Effetti di una tavola planetaria educativa sul consumo di carne

È stata condotta una ricerca sull'esperienza quotidiana degli avventori della sala da pranzo. Tutti i partecipanti erano clienti della Florence Moore Dining Hall nel campus della Stanford University, dove sono stati raccolti tutti i dati. Gli avventori erano in gran parte studenti universitari. Questa indagine è stata concepita come uno studio di controllo randomizzato incrociato con due fasi: (1) una fase di intervento Planetary Health Plate (PHP) in cui è stata affissa la segnaletica che promuoveva la dieta della salute planetaria e (2) una fase di controllo con segnaletica come di solito. Stanford Dining serve cibo in un ciclo di menu di quattro settimane; questo schema si traduce in diverse settimane accademiche che dovrebbero essere identiche nel cibo servito. Per standardizzare le condizioni e limitare potenziali confondimenti, le fasi sperimentale e di controllo sono state randomizzate ciascuna a una delle settimane durante il trimestre in cui doveva essere servito lo stesso menu della "seconda settimana". I dati sono stati raccolti per la fase di controllo durante la seconda settimana del trimestre invernale accademico ei dati con il PHP pubblicato sono stati raccolti durante la sesta settimana del trimestre invernale accademico.

In ogni giorno di raccolta dati, la Sala da pranzo forniva due diversi tipi di piatti di carne e c'erano due postazioni per ogni tipo. Gli assistenti di ricerca hanno pesato ogni vassoio di carne appena uscito dalla cucina e di nuovo prima di restituire il vassoio usato in cucina, per determinare la quantità totale di carne prelevata dal vassoio. I contatori di conteggio venivano usati per contare il numero di clienti che prendevano la carne dal vassoio. Le note qualitative sul comportamento degli utenti e le possibili deviazioni dal protocollo di raccolta dati sono state registrate sui fogli di raccolta dati. Dopo ogni periodo di raccolta della cena, Stanford Dining ha fornito il numero totale di persone che sono entrate nella sala da pranzo durante i periodi di cena designati in ciascuno dei giorni di raccolta dei dati. Questo si basava sul numero di passaggi di carte d'identità univoche nella sala da pranzo durante l'ora di cena.

È stato effettuato un confronto tra 1) comportamento alimentare senza segnaletica e 2) comportamento durante l'esposizione a PHP durante quattro cene equivalenti.