Effecten van een educatieve planetaire plaatafbeelding op de vleesconsumptie

Er is onderzoek gedaan naar de dagelijkse beleving van eetzaalbezoekers. Alle deelnemers waren beschermheren van de Florence Moore Dining Hall op de Stanford University-campus waar alle gegevens werden verzameld. Patrons waren grotendeels niet-gegradueerde studenten. Dit onderzoek was opgezet als een cross-over gerandomiseerde controlestudie met twee fasen: (1) een Planetary Health Plate (PHP)-interventiefase waar bewegwijzering werd geplaatst die het planetaire gezondheidsdieet promootte en (2) een controlefase met bewegwijzering zoals gewoonlijk. Stanford Dining serveert eten volgens een menucyclus van vier weken; dit patroon resulteert in verschillende academische weken die bedoeld zijn om identiek te zijn in het eten dat wordt geserveerd. Om de omstandigheden te standaardiseren en mogelijke verwarring te beperken, werden de experimentele en controlefasen elk gerandomiseerd naar een van de weken gedurende het kwartaal waarin hetzelfde "week twee" menu zou worden geserveerd. Gegevens werden verzameld voor de controlefase tijdens week twee van het academisch winterkwartier en gegevens met de geposte PHP werden verzameld tijdens week zes van het academisch winterkwartaal.

Op elke dataverzamelingsdag werden twee verschillende soorten vleesgerechten geleverd door de Eetzaal en waren er twee stations met elk type. Onderzoeksassistenten wogen elk dienblad met vlees zoals het uit de keuken kwam en opnieuw voordat het gebruikte dienblad naar de keuken werd teruggebracht, om de totale hoeveelheid vlees uit het dienblad te bepalen. Tellers werden gebruikt om het aantal klanten te tellen dat vlees uit het dienblad nam. Kwalitatieve aantekeningen over het gedrag van gebruikers en mogelijke afwijkingen van het protocol voor gegevensverzameling werden vastgelegd op gegevensverzamelingsbladen. Na elke verzamelperiode voor het diner verstrekte Stanford Dining het totale aantal mensen dat de eetzaal binnenkwam tijdens de aangewezen dinerperioden op elk van de dataverzamelingsdagen. Dit was gebaseerd op het aantal unieke identiteitskaarten die tijdens het diner de eetzaal binnenkwamen.

Er werd een vergelijking gemaakt tussen 1) voedingsgedrag zonder bewegwijzering en 2) gedrag tijdens blootstelling aan PHP tijdens vier gelijkwaardige dinermaaltijden.