Mielona Wołowina i Choroby Układu Krążenia

Uczestnicy i projekt badania Zdrowi, niepalący mężczyźni w wieku od 23 do 60 lat zostali przebadani pod kątem kwalifikowalności. Wybranych 30 uczestników nie stosowało restrykcyjnych diet ani leków. Historie rodzinne uzyskano w ramach pełnego badania fizykalnego, które obejmowało test wysiłkowy na bieżni z elektrokardiogramem. Wyjściowe składy chemiczne krwi zostały przeanalizowane przez lokalne laboratorium i wszystkie składy chemiczne krwi mieściły się w normalnych zakresach określonych przez laboratorium badawcze. Wszyscy uczestnicy żyli na wolności i zostali poinstruowani, aby zachować rutynowe czynności i utrzymać masę ciała (62,2 kg masy wejściowej). Ćwiczenia i aktywność fizyczna nie były ograniczone, ale uczestników poproszono o niezmienianie zwykłego poziomu aktywności fizycznej. Dwudziestu siedmiu z pierwszych 30 uczestników ukończyło badanie.

Spośród 3 osób, które nie ukończyły badania, u 1 nastąpił nawrót wcześniejszej choroby, inny został przeniesiony, a dane z trzeciego pominięto po pobraniu próbek wyjściowych, które wykazały wysokie stężenie triglicerydów (0,5 mmol/l). Zastosowano 2-okresowy, losowy układ krzyżowy. Każdy uczestnik ukończył dwie 5-tygodniowe interwencje dietetyczne w losowo przydzielonej kolejności z 4-tygodniowym okresem wymywania między testowymi interwencjami dietetycznymi. Mężczyźni spożywali 5 kotletów z mielonej wołowiny tygodniowo przez 5 tygodni podczas każdej interwencji dietetycznej (po 25 kotletów każdego rodzaju na każdą interwencję z mieloną wołowiną). Dwie interwencje obejmowały mieloną wołowinę o niskiej zawartości tłuszczów jednonienasyconych i mieloną wołowinę o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Aby ułatwić dystrybucję produktów i pobieranie krwi, uczestnicy zostali przydzieleni do 1 z 2 grup, które były zrównoważone pod względem wieku, masy ciała i całkowitego stężenia cholesterolu podczas wstępnego badania przesiewowego. Grupa 1 rozpoczęła badanie 2 tygodnie przed grupą 2. Obie grupy przechodziły rotacyjnie przez obie diety testowe, ale wzór, w jaki przechodziły, różnił się między grupami. Dlatego zwrotnice obejmowały wszystkie możliwe sekwencje rotacji. Masy ciała rejestrowano co tydzień.

Pobieranie i analiza próbek krwi Przed rozpoczęciem leczenia dietetycznego i na koniec każdej fazy diety oraz po 5 minutach odpoczynku w pozycji siedzącej, od uczestników pobrano krew do vacutainerów z żyły w dole łokciowym, stosując standardowe procedury upuszczania krwi. Osocze zebrano z krwi pobranej z EDTA i lipoproteinami zakonserwowanymi w osoczu przed oddzieleniem lipoprotein z zastosowaniem ultrawirowania w gradiencie gęstości, stosując przedziały gęstości człowieka. Określenie średnic lipoprotein LDL przeprowadzono metodą niedenaturującej elektroforezy w gradiencie żelowym. Średnice cząstek określono przez porównanie z odległościami migracji standardowych białek o znanej średnicy po uwodnieniu. Całkowite lipoproteiny osocza wyizolowane jako frakcja d < 1,2 kg/l osocza zostały rozdzielone na podstawie średnicy za pomocą systemu chromatografii żelowej w celu określenia względnego rozkładu całkowitego cholesterolu w osoczu wśród lipoprotein o bardzo małej gęstości (VLDL), LDL, i klasy lipoprotein HDL. Stężenia całkowitego cholesterolu, triglicerydów i glukozy w osoczu określono za pomocą oddzielnych testów enzymatycznych. Stężenia insuliny w surowicy i białka C-reaktywnego (CRP) w surowicy oznaczano za pomocą dostępnych w handlu zestawów ELISA zgodnie z instrukcjami producentów.

Analiza statystyczna Porównaliśmy dane dotyczące wymiany składników odżywczych i dietetycznych oraz końcowe stężenie glukozy w osoczu, lipidy, insulinę, CRP i średnice cząstek lipoprotein z odpowiadającymi im wartościami wyjściowymi za pomocą sparowanego testu t. Dane zostały przetestowane pod kątem nierównej wariancji za pomocą testu Breuscha-Pagana/Cooka-Weisberga na heteroskedastyczność w celu przetestowania hipotezy zerowej, że wszystkie wariancje błędów były równe. Wartości zmian w stosunku do wartości wyjściowych dla grup leczonych niskim i wysokim MUFA porównano za pomocą jednoczynnikowej analizy wariancji, z rodzajem mielonej wołowiny jako efektem leczenia. Zależności między analitami osocza oceniano za pomocą współczynników korelacji Pearsona. Wartości P uznano za istotne przy P <0,05.