Impatto di diversi pasti per la colazione sulle scelte alimentari, sui comportamenti alimentari e sull'attivazione cerebrale

Sebbene la colazione sembri essere positivamente associata a modelli alimentari sani e scelte alimentari più tardi nel corso della giornata, i comportamenti alimentari sono una complessa interazione di diversi fattori. I fabbisogni nutrizionali non sono influenzati solo dall'omeostasi corporea, ma anche da segnali ambientali, come abitudini culturali e sociali, stile di vita, ecc. Questi parametri evocano segnali legati alla ricompensa e motivazionali che influenzano le nostre scelte di comportamento alimentare quotidiano. La maggior parte delle teorie sulla regolazione degli alimenti propone due sistemi paralleli che interagiscono con i sistemi omeostatici e di ricompensa del consumo di cibo. Per tutti questi motivi, c'è un crescente interesse per gli aspetti motivazionali e decisionali delle scelte alimentari, i comportamenti alimentari e il modo in cui sono influenzati dalle caratteristiche degli alimenti. Questo progetto si propone di esplorare l'associazione tra caratteristiche compositive e percepite di un pasto colazione con variabili nutrizionali/biochimiche/fisiologiche. L'approccio sarà la valutazione dell'appetito, dell'assunzione di cibo e delle risposte metaboliche e compensatorie agli alimenti consumati durante il giorno. I volontari (n=15) saranno alimentati con 4 diverse colazioni (una di controllo e tre isocaloriche con diversi indici glicemici) e verranno valutati diversi parametri, come parametri biologici legati alla sazietà, scelte alimentari durante un pranzo a buffet libero, meccanismi psico-fisiologici e biologici alla base dell'effetto compensatorio e delle componenti attenzionali nel periodo postprandiale. I partecipanti completeranno, in ordine casuale, i quattro pasti della colazione, in quattro settimane diverse, separate da almeno una settimana.