Biodisponibilità dei carotenoidi aggiunti agli alimenti trasformati (CAROTFoods)

I carotenoidi sono un gruppo eterogeneo di pigmenti liposolubili presenti in natura. Mentre oltre 600 tipi diversi sono stati caratterizzati, circa 20 sono stati trovati nel tessuto umano nello stato postprandiale, tuttavia oltre il 90% di questi carotenoidi assorbiti è costituito da 6 tipi specifici (alfa-carotene, beta-carotene, licopene, luteina, zeaxantina e criptoxantina)

Ci sono buone prove che suggeriscono che i carotenoidi svolgono un ruolo notevole nella salute umana sia attraverso la loro attività pro-vitaminica che come antiossidanti biologici. Si ritiene che i carotenoidi siano responsabili degli effetti benefici di frutta e verdura nella prevenzione di malattie croniche umane come il cancro e le malattie cardiovascolari. Aumentare l'assunzione di frutta e verdura negli individui a volte può essere difficile e insostenibile, pertanto, l'aumento della biodisponibilità può essere un approccio alternativo efficace per massimizzare i risultati sulla salute.

Un numero notevole di verdure è una ricca fonte di carotenoidi, tuttavia, le quantità disponibili per il metabolismo dell'organismo umano sono spesso ridotte a causa della scarsa biodisponibilità. Ad esempio, gli studi hanno dimostrato che la biodisponibilità dei carotenoidi di carote e pomodori può raggiungere l'1-3%. È stato dimostrato che la biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori quali la loro fonte, il grado di cottura, la lavorazione, la degradazione meccanica, la presenza di grassi e le interazioni tra i carotenoidi. Mentre la presenza di grassi aumenta significativamente l'assorbimento dei carotenoidi, il tipo, la quantità e la forma dell'olio influiscono sulla biodisponibilità.

Lavori recenti suggeriscono che la biodisponibilità dei carotenoidi migliora quando il grasso è presente sotto forma di maionese piuttosto che come semplice olio. Ciò può essere dovuto alle proprietà di emulsione della maionese che consente una migliore solubilizzazione dei composti anfifilici come i carotenoidi. La maionese ha anche dimostrato di essere più miscibile nei succhi gastrici (rispetto all'olio semplice) e anche questo potrebbe contribuire al maggiore assorbimento dei carotenoidi.

Il presente studio si basa su questo lavoro precedente e studia la biodisponibilità dei carotenoidi nei sistemi alimentari trasformati. Utilizzando un pasto a base di pane e maionese, lo studio confronta la biodisponibilità dei carotenoidi quando è incorporato nel pane o nella maionese. Inoltre, lo studio indaga l'impatto della maionese sulla biodisponibilità dei carotenoidi incorporati in un alimento trasformato (pane). Lo studio si concentrerà sulla biodisponibilità di tre carotenoidi principali presenti negli alimenti, alfa-carotene, beta-carotene e licopene. Carota e pomodoro sono usati come fonti di carotenoidi.

IPOTESI La biodisponibilità dei carotenoidi è influenzata dalla matrice alimentare in cui sono contenuti.

OBIETTIVI

1. Confrontare la biodisponibilità in fase acuta (assorbimento sistemico e intestinale) dei carotenoidi mirati (alfa-carotene, beta-carotene e licopene) quando sono incorporati nelle diverse matrici alimentari lavorate (pane e maionese)
2. Studia come la maionese influisce sulla biodisponibilità acuta dei carotenoidi incorporati in un alimento trasformato.