Биодоступность каротиноидов, добавленных в обработанные пищевые продукты (CAROTFoods)
Биодоступность каротиноидов, включенных в обработанные пищевые продукты: хлеб и майонез
Каротиноиды — это семейство пигментов, в изобилии содержащихся во фруктах и овощах. Они отвечают за цвет многих фруктов и овощей, таких как помидоры, дыня, перец и фрукты и овощи оранжевого цвета. Каротиноиды, такие как бета-каротин, важны для человеческого организма как предшественники витамина А. Также считается, что они важны как антиоксиданты и могут помочь защитить от рака и сердечных заболеваний. Хотя многие пищевые продукты являются богатыми источниками каротиноидов, их низкая биодоступность часто ограничивает количество, которое усваивается и доступно для метаболизма в организме человека.
Разработка практических способов и средств повышения биодоступности каротиноидов может привести к улучшению результатов в отношении здоровья. Обработанные продукты в настоящее время широко употребляются в пищу многими людьми как из-за их вкуса, так и из-за удобства. До сих пор не проводилось исследований биодоступности каротиноидов, добавленных в обработанные пищевые продукты. Таким образом, целью данного исследования является изучение биодоступности каротиноидов, которые были включены в обработанные пищевые продукты (хлеб и майонез).
Обзор исследования
Статус
Условия
Подробное описание
Каротиноиды представляют собой разнообразную группу встречающихся в природе жирорастворимых пигментов. В то время как было охарактеризовано более 600 различных типов, около 20 были обнаружены в тканях человека в постпрандиальном состоянии, однако более 90% этих абсорбированных каротиноидов состоят из 6 конкретных типов (альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин)
Имеются убедительные доказательства того, что каротиноиды играют заметную роль в здоровье человека как благодаря своей провитаминной активности, так и в качестве биологических антиоксидантов. Считается, что каротиноиды ответственны за благотворное влияние фруктов и овощей на предотвращение хронических заболеваний человека, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Увеличение потребления фруктов и овощей людьми иногда может быть трудным и неустойчивым, поэтому повышение биодоступности может быть эффективным альтернативным подходом для достижения максимальных результатов для здоровья.
Значительное количество овощей являются богатыми источниками каротиноидов, однако количество, доступное человеческому организму для метаболизма, часто невелико из-за плохой биодоступности. Например, исследования показали, что биодоступность каротиноидов из моркови и помидоров может составлять всего 1-3%. Было показано, что биодоступность каротиноидов зависит от таких факторов, как их источник, степень приготовления, обработки, механического разрушения, присутствия жира и взаимодействия между каротиноидами. В то время как присутствие жира значительно увеличивает абсорбцию каротиноидов, тип масла, его количество и форма влияют на биодоступность.
Недавняя работа предполагает, что биодоступность каротиноидов улучшается, когда жир присутствует в форме майонеза, а не в виде простого масла. Это может быть связано с эмульсионными свойствами майонеза, которые позволяют лучше растворять амфифильные соединения, такие как каротиноиды. Было также показано, что майонез лучше смешивается с желудочным соком (по сравнению с обычным маслом), и это также может способствовать лучшему поглощению каротиноидов.
Настоящее исследование основано на этой предыдущей работе и изучает биодоступность каротиноидов в обработанных пищевых системах. Используя хлеб с майонезом, исследование сравнивает биодоступность каротиноидов, когда они включены либо в хлеб, либо в майонез. Кроме того, в исследовании изучается влияние майонеза на биодоступность каротиноидов, включенных в обработанные пищевые продукты (хлеб). Исследование будет сосредоточено на биодоступности трех основных каротиноидов, содержащихся в пищевых продуктах: альфа-каротина, бета-каротина и ликопина. Морковь и помидоры используются как источники каротиноидов.
ГИПОТЕЗА Биодоступность каротиноидов зависит от пищевой матрицы, в которой они содержатся.
ЦЕЛИ
- Сравнить острофазовую биодоступность (системное и кишечное всасывание) целевых каротиноидов (альфа-каротин, бета-каротин и ликопин) при их включении в различные обработанные пищевые матрицы (хлеб и майонез).
- Изучите, как майонез влияет на острую биологическую доступность каротиноидов, включенных в обработанные пищевые продукты.
