Darált marhahús és szív- és érrendszeri betegségek

A résztvevők és a vizsgálat felépítése Egészséges, nemdohányzó, 23 és 60 év közötti férfiak alkalmassági vizsgálatára. A kiválasztott 30 résztvevő nem fogyasztott korlátozó étrendet vagy gyógyszereket. A családi előzményeket egy teljes fizikális vizsgálat részeként gyűjtötték össze, amely magában foglalt egy elektrokardiogrammal végzett futópadon végzett terhelést. A kiindulási vérkémiai értékeket egy helyi laboratórium elemezte, és minden vérkémiai érték a vizsgálólaboratórium által meghatározott normál tartományon belül volt. Minden résztvevő szabadon élt, és arra utasították őket, hogy tartsák be a rutintevékenységeket és a testsúlyt (62,2 kg a belépési súlytól). A gyakorlatokat és a fizikai tevékenységeket nem korlátozták, de arra kérték a résztvevőket, hogy ne változtassanak szokásos fizikai aktivitásukon. A kezdeti 30 résztvevőből huszonhét fejezte be a vizsgálatot.

A 3 be nem fejező közül 1-nél ismét jelentkezett egy korábbi betegség, egy másikat áthelyeztek, és a 3. adatait kihagyták a magas trigliceridkoncentrációt (,5 mmol/L) mutató kiindulási minták után. 2 periódusos, véletlenszerű keresztezési elrendezést alkalmaztunk. Minden résztvevő két 5 hetes diétás beavatkozást végzett véletlenszerűen kiválasztott sorrendben, 4 hetes kimosási periódussal a tesztdiéta-beavatkozások között. A férfiak hetente 5 darab darált marhahúspogácsát fogyasztottak 5 héten keresztül minden diétás beavatkozás során (25 pogácsát minden egyes darált marhahús beavatkozáshoz). A 2 beavatkozás alacsony egyszeresen telítetlen zsírtartalmú darált marhahús és magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmú darált marhahús volt. A termékelosztás és a vérmintavétel megkönnyítése érdekében a résztvevőket két csoportból 1-be osztották be, amelyek a kezdeti szűréskor kiegyensúlyozottak voltak az életkor, a testsúly és az összkoleszterin-koncentráció tekintetében. Az 1. csoport 2 héttel a 2. csoport előtt kezdte meg a vizsgálatot. Mindkét csoport váltogatta mindkét tesztdiétát, de az átkelés mintája csoportonként eltérő volt. Ezért a keresztezések minden lehetséges forgási szekvenciát tartalmaztak. A testtömegeket hetente rögzítettük.

Vérminták gyűjtése és elemzése A diétás kezelések megkezdése előtt és az egyes diétás fázisok végén, valamint 5 perc ülő pihenés után a résztvevőktől vért vettünk az antecubitalis fossa vénájából vakutainerekbe, standard phlebotomiás eljárásokkal. A plazmát az EDTA-val gyűjtött vérből és a plazmában megőrzött lipoproteinekből gyűjtöttük össze a lipoprotein elválasztás előtt sűrűséggradiens ultracentrifugálással, humán sűrűségintervallumokat alkalmazva. Az LDL lipoprotein átmérőjét nem denaturáló gradiens gélelektroforézissel határoztuk meg. A részecskeátmérőket az ismert hidratált átmérőjű standard fehérjék migrációs távolságával való összehasonlítással határoztuk meg. A plazma d < 1,2 kg/l frakciójában izolált plazma összlipoproteineket gélszűrős kromatográfiás rendszerrel választottuk el átmérő alapján, hogy meghatározzuk a plazma összkoleszterin relatív megoszlását a nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL), LDL, és HDL lipoprotein osztályok. A plazma összkoleszterin-, triglicerid- és glükózkoncentrációját külön enzimatikus vizsgálatokkal határoztuk meg. A szérum inzulin és a szérum C-reaktív fehérje (CRP) koncentrációját a kereskedelemben kapható ELISA kitekkel határoztuk meg a gyártó utasításai szerint.

Statisztikai elemzés Páros t-próbával összehasonlítottuk a tápanyag- és táplálékcsere-adatokat, valamint a végső plazma glükóz-, lipid-, inzulin-, CRP- és lipoprotein-részecskeátmérőket a megfelelő alapértékekkel. Az adatokat a Breusch-Pagan/Cook-Weisberg heteroszkedaszticitási teszttel teszteltük az egyenlőtlen varianciákra, hogy teszteljük azt a nullhipotézist, hogy a hibavarianciák mind egyenlőek. Az alacsony és magas MUFA-tartalmú kezelési csoportok kiindulási értékétől való eltérések értékeit egyirányú varianciaanalízissel hasonlítottuk össze, a darált marhahús típusát alkalmazva kezelési hatásként. A plazma analitok közötti asszociációkat Pearson korrelációs együtthatók segítségével értékeltük. A P-értékeket szignifikánsnak tekintettük, ha P < 0,05.