Kjøttkjøtt og hjerte- og karsykdommer

Deltakere og studiedesign Friske, røykfrie menn mellom 23 og 60 år ble screenet for kvalifisering. De 30 deltakerne som ble valgt ut, spiste ikke restriktive dietter eller medisiner. Familiehistorier ble innhentet som en del av en fullstendig fysisk undersøkelse som inkluderte en tredemølletreningstest med et elektrokardiogram. Baseline-blodkjemi ble analysert av et lokalt laboratorium, og alle blodkjemier var innenfor normale områder som definert av testlaboratoriet. Alle deltakerne levde fritt og ble instruert om å opprettholde rutinemessige aktiviteter og kroppsvekt (62,2 kg inngangsvekt). Trening og fysiske aktiviteter ble ikke begrenset, men deltakerne ble bedt om å ikke endre sitt vanlige fysiske aktivitetsnivå. Tjuesju av de første 30 deltakerne fullførte studien.

Av de 3 som ikke fullførte, hadde 1 en gjenopptreden av en tidligere sykdom, en annen flyttet, og data fra den tredje ble utelatt etter baselineprøver som viste høye triglyseridkonsentrasjoner (0,5 mmol/L). En 2-periods, randomisert cross-over-design ble brukt. Hver deltaker fullførte to 5-ukers diettintervensjoner i en tilfeldig tildelt rekkefølge med en 4-ukers utvaskingsperiode mellom testdiettintervensjonene. Mennene spiste 5 kjøttkaker per uke i 5 uker under hver diettintervensjon (25 kjøttkaker av hver type for hver kjøttdeig). De 2 intervensjonene var kjøttdeig med lite enumettet fett og kjøttdeig med høyt enumettet fett. For å lette produktdistribusjon og blodprøvetaking ble deltakerne tildelt 1 av 2 grupper, som ble balansert med hensyn til alder, kroppsvekt og total kolesterolkonsentrasjon ved den første screeningen. Gruppe 1 begynte studien 2 uker før gruppe 2. Begge gruppene roterte gjennom begge testdiettene, men mønsteret de krysset over var forskjellig mellom gruppene. Derfor inkluderte crossovers alle mulige rotasjonssekvenser. Kroppsvekter ble registrert ukentlig.

Innsamling og analyse av blodprøver Før oppstart av kostholdsbehandlingene og ved slutten av hver diettfase og etter 5 minutters sittende hvile, ble blod samlet inn fra deltakerne i vacutainere fra en vene i antecubital fossa ved bruk av standard flebotomiprosedyrer. Plasma ble høstet fra blodet samlet med EDTA og lipoproteiner konservert i plasma før lipoproteinseparasjon ved bruk av tetthetsgradient-ultrasentrifugering ved bruk av menneskelige tetthetsintervaller. Bestemmelse av LDL-lipoproteindiametre var ved ikke-denaturerende gradientgelelektroforese. Partikkeldiametre ble bestemt ved sammenligning med migrasjonsavstander for standardproteiner med kjent hydratisert diameter. Plasma totale lipoproteiner isolert som d < 1,2 kg/L fraksjonen av plasma ble separert på basis av diameter med et gelfiltreringskromatografisk system for å bestemme den relative fordelingen av totalt plasmakolesterol blant lipoproteiner med svært lav tetthet (VLDL), LDL, og HDL-lipoproteinklasser. Konsentrasjoner av totalt kolesterol, triglyserider og glukose i plasma ble bestemt ved separate enzymatiske analyser. Konsentrasjoner av seruminsulin og serum C-reaktivt protein (CRP) ble analysert ved bruk av kommersielt tilgjengelige ELISA-sett i henhold til produsentens instruksjoner.

Statistisk analyse Vi sammenlignet nærings- og diettutvekslingsdata og endelige plasmaglukose-, lipider-, insulin-, CRP- og lipoproteinpartikkeldiametre med deres tilsvarende grunnlinjeverdier ved paret t-test. Data ble testet for ulik varians ved Breusch-Pagan/Cook-Weisberg-testen for heteroskedastisitet for å teste nullhypotesen om at feilvariansene alle var like. Verdier for endringer fra baseline for lav- og høy-MUFA-behandlingsgruppene ble sammenlignet med 1-veis variansanalyse, med kjøttdeig type som behandlingseffekt. Assosiasjoner mellom plasmaanalytter ble vurdert ved å bruke Pearson-korrelasjonskoeffisienter. P-verdier ble ansett som signifikante ved P < 0,05.