Тип исследования
Регистрация (Ожидаемый)
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
Места учебы
-
-
-
Aberdeen, Соединенное Королевство, AB21 9SB
- Rowett Institute of Nutrition and Health, Human Nutrition Unit
-
-
Критерии участия
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
Принимает здоровых добровольцев
Полы, имеющие право на обучение
Описание
Критерии включения:
- Здоровые мужчины и женщины в возрасте от 18 до 75 лет. Индекс массы тела от 18,5 до 40 кг/м2. Артериальное давление равно или меньше 139/89 мм рт.ст. HbA1C меньше или равен 6,5%. Общий холестерин крови менее 6,0 ммоль/л
Критерий исключения:
- Страдает диабетом, заболеванием почек, заболеванием печени, подагрой, желудочно-кишечными расстройствами, тромбоэмболией или заболеванием свертывания крови, гипертонией, заболеванием щитовидной железы или гиперхолестеринемией. инсулин, противовоспалительные, жаропонижающие и статины Аллергия/непереносимость любого из исследуемых продуктов Вегетарианец или веган Ограниченное питание и/или расстройства пищевого поведения Алкоголь и/или злоупотребление психоактивными веществами Регулярно принимают пищевые добавки (один раз в день) Курение Плохая венозная недостаточность доступ и вены трудно канюлировать
Учебный план
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Исследования в области здравоохранения
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Нет (открытая этикетка)
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Экспериментальный: Обычный хлеб с простым майонезом
Контрольный прием пищи.
Хлеб и майонез в этом блюде не содержат растительных порошков, следовательно, это блюдо не содержит каротиноидов.
|
Хлеб и майонез в этом блюде не содержат растительных порошков.
Следовательно, эта еда не содержит каротиноидов.
Другие имена:
|
|
Экспериментальный: Только овощной хлеб
Овощной порошок (морковный и томатный), содержащий хлебную порцию, будет подаваться отдельно.
Количество растительного порошка в хлебе будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
Овощной порошок (морковный и томатный), содержащий хлебную порцию, будет подаваться отдельно.
Количество растительного порошка в порции хлеба будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
|
Экспериментальный: Овощной хлеб с простым майонезом
Овощной порошок (морковный и томатный), содержащий хлебную порцию, подается с простым майонезом.
Количество растительного порошка в хлебе будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
Овощной порошок (морковный и томатный), содержащий хлебную порцию, подается с простым майонезом.
Количество растительного порошка в порции хлеба будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
|
Экспериментальный: Простой хлеб с овощным майонезом
Простой хлеб подается с овощным порошком (морковным и томатным), содержащим майонез.
Количество растительного порошка в майонезе будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
Простой хлеб подается с овощным порошком (морковным и томатным), содержащим майонез.
Количество растительного порошка в майонезе будет стандартизировано, чтобы содержать известное количество каротиноидов.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Изменение концентрации каротиноидов в плазме и в богатой хиломикронами фракции
Временное ограничение: Исходно, каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи.
|
Каротиноиды в плазме и во фракции, богатой хиломикронами, будут измеряться с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой.
|
Исходно, каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи.
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Изменение концентрации каротиноидов в моче
Временное ограничение: исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
Каротиноиды в моче будут измеряться с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой.
|
исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
Другие показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Измерение концентрации ретинола и ретинилового эфира в плазме
Временное ограничение: исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
Концентрации ретинола и ретинилового эфира в плазме будут измеряться с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой.
|
исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
|
Концентрация холестерина в плазме
Временное ограничение: Исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
Концентрация холестерина в плазме будет измеряться с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой.
|
Исходно и каждый час в течение 8 часов после приема пищи и через 24 часа после тестового приема пищи
|
|
Сытость и вкусовые качества тестовых блюд
Временное ограничение: непосредственно до и после употребления тестовых блюд
|
Измерено с использованием 100-миллиметровых визуальных аналоговых весов с непрерывной линией, закрепленных на каждом конце, с противоположными ответами на вопросы, связанные с насыщением и вкусовыми качествами.
|
непосредственно до и после употребления тестовых блюд
|
Соавторы и исследователи
Спонсор
Следователи
- Главный следователь: Viren Ranawana, Msc, PhD, Rowett Institute of Nutrition & Health, University of Aberdeen, Greenburn Road, Bucksburn, Aberdeen,, United Kingdom AB21 9SB
Даты записи исследования
Изучение основных дат
Начало исследования
Первичное завершение (Действительный)
Завершение исследования (Действительный)
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
Первый опубликованный (Оценивать)
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
Последняя проверка
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Дополнительные соответствующие термины MeSH
Другие идентификационные номера исследования
- 14/HSMC/2010
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .