Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden (CAROTFoods)

Carotinoide sind eine vielfältige Gruppe natürlich vorkommender fettlöslicher Pigmente. Während über 600 verschiedene Typen charakterisiert wurden, wurden etwa 20 in menschlichem Gewebe im postprandialen Zustand gefunden, jedoch bestehen über 90 % dieser absorbierten Carotinoide aus 6 spezifischen Typen (Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin, Lutein, Zeaxanthin und Cryptoxanthin)

Es gibt gute Beweise dafür, dass Carotinoide sowohl durch ihre Provitaminaktivität als auch als biologische Antioxidantien eine bemerkenswerte Rolle für die menschliche Gesundheit spielen. Es wird angenommen, dass Carotinoide für die wohltuende Wirkung von Obst und Gemüse bei der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen des Menschen wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich sind. Die Erhöhung des Obst- und Gemüsekonsums bei Einzelpersonen kann manchmal schwierig und nicht nachhaltig sein, daher kann die Erhöhung der Bioverfügbarkeit ein wirksamer alternativer Ansatz zur Maximierung der gesundheitlichen Ergebnisse sein.

Eine bemerkenswerte Anzahl von Gemüsesorten sind reichhaltige Quellen für Carotinoide, jedoch sind die dem menschlichen Körper für den Stoffwechsel zur Verfügung stehenden Mengen aufgrund der schlechten Bioverfügbarkeit oft gering. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden aus Karotten und Tomaten nur 1-3 % betragen kann. Es hat sich gezeigt, dass die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden von Faktoren wie ihrer Quelle, dem Gargrad, der Verarbeitung, dem mechanischen Abbau, dem Vorhandensein von Fett und den Wechselwirkungen zwischen Carotinoiden abhängt. Während das Vorhandensein von Fett die Carotinoid-Absorption signifikant erhöht, beeinflussen die Ölart, -menge und -form insgesamt die Bioverfügbarkeit.

Jüngste Arbeiten deuten darauf hin, dass sich die Bioverfügbarkeit von Carotinoid verbessert, wenn Fett in Form von Mayonnaise und nicht als reines Öl vorliegt. Dies kann auf die Emulsionseigenschaften von Mayonnaise zurückzuführen sein, die eine bessere Solubilisierung von amphiphilen Verbindungen wie Carotinoiden ermöglicht. Es hat sich auch gezeigt, dass Mayonnaise besser mit Magensäften mischbar ist (im Vergleich zu reinem Öl), und auch dies kann zu einer besseren Absorption von Carotinoiden beitragen.

Die vorliegende Studie baut auf dieser früheren Arbeit auf und untersucht die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden in verarbeiteten Lebensmittelsystemen. Unter Verwendung einer Brot-Mayonnaise-Mahlzeit vergleicht die Studie die Bioverfügbarkeit von Carotinoid, wenn es entweder in das Brot oder in die Mayonnaise eingearbeitet wird. Darüber hinaus untersucht die Studie den Einfluss von Mayonnaise auf die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, die in ein verarbeitetes Lebensmittel (Brot) eingearbeitet sind. Die Studie konzentriert sich auf die Bioverfügbarkeit von drei Hauptcarotinoiden, die in Lebensmitteln vorkommen, Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Lycopin. Karotten und Tomaten werden als Quellen für Carotinoide verwendet.

HYPOTHESE Die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden wird durch die Lebensmittelmatrix beeinflusst, in der sie enthalten sind.

ZIELE

1. Vergleich der Bioverfügbarkeit in der akuten Phase (systemische und Darmabsorption) von zielgerichteten Carotinoiden (Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Lycopin), wenn sie in die verschiedenen verarbeiteten Lebensmittelmatrizen (Brot und Mayonnaise) eingearbeitet werden
2. Untersuchen Sie, wie Mayonnaise die akute Bioverfügbarkeit von Carotinoiden beeinflusst, die in ein verarbeitetes Lebensmittel eingearbeitet sind.