav- og høj-MUFA-behandlingsgrupperne blev sammenlignet ved 1-vejs variansanalyse med hakkekødstype som behandlingseffekt. Associationer mellem plasmaanalytter blev vurderet ved hjælp af Pearson-korrelationskoefficienter. P-værdier blev betragtet som signifikante ved P < 0,05.