Einfluss verschiedener Frühstücksmahlzeiten auf Lebensmittelauswahl, Essverhalten und Gehirnaktivierung

Obwohl das Frühstück offenbar positiv mit gesunden Essgewohnheiten und Lebensmittelauswahl im späteren Tagesverlauf verbunden ist, ist das Essverhalten ein komplexes Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Der Ernährungsbedarf wird nicht nur durch die Homöostase des Körpers beeinflusst, sondern auch durch Umweltsignale wie kulturelle und soziale Gewohnheiten, Lebensstil usw. Diese Parameter rufen belohnungsbezogene und motivierende Signale hervor, die unser tägliches Essverhalten beeinflussen. Die meisten Theorien zur Lebensmittelregulierung schlagen zwei parallele Systeme vor, die mit homöostatischen und belohnungsbezogenen Systemen des Lebensmittelkonsums interagieren. Aus all diesen Gründen besteht ein zunehmendes Interesse an Motivations- und Entscheidungsaspekten bei der Auswahl von Lebensmitteln, dem Essverhalten und der Art und Weise, wie diese durch Lebensmitteleigenschaften beeinflusst werden. Dieses Projekt zielt darauf ab, den Zusammenhang zwischen der Zusammensetzung und den wahrgenommenen Eigenschaften einer Frühstücksmahlzeit mit ernährungsphysiologischen/biochemischen/physiologischen Variablen zu untersuchen. Der Ansatz besteht in der Bewertung des Appetits, der Nahrungsaufnahme sowie der Stoffwechsel- und Kompensationsreaktionen auf die tagsüber verzehrten Nahrungsmittel. Freiwillige (n=15) werden mit 4 verschiedenen Frühstücksmahlzeiten gefüttert (eine Kontrollmahlzeit und drei isokalorische mit unterschiedlichen glykämischen Indizes) und es werden mehrere verschiedene Parameter ausgewertet, wie biologische Parameter im Zusammenhang mit dem Sättigungsgefühl, die Auswahl der Speisen während eines kostenlosen Mittagsbuffets, psychophysiologische und biologische Mechanismen, die dem kompensatorischen Effekt und den Aufmerksamkeitskomponenten in der postprandialen Phase zugrunde liegen. Die Teilnehmer nehmen die vier Frühstücksmahlzeiten in zufälliger Reihenfolge an vier verschiedenen Wochen im Abstand von mindestens einer Woche zu sich.