Auswirkungen einer pädagogischen Planetenplattengrafik auf den Fleischkonsum

Es wurden Untersuchungen zum Alltagserlebnis der Mensagäste durchgeführt. Alle Teilnehmer waren Gäste des Florence Moore Dining Hall auf dem Campus der Stanford University, wo alle Daten gesammelt wurden. Bei den Förderern handelte es sich größtenteils um Studenten im Grundstudium. Diese Untersuchung wurde als Crossover-randomisierte Kontrollstudie mit zwei Phasen konzipiert: (1) einer Interventionsphase mit dem Planetary Health Plate (PHP), in der Beschilderungen zur Förderung der planetaren Gesundheitsdiät angebracht wurden, und (2) einer Kontrollphase mit Beschilderungen wie gewöhnlich. Stanford Dining serviert Speisen in einem vierwöchigen Menüzyklus; Dieses Muster führt zu mehreren akademischen Wochen, deren Essen identisch sein soll. Um die Bedingungen zu standardisieren und potenzielle Verwechslungen zu begrenzen, wurden die Versuchs- und Kontrollphasen jeweils zufällig auf eine der Wochen im Laufe des Quartals verteilt, in denen das gleiche Menü der „zweiten Woche“ serviert werden sollte. Die Daten für die Kontrollphase wurden in der zweiten Woche des akademischen Winterquartals gesammelt und die Daten mit dem veröffentlichten PHP wurden in der sechsten Woche des akademischen Winterquartals gesammelt.

An jedem Tag der Datenerhebung wurden vom Speisesaal zwei verschiedene Arten von Fleischgerichten bereitgestellt und es gab zwei Stationen mit jeder Art. Forschungsassistenten wogen jedes Serviertablett mit Fleisch, als es aus der Küche kam, und noch einmal, bevor sie das gebrauchte Serviertablett in die Küche zurückbrachten, um die Gesamtmenge an Fleisch zu bestimmen, die vom Tablett entnommen wurde. Zählzähler dienten dazu, die Anzahl der Gäste zu zählen, die Fleisch vom Tablett nahmen. Auf Datenerfassungsbögen wurden qualitative Hinweise zum Kundenverhalten und möglichen Abweichungen vom Datenerfassungsprotokoll erfasst. Nach jedem Abholzeitraum für das Abendessen stellte Stanford Dining die Gesamtzahl der Personen bereit, die während des festgelegten Abholzeitraums an jedem der Datenerfassungstage den Speisesaal betraten. Dies basierte auf der Anzahl eindeutiger Personalausweiskontrollen im Speisesaal während der Essenszeiten.

Es wurde ein Vergleich zwischen 1) dem Ernährungsverhalten ohne Beschilderung und 2) dem Verhalten bei PHP-Exposition bei vier gleichwertigen Abendessen durchgeführt.