Einfluss transtheoretischer modellbasierter Ernährungserziehung auf nachhaltiges Ernährungsverhalten bei Jugendlichen

Experimental: Interventionsgruppe (aufgeklärt über nachhaltige Ernährung)

Die Forschung wird an einem anatolischen Gymnasium durchgeführt. Die Versuchsgruppe wird nach dem Zufallsprinzip aus den Studierenden ausgewählt, die die Einschlusskriterien erfüllen und bereit sind, an der Studie teilzunehmen. Die Versuchsgruppe erhält ein nachhaltiges Ernährungsbildungsprogramm basierend auf dem transtheoretischen Modell. Die Schulungsinhalte werden fünf Wochen lang höchstens zweimal pro Woche persönlich angewendet.

Verhalten: Nachhaltige Ernährungsbildung nach dem transtheoretischen Modell

Vor Beginn der Intervention wird die Umfrage zur Stufe der nachhaltigen Ernährung und Verhaltensänderung durchgeführt, um den Trainingsstand der Teilnehmer zu bestimmen. Darüber hinaus werden die auf dem Transtheoretischen Modell (TTM) basierenden nachhaltigen Ernährungsskalen angewendet, um die Wirksamkeit des Trainingsprogramms zu bewerten.

Das TTM-basierte Ernährungstrainingsprogramm besteht aus 11 Modulen, die entsprechend den Phasen des Modells entwickelt wurden. Die verwendeten Methoden und Tools sind auf die Ziele des Trainingsprogramms abgestimmt. Die Trainingsmodule werden zweimal pro Woche angeboten, wobei jede Sitzung maximal 40 dauert Minuten und dauert insgesamt 5 Wochen. Die Teilnehmer können an mehr als einer Schulungssitzung teilnehmen, um Verhaltensweisen zu entwickeln, die die Einhaltung einer nachhaltigen Ernährung fördern. Am Ende des Trainingsprogramms werden die Daten der Transtheoretical Model-Based Sustainable Nutrition Behavior Scale erneut erhoben und durch Vergleich mit dem Basisdatensatz ausgewertet.

Kein Eingriff: Kontrollgruppe (nicht über nachhaltige Ernährung informiert)

Um einen möglichen Einfluss der Interaktion mit Gleichaltrigen zu verhindern, wird die Kontrollgruppe aus Schülern einer anderen anatolischen Oberschule mit einem ähnlichen sozioökonomischen und pädagogischen Hintergrund bestehen. Die Kontrollgruppe wird nach dem Zufallsprinzip aus Studierenden ausgewählt, die die Einschlusskriterien erfüllen und bereit sind, an der Studie teilzunehmen. Das Programm zur nachhaltigen Ernährungserziehung wird auf diese Gruppe nicht angewendet.

Veränderung transtheoretischer modellbasierter Skalen für nachhaltiges Ernährungsverhalten

Die Skala besteht aus 44 Items. Es handelt sich um eine 5-Punkte-Likert-Skala. Die Bewertung erfolgt auf einer Skala von 1 bis 5, von nie bis immer. Mit steigenden Werten entwickeln sich Verhaltensänderungen hin zu nachhaltiger und gesunder Ernährung, Entscheidungsfindung und Selbstwirksamkeit in eine positive Richtung.

Frage zur Änderung des transtheoretischen modellbasierten nachhaltigen Ernährungsverhaltens

Die Teilnehmer erhalten eine Definition von nachhaltiger und gesunder Ernährung und werden gebeten, ihr nachhaltiges und gesundes Ernährungsverhalten gemäß der Definition zu bewerten und zu markieren, in welcher Phase sie sich gemäß der TTM-Änderungsphase befinden.

Verhaltensstadium, das anhand der angebotenen Optionen gemäß der Definition bestimmt wird:

Phase vor der Kontemplation: (☐) Ich esse derzeit nicht gemäß der Definition und habe nicht vor, meine Ernährung in den nächsten 6 Monaten umzustellen.

Kontemplationsphase: (☐) Ich esse derzeit nicht gemäß der Definition, habe aber vor, meine Ernährung in den nächsten 6 Monaten umzustellen.

Vorbereitungsphase: (☐) Ich esse derzeit nicht gemäß der Definition, habe aber vor, mich in den nächsten 30 Tagen gesünder zu ernähren und die Auswirkungen auf die Umwelt zu berücksichtigen.

Aktionsphase: (☐) Ich verfolge jetzt seit 6 Monaten einen nachhaltigen Ernährungsplan. Erhaltungsphase: (☐) Ich verfolge seit über 6 Monaten einen nachhaltigen Ernährungsplan.

Umfrage zur Ernährungssicherheit für Personen ab 12 Jahren

Die Umfrage besteht aus neun Fragen. Es hat eine 3-Punkt-Likert-Struktur. Die Antworten „häufig“ oder „manchmal“ werden als bejahend kodiert. Die Summe der positiven Antworten auf die Fragen bestimmt die Rohpunktzahl des Teilnehmers auf der Skala.

• Rohwert 0 – Hohe Ernährungssicherheit
• Rohwert 1 – Geringe Ernährungssicherheit
• Rohwert 2–5 – Geringe Ernährungssicherheit
• Rohwert 6-9 – Sehr geringe Ernährungssicherheit

Geringe Ernährungssicherheit und sehr geringe Ergebnisse bei der Ernährungssicherheit werden als „Ernährungsunsicherheit“ bezeichnet

Änderung der Skala für nachhaltiges und gesundes Ernährungsverhalten

Die Skala besteht aus 34 Items. Es handelt sich um eine 7-stufige Likert-Skala. Die Bewertung erfolgt auf einer Skala von 1 bis 7, von nie bis immer.

Änderung des Food Frequency Questionnaire (FFQ)

Es handelt sich um eine Nahrungshäufigkeitsform mit 16 Nährstoffen. Die Teilnehmer mussten die Häufigkeit des Verzehrs der angegebenen Lebensmittel und Mahlzeiten angeben, indem sie eine der folgenden Optionen auswählten: „jeden Tag (5), 5–6 Tage die Woche (4), 3–4 Tage die Woche (3), 1-2 Tage pro Woche (2), 1-2 Tage im Monat (1) und nie (0)“.

Body-Mass-Index (BMI)

Zur Berechnung des Body-Mass-Index (BMI) werden die Größe und das Gewicht aller Teilnehmer gemessen.

Die Höhenmessung erfolgt mit einem tragbaren Höhenmesser, der an der Wand getragen wird, mit leichter Kleidung und ohne Schuhe, mit aufrechtem Kopf, geradeaus gerichtetem Blick, die Linie verläuft durch die Augen und Ohren parallel zum Boden, die Beine sind gerade und geschlossen, die Arme sind am Körper Seitlich, Schultern entspannt, Fersen, Hüfte und Schultern im Frankfurter Flugzeug an der Wand.

Die Gewichtsmessung erfolgt mit einer 100 g empfindlichen Digitalwaage.

Der BMI wird berechnet, indem das Gewicht (kg) durch das Quadrat der Körpergröße (m) geteilt wird, und es werden alters- und geschlechtsgerechte Perzentilwerte bestimmt. Ein Wert zwischen dem 85. und 95. Perzentil wird als übergewichtig eingestuft, während ein Wert über dem 95. Perzentil als fettleibig eingestuft wird.