Efecto del kéfir sobre el apetito

Experimental: LGI-Desayuno con Leche

Desayuno con bajo índice glucémico y contenido de leche (LGI-Milk) como comida de prueba

Otro: LGI-Desayuno con Leche

Esta comida de prueba con bajo índice glucémico y leche se sirvió como desayuno después de un ayuno de 12 horas y se les pidió a los participantes que consumieran la comida por completo, dentro de los 15 minutos.

Experimental: Desayuno LGI-Kefir

Desayuno de bajo índice glucémico y contenido de kéfir (LGI-Kefir) como comida de prueba

Otro: Desayuno LGI-Kefir

En un diseño cruzado, esta comida de prueba con bajo índice glucémico y kéfir se sirvió como desayuno para comparar el desayuno LGI-Milk.

Experimental: Desayuno HGI-Kefir

Desayuno con alto índice glucémico y contenido de kéfir (HGI-Kefir) como comida de prueba

Otro: Desayuno HGI-Kefir

En un diseño cruzado, esta comida de prueba con alto índice glucémico y kéfir se sirvió como desayuno para comparar el desayuno LGI-Milk Breakfast y el desayuno LGI-Kefir.

Índice de hambre

La evaluación subjetiva de las sensaciones de apetito se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones VAS se midieron usando una pregunta "¿Cuánta hambre sientes? (Nada de hambre, tanta hambre como nunca sentí)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y la calificación de hambre se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal utilizando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Calificación de plenitud

La evaluación subjetiva de las sensaciones de apetito se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron usando una pregunta "¿Qué tan lleno se siente? (nada lleno - totalmente lleno)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y se cuantificó la calificación de saciedad como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal utilizando esas puntuaciones VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un mejor resultado.

Deseando comer

La evaluación subjetiva de las sensaciones de apetito se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones VAS se midieron usando una pregunta "¿Qué tan fuerte es su deseo de comer? (muy débil - muy fuerte)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el deseo de comer fue cuantificado como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal utilizando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Consumo prospectivo de alimentos

La evaluación subjetiva de las sensaciones de apetito se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones VAS se midieron usando una pregunta "¿Cuánto crees que puedes comer? (nada de comida - una gran cantidad de comida)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el consumo de alimentos prospectivo se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal usando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Puntuación compuesta del apetito

Los factores separados de la escala analógica visual, como el hambre, la saciedad, el deseo de comer y el posible consumo de alimentos, se combinaron para producir una medida adicional denominada "puntuación compuesta del apetito". Este puntaje promedio de apetito se calculó para 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos usando la siguiente ecuación: [(hambre + deseo de comer + consumo de alimentos prospectivo + (100 - saciedad)]/4 Escala total puntúe los cambios en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Consumo de energía posterior

Se calculó la ingesta de energía en el almuerzo ad libitum.

Deseando dulce

La evaluación subjetiva del deseo por tipos de alimentos específicos se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones VAS se midieron usando una pregunta "¿Te gustaría comer algo dulce? (No, en absoluto - Sí, mucho)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el deseo de dulce se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal usando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Deseando salado

La evaluación subjetiva del deseo por tipos de alimentos específicos se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron utilizando una pregunta "¿Te gustaría comer algo salado? (No, en absoluto - Sí, mucho)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el deseo de salado se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal usando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Deseoso de salado

La evaluación subjetiva del deseo por tipos de alimentos específicos se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron utilizando una pregunta "¿Te gustaría comer algo salado? (No, en absoluto - Sí, mucho)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el deseo de salado se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal usando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Deseoso de grasa

La evaluación subjetiva del deseo por tipos de alimentos específicos se realizó mediante una escala analógica visual (EVA) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron utilizando una pregunta "¿Te gustaría comer algo grasoso? (No, en absoluto - Sí, mucho)" en los puntos de tiempo 0, 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos, y el deseo de grasa se cuantificó como AUC (mm x min), que se calculó de acuerdo con la regla trapezoidal usando esos puntajes VAS. La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Atractivo visual de la comida de prueba

La palatabilidad de las comidas de prueba se midió utilizando una escala analógica visual (VAS) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron mediante una pregunta "¿Cómo es el atractivo visual de la comida de prueba? (Bueno - Malo)" en puntos de tiempo de 15 minutos (inmediatamente después de consumir la comida de prueba). La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Olor a comida de prueba

La palatabilidad de las comidas de prueba se midió utilizando una escala analógica visual (VAS) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron mediante una pregunta "¿Cómo es el olor de la comida de prueba? (Bueno - Malo)" en puntos de tiempo de 15 minutos (inmediatamente después de consumir la comida de prueba). La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Sabor de la comida de prueba

La palatabilidad de las comidas de prueba se midió utilizando una escala analógica visual (VAS) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron mediante una pregunta "¿Cómo es el sabor de la comida de prueba? (Bueno - Malo)" en puntos de tiempo de 15 minutos (inmediatamente después de consumir la comida de prueba). La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.

Regusto de la comida de prueba

La palatabilidad de las comidas de prueba se midió utilizando una escala analógica visual (VAS) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones de VAS se midieron mediante una pregunta "¿Se percibe algún sabor en la boca después de la comida de prueba? (Mucho - Ninguno)" en puntos de tiempo de 15 minutos (inmediatamente después de consumir la comida de prueba). La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un mejor resultado.

Palatabilidad de la comida de prueba

La palatabilidad de las comidas de prueba se midió utilizando una escala analógica visual (VAS) compuesta por líneas (de 100 mm de longitud) con palabras ancladas en cada extremo, expresando la calificación más positiva y la más negativa. Las calificaciones VAS se midieron usando una pregunta "¿Cómo es la palatabilidad de la comida de prueba? (Bueno - Malo)" en puntos de tiempo de 15 minutos (inmediatamente después de consumir la comida de prueba). La puntuación total de la escala cambia en un rango de 0-100. Los valores más altos representan un peor resultado.