Biodisponibilidade de Carotenóides Adicionados em Alimentos Processados (CAROTFoods)

Os carotenóides são um grupo diversificado de pigmentos solúveis em gordura de ocorrência natural. Embora mais de 600 tipos diferentes tenham sido caracterizados, cerca de 20 foram encontrados no tecido humano no estado pós-prandial, no entanto, mais de 90% desses carotenóides absorvidos são compostos por 6 tipos específicos (alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno, luteína, Zeaxantina e Criptoxantina)

Há boas evidências que sugerem que os carotenóides desempenham um papel notável na saúde humana, tanto por meio de sua atividade pró-vitamínica quanto como antioxidantes biológicos. Acredita-se que os carotenóides sejam responsáveis ​​pelos efeitos benéficos de frutas e vegetais na prevenção de doenças crônicas humanas, como câncer e doenças cardiovasculares. Aumentar a ingestão de frutas e vegetais em indivíduos às vezes pode ser difícil e insustentável, portanto, aumentar a biodisponibilidade pode ser uma abordagem alternativa eficaz para maximizar os resultados de saúde.

Um número notável de vegetais são fontes ricas de carotenóides, no entanto, as quantidades disponíveis para o corpo humano para o metabolismo são muitas vezes pequenas devido à baixa biodisponibilidade. Por exemplo, estudos mostraram que a biodisponibilidade de carotenóides de cenouras e tomates pode ser tão baixa quanto 1-3%. A biodisponibilidade dos carotenóides tem demonstrado depender de fatores como sua fonte, grau de cozimento, processamento, degradação mecânica, presença de gordura e interações entre os carotenóides. Embora a presença de gordura aumente significativamente a absorção de carotenóides, o tipo, a quantidade e a forma do óleo afetam a biodisponibilidade.

Trabalhos recentes sugerem que a biodisponibilidade dos carotenóides melhora quando a gordura está presente na forma de maionese, em vez de óleo puro. Isso pode ser devido às propriedades de emulsão da maionese, que permitem uma melhor solubilização de compostos anfifílicos, como os carotenóides. A maionese também demonstrou ser mais miscível nos sucos gástricos (em comparação com o óleo comum) e isso também pode estar contribuindo para uma maior absorção de carotenóides.

O presente estudo baseia-se neste trabalho anterior e estuda a biodisponibilidade de carotenóides em sistemas de alimentos processados. Usando uma refeição de pão com maionese, o estudo compara a biodisponibilidade de carotenóides quando incorporados no pão ou na maionese. Além disso, o estudo investiga o impacto da maionese na biodisponibilidade de carotenoides incorporados a um alimento processado (pão). O estudo se concentrará na biodisponibilidade de três principais carotenóides encontrados em alimentos, alfa-caroteno, beta-caroteno e licopeno. Cenoura e tomate são usados ​​como fontes de carotenóides.

HIPÓTESE A biodisponibilidade dos carotenóides é influenciada pela matriz alimentar na qual estão contidos.

OBJETIVOS

1. Comparar a biodisponibilidade de fase aguda (absorção sistêmica e intestinal) de carotenóides alvo (alfa-caroteno, beta-caroteno e licopeno) quando são incorporados em diferentes matrizes de alimentos processados ​​(pão e maionese).
2. Estudar como a maionese afeta a biodisponibilidade aguda de carotenóides incorporados a um alimento processado.