特级初榨橄榄油 (EVOO) 对代谢综合征健康特性的影响

代谢综合征 (MS) 是根据修订后的成人治疗小组 III - 国家胆固醇教育计划 (ATP III - NCEP) 标准定义的，代表了西方人群中的一种普遍情况（绝对患病率从 22% 到约 33%）并且随着时间和年龄的增长呈上升趋势（预计到 2035 年其患病率将增加约 53%）。 MS 与表征它的每个组成部分没有区别，是已知的心血管疾病危险因素（相对危险度 (RR) 1.53-2.18） 和 2 型糖尿病 (RR 3.53-5.17)。 迄今为止，国家和国际专家组都指出改变生活方式是治疗多发性硬化症和降低心血管疾病和代谢疾病风险的唯一适应症。 因此，增加日常身体活动和调整饮食是治疗的基石。

地中海饮食 (MD) 代表了意大利人口的传统价值观，在几项研究中表明它对死亡率和免于心血管事件的生存具有保护作用。 MD 的附加值是含有特级初榨橄榄油 (EVOO)，这是一种含有高含量单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）和不同浓度（范围 50-800 mg/kg）的酚类（橄榄苦苷、梁冬苷）的健康食品和油橄榄，以及它们的衍生物酚醇，例如羟基酪醇和酪醇）。 根据欧盟委员会 (EC) 法规，橄榄油被定义为健康油。 432/2012。 优质的 EVOO 含有约 75% 的油酸，但根据世界卫生组织的数据，预计所有脂肪酸的含量在 55% 到 83% 之间。 多酚含量在选择具有健康目标的油的类型和数量方面起着关键作用，特别是不饱和和多不饱和成分（油酸、亚油酸、α-亚麻酸）。 酚类化合物不仅决定了 EVOO 的主要感官品质（氧化稳定性和特定的风味和味道特征），而且从理论上讲，使其成为一种具有抗氧化、抗炎、胰岛素增敏、心脏保护、抗动脉粥样硬化、神经保护、免疫调节和抗癌活性的物质。

任何有益物质，包括橄榄油，在到达目标器官之前，都会经过一系列生化过程，通过消化酶和肠道微生物群的细菌，或者在第一次肝脏通道后最终形成活性代谢物；因此，对靶细胞上物质的完全“体外”评估并不总是代表这些物质与生物体相互作用的生理模型。

该研究的目的是使用富含多酚的 EVOO 具有健康特性，该 EVOO 来自不同的橄榄栽培变种（栽培品种），根据初步研究选择，来自西西里收获活动，以评估其在“体内”修饰的潜力， MS 受试者，一些临床和实验室参数推断心血管风险、新陈代谢和炎症。

初步而言，在橄榄收获活动阶段（11 月和 12 月之间进行的三个不同收获期：绿色、成熟和高级成熟），来自西西里岛西部同一地区的不同本土品种（恰好来自 Val di Mazara、Valle del Belice, Trapani valleys and called Biancolilla, Nocellara, Cerasuolo) 将进行生化分析，旨在识别油酸和多酚含量最高的那些，这将有助于加强特定领土和维护生物多样性.

该研究的总体目标是加强和加强保健品和保健食品领域的研究链以及研究系统与当地公司之间的合作，以支持最大限度地推广和使用新的治疗物质和先进的治疗和预防技术，同时，通过提高生产系统和机构中的科学技术技能和知识水平，为竞争力和经济增长做出贡献。

因此，研究的主要目标如下：

1. 鉴定和选择能够提供高质量和富含多酚的 EVOO 的特定本土品种。
2. 确定富含多酚的 EVOO-MD 的潜在益处，评估代谢（脂质和血糖状态）、炎症（细胞因子）和心血管（cIMT 和内皮功能障碍）参数的改善情况。
3. 确定富含多酚的 EVOO-MD 的潜在益处，以评估对肝脂肪变性的改善。
4. 分析富含多酚的 EVOO 对外周血单核细胞 (PBMC) 基因表达的影响，探索它们作为诊断和治疗反应工具的潜在用途。