Biologická dostupnost karotenoidů přidávaných do zpracovaných potravin (CAROTFoods)

Karotenoidy jsou různorodou skupinou přirozeně se vyskytujících pigmentů rozpustných v tucích. Zatímco bylo charakterizováno přes 600 různých typů, asi 20 jich bylo nalezeno v lidské tkáni v postprandiálním stavu, nicméně více než 90 % těchto absorbovaných karotenoidů je tvořeno 6 specifickými typy (alfa-karoten, beta-karoten, lykopen, lutein, zeaxanthin a kryptoxanthin)

Existují dobré důkazy, které naznačují, že karotenoidy hrají významnou roli v lidském zdraví jak prostřednictvím své provitamínové aktivity, tak jako biologické antioxidanty. Předpokládá se, že karotenoidy jsou zodpovědné za příznivé účinky ovoce a zeleniny při prevenci lidských chronických onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění. Zvýšení příjmu ovoce a zeleniny u jednotlivců může být někdy obtížné a neudržitelné, a proto může být zvýšení biologické dostupnosti účinným alternativním přístupem k maximalizaci zdravotních výsledků.

Značné množství zeleniny je bohatým zdrojem karotenoidů, avšak množství, která má lidské tělo k dispozici pro metabolismus, jsou často malá kvůli špatné biologické dostupnosti. Studie například ukázaly, že biologická dostupnost karotenoidů z mrkve a rajčat může být jen 1–3 %. Ukázalo se, že biologická dostupnost karotenoidů závisí na faktorech, jako je jejich zdroj, stupeň vaření, zpracování, mechanické odbourávání, přítomnost tuku a interakce mezi karotenoidy. Zatímco přítomnost tuku významně zvyšuje vstřebávání karotenoidů, jeho typ, množství a forma ovlivňují biologickou dostupnost.

Nedávná práce naznačuje, že biologická dostupnost karotenoidů se zlepšuje, když je tuk přítomen ve formě majonézy spíše než jako obyčejný olej. To může být způsobeno emulzními vlastnostmi majonézy, které umožňují lepší solubilizaci amfifilních sloučenin, jako jsou karotenoidy. Ukázalo se také, že majonéza je lépe mísitelná se žaludečními šťávami (ve srovnání s obyčