Regulación del apetito por un pan suave para el desayuno

Un total de 30 adultos sanos (17 hombres y 13 mujeres) de 19 a 32 años (edad media 25 ± 1), con un índice de masa corporal (IMC) de 19,2 a 28,5 (IMC medio 23,3 ± 0,5) (normal a sobrepeso moderado) participaron en este estudio. Para evitar el riesgo de llegar a conclusiones falsas, se determinaron las validaciones psicométricas de las restricciones alimentarias para todos los sujetos utilizando la versión revisada del Cuestionario alimentario de tres factores.

Este estudio se llevó a cabo de acuerdo con los requisitos de la EFSA [Blundell et al., 2010]. Se instruyó a los sujetos para que se abstuvieran de consumir alcohol y/o realizar actividades físicas difíciles 48 h antes de cada día de prueba. La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estándar provista por el equipo de estudio. La comida consistió en pizza y jugo de piña (800 kcal: proteína 18%E, grasa 22%E y carbohidratos 60%E). Se instruyó a los sujetos para que no comieran ni bebieran nada más que medio litro de agua después de la cena.

Después de 20 min de reposo, el primer día de intervención, se recogieron las medidas antropométricas (peso, talla y perímetro de cintura) de los sujetos en ropa interior y después de vaciar la vejiga. En cada día del estudio, se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de descanso y se evaluó el apetito con una escala analógica visual (VAS).

Se instruyó a los sujetos para que consumieran el desayuno probado (el panecillo blando o el pan de control más mermelada y margarina) dentro de los 10 minutos y se les permitió beber 150 ml de agua. Los sujetos completaron inmediatamente dos EAV, uno sobre la palatabilidad de la comida y otro sobre la sensación de apetito. Además, la EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que transcurrieron un total de 4 h.

A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante las 4 h de la intervención. Se les permitía leer, estudiar, hablar o escuchar música tranquila, pero no se les permitía dormir. Después de la última extracción de sangre (4 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum consistente en espaguetis a la boloñesa estandarizados (17 % E de proteínas, 34 % E de grasas y 49 % E de carbohidratos) y agua (300 ml). Se instruyó a los sujetos para que comieran hasta sentirse cómodamente satisfechos. La ingesta de alimentos se registró por diferencias en el peso de los espaguetis antes y después del almuerzo, y la ingesta de energía se calculó después. Después del almuerzo ad libitum, los sujetos completaron dos EAV, uno sobre la palatabilidad de la comida y otro sobre la sensación de apetito. Los participantes completaron un diario de encuesta dietética de 48 horas, que incluía la ingesta de alimentos durante el día anterior y el día de la intervención.