Impacto del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con Propiedades para la Salud en el Síndrome Metabólico

El síndrome metabólico (SM), definido según los criterios revisados ​​del Adult Treatment Panel III - National Cholesterol Education Program (ATP III - NCEP), representa una afección generalizada en las poblaciones occidentales (prevalencia absoluta que oscila entre el 22 % y aproximadamente el 33 %). y con una tendencia que aumenta con el tiempo y la edad (se espera que su prevalencia aumente alrededor de un 53% para 2035). El SM, al igual que cada uno de los componentes que lo caracterizan, es un conocido factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares (riesgo relativo (RR) 1,53-2,18) y diabetes mellitus tipo 2 (RR 3,53-5,17). Hasta la fecha, paneles nacionales e internacionales indican que la modificación del estilo de vida es la única indicación para tratar la EM y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas. El aumento de la actividad física diaria y la modificación de la dieta son, por tanto, los pilares del tratamiento.

La Dieta Mediterránea (DM) representa un valor tradicional de la población italiana que ha demostrado en varios estudios un efecto protector sobre la mortalidad y la supervivencia libre de eventos cardiovasculares. El valor añadido de la DM es la presencia de aceite de oliva virgen extra (AOVE), un alimento saludable con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, y concentraciones variables (rango 50-800 mg/kg) de fenoles (oleuropeína, ligstroside y oleocantal, y sus derivados alcoholes fenólicos, tales como hidroxitirosol y tirosol). El aceite de oliva se define como saludable según la Comisión Europea (CE) Reg. 432/2012. Un buen AOVE contiene alrededor del 75% de ácido oleico aunque se espera una variabilidad entre el 55% y el 83% de todos los ácidos grasos según la Organización Mundial de la Salud. El contenido en polifenoles juega un papel clave en la elección del tipo y cantidad de aceite con objetivos de salud, con especial referencia al componente insaturado y poliinsaturado (ácido oleico, ácido linoleico, ácido alfa linolénico). Los compuestos fenólicos no sólo determinan las principales cualidades organolépticas del AOVE (estabilidad oxidativa y características específicas de sabor y sabor) sino que, teóricamente, lo convierten en una sustancia con actividad antioxidante, antiinflamatoria, sensibilizante a la insulina, cardioprotectora, antiaterogénica, neuroprotectora, inmunomoduladora y anticancerígena.

Cualquier sustancia beneficiosa, incluido el aceite de oliva, pasa por una serie de procesos bioquímicos antes de llegar al órgano diana, por las enzimas digestivas y bacterias de la microbiota intestinal, o por la eventual formación de metabolitos activos tras el primer paso hepático; por tanto, una evaluación exclusivamente 'in vitro' de una sustancia en células diana no siempre representa el modelo fisiológico de la interacción de estas sustancias con el organismo.

El estudio tiene como objetivo utilizar un AOVE enriquecido en polifenoles con propiedades saludables, derivado de diferentes variantes de cultivo de aceitunas (cultivares), elegidos sobre la base de una investigación preliminar, procedente de campañas de recolección sicilianas, para evaluar su potencial para modificar 'in vivo', en sujetos con EM, algunos parámetros clínicos y de laboratorio que infieren riesgo cardiovascular, metabolismo e inflamación.

Preliminarmente, en la fase de las campañas de recolección de aceitunas (tres períodos de recolección diferentes que se realizan entre noviembre y diciembre: maduración verde, madura y avanzada), los diferentes cultivares autóctonos provenientes de una misma zona del oeste de Sicilia (precisamente de Val di Mazara, Valle del Belice, Valles de Trapani y llamados Biancolilla, Nocellara, Cerasuolo) serán sometidos a análisis bioquímicos que tendrán como objetivo identificar aquellos con mayor contenido de ácido oleico y polifenoles, lo que contribuirá a la puesta en valor del territorio específico y al mantenimiento de la biodiversidad. .

El objetivo general del estudio es fortalecer y potenciar la cadena de investigación en el sector nutracéutico y de alimentos saludables y la cooperación entre el sistema de investigación y las empresas locales, para apoyar la máxima difusión y uso de nuevas sustancias terapéuticas y tecnologías avanzadas para el tratamiento y la prevención. , y, al mismo tiempo, contribuir a la competitividad y al crecimiento económico elevando el nivel de competencias y conocimientos científico-técnicos en el sistema productivo y en las Instituciones.

Los principales objetivos de la investigación, por tanto, serán los siguientes:

1. Identificación y selección de cultivares autóctonos específicos capaces de proporcionar un AOVE de alta calidad y enriquecido en polifenoles.
2. Establecer los beneficios potenciales de un AOVE-MD enriquecido con polifenoles evaluando la mejora sobre parámetros metabólicos (estado lipídico y glucémico), inflamatorios (citoquinas) y cardiovasculares (cIMT y disfunción endotelial).
3. Establecer los beneficios potenciales de un AOVE-DM enriquecido con polifenoles evaluando la mejoría frente a la esteatosis hepática.
4. Análisis de los efectos del AOVE enriquecido con polifenoles sobre la expresión génica de células mononucleares de sangre periférica (PBMC) explorando su uso potencial como herramienta de respuesta diagnóstica y terapéutica.