Говяжий фарш и сердечно-сосудистые заболевания

Участники и дизайн исследования Здоровые некурящие мужчины в возрасте от 23 до 60 лет были обследованы на соответствие требованиям. Отобранные 30 участников не употребляли ограничительные диеты или лекарства. Семейные истории были получены как часть полного физического обследования, которое включало нагрузочный тест на беговой дорожке с электрокардиограммой. Базовый химический состав крови был проанализирован местной лабораторией, и все биохимические показатели крови были в пределах нормы, как определено испытательной лабораторией. Все участники находились на свободе и были проинструктированы поддерживать обычную активность и массу тела (62,2 кг начального веса). Упражнения и физические нагрузки не ограничивались, но участников просили не менять привычный уровень физической активности. Двадцать семь из первоначальных 30 участников завершили исследование.

Из 3 не завершивших исследование у 1 было повторное возникновение предыдущей болезни, у другого было новое место жительства, а данные по 3-му были опущены после того, как исходные образцы показали высокие концентрации триглицеридов (0,5 ммоль/л). Был использован двухпериодный рандомизированный перекрестный дизайн. Каждый участник прошел два 5-недельных диетических вмешательства в случайном порядке с 4-недельным периодом вымывания между тестовыми диетическими вмешательствами. Мужчины потребляли 5 котлет из говяжьего фарша в неделю в течение 5 недель во время каждого диетического вмешательства (по 25 котлет каждого типа для каждого вмешательства с говяжьим фаршем). Двумя вмешательствами были говяжий фарш с низким содержанием мононенасыщенных жиров и говяжий фарш с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Для облегчения распределения продуктов и взятия образцов крови участники были разделены на 1 из 2 групп, которые были сбалансированы по возрасту, массе тела и концентрации общего холестерина при начальном скрининге. Группа 1 начала исследование на 2 недели раньше, чем группа 2. Обе группы менялись поочередно в обоих тестируемых рационах, но характер их перехода отличался между группами. Поэтому кроссоверы включали все возможные последовательности вращения. Массу тела регистрировали еженедельно.

Сбор и анализ образцов крови Перед началом диетического лечения и в конце каждой фазы диеты и после 5 минут отдыха в сидячем положении у участников собирали кровь в вакутейнеры из вены в локтевой ямке с использованием стандартных процедур флеботомии. Плазму собирали из крови, собранной с ЭДТА, и липопротеины, сохраненные в плазме, перед разделением липопротеинов с использованием ультрацентрифугирования в градиенте плотности с использованием интервалов плотности человека. Диаметры липопротеинов ЛПНП определяли с помощью неденатурирующего электрофореза в градиентном геле. Диаметры частиц определяли путем сравнения с расстояниями миграции стандартных белков известного гидратированного диаметра. Общие липопротеины плазмы, выделенные в виде фракции плазмы d < 1,2 кг/л, разделяли по диаметру с помощью гель-фильтрационной хроматографической системы для определения относительного распределения общего холестерина плазмы между липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП), ЛПНП, и классы липопротеинов ЛПВП. Концентрации общего холестерина, триглицеридов и глюкозы в плазме определяли с помощью отдельных ферментативных анализов. Концентрации сывороточного инсулина и сывороточного С-реактивного белка (СРБ) анализировали с использованием имеющихся в продаже наборов ELISA в соответствии с инструкциями производителей.

Статистический анализ. Мы сравнили данные об обмене нутриентами и пищей, а также окончательные диаметры частиц глюкозы, липидов, инсулина, СРБ и липопротеинов в плазме с их соответствующими исходными значениями с помощью парного t-критерия. Данные были проверены на неравную дисперсию с помощью теста Бреуша-Пагана/Кука-Вайсберга на гетероскедастичность, чтобы проверить нулевую гипотезу о том, что все дисперсии ошибок равны. Значения изменений по сравнению с исходным уровнем для групп лечения с низким и высоким содержанием МНЖК сравнивали с помощью однофакторного дисперсионного анализа с типом говяжьего фарша в качестве эффекта лечения. Связи между аналитами плазмы оценивали с использованием коэффициентов корреляции Пирсона. Значения P считались значимыми при P <0,05.