Jalostettuihin elintarvikkeisiin lisättyjen karotenoidien biologinen hyötyosuus (CAROTFoods)

Karotenoidit ovat monipuolinen ryhmä luonnossa esiintyviä rasvaliukoisia pigmenttejä. Vaikka yli 600 eri tyyppiä on karakterisoitu, noin 20 on löydetty aterian jälkeisestä ihmiskudoksesta, mutta yli 90 % näistä imeytyneistä karotenoideista koostuu kuudesta erityistyypistä (alfakaroteeni, beetakaroteeni, lykopeeni, luteiini, Zeaksantiini ja kryptoksantiini)

On olemassa hyviä todisteita siitä, että karotenoideilla on merkittävä rooli ihmisten terveydelle sekä provitamiinivaikutuksensa että biologisina antioksidantteina. Karotenoidien uskotaan olevan vastuussa hedelmien ja vihannesten hyödyllisistä vaikutuksista ihmisen kroonisten sairauksien, kuten syövän ja sydän- ja verisuonitautien, ehkäisyssä. Hedelmien ja vihannesten saannin lisääminen voi joskus olla vaikeaa ja kestämätöntä, joten biologisen hyötyosuuden lisääminen voi olla tehokas vaihtoehto terveysvaikutusten maksimoimiseksi.

Huomattava osa vihanneksista on runsaita karotenoidien lähteitä, mutta ihmiskehon aineenvaihduntaan käytettävissä olevat määrät ovat usein pieniä huonon biologisen hyötyosuuden vuoksi. Esimerkiksi tutkimukset ovat osoittaneet, että porkkanoista ja tomaateista peräisin olevien karotenoidien biologinen hyötyosuus voi olla niinkin alhainen kuin 1-3 %. Karotenoidien biologisen hyötyosuuden on osoitettu riippuvan tekijöistä, kuten niiden lähteestä, kypsennysasteesta, prosessoinnista, mekaanisesta hajoamisesta, rasvan läsnäolosta ja karotenoidien välisistä vuorovaikutuksista. Vaikka rasva lisää merkittävästi karotenoidien imeytymistä, öljyn tyyppi, määrä ja muoto vaikuttavat kaikin puolin biologiseen hyötyosuuteen.

Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että karotenoidien hyötyosuus paranee, kun rasvaa on majoneesin muodossa eikä tavallisena öljynä. Tämä voi johtua majoneesin emulsioominaisuuksista, jotka mahdollistavat amfifiilisten yhdisteiden, kuten karotenoidien, paremman liukenemisen. Majoneesin on myös osoitettu sekoittuvan paremmin mahanesteisiin (verrattuna tavalliseen öljyyn), ja tämäkin saattaa osaltaan edistää karotenoidien parempaa imeytymistä.

Tämä tutkimus perustuu tähän aiempaan työhön ja tutkii karotenoidien biologista hyötyosuutta jalostetuissa elintarvikejärjestelmissä. Leipä-majoneesi-ateriaa käyttämällä tutkimuksessa verrataan karotenoidien biologista hyötyosuutta, kun se lisätään joko leipään tai majoneesiin. Lisäksi tutkimuksessa tutkitaan majoneesin vaikutusta jalostettuun ruokaan (leipää) lisättyjen karotenoidien hyötyosuuteen. Tutkimus keskittyy elintarvikkeissa esiintyvien kolmen pääkarotenoidin, alfa-karoteenin, beetakaroteenin ja lykopeenin, biologiseen hyötyosuuteen. Porkkanaa ja tomaattia käytetään karotenoidien lähteinä.

HYPOTEESI Karotenoidien biologiseen hyötyosuuteen vaikuttaa ruokamatriisi, johon ne sisältyvät.

TAVOITTEET

1. Vertaa kohdennettujen karotenoidien (alfakaroteeni, beetakaroteeni ja lykopeeni) akuutin vaiheen biologista hyötyosuutta (systeeminen ja suolistosta imeytyminen), kun ne sisällytetään erilaisiin prosessoituihin elintarvikematriiseihin (leipä ja majoneesi)
2. Tutki kuinka majoneesi vaikuttaa prosessoituun ruokaan lisättyjen karotenoidien akuuttiin biologiseen hyötyosuuteen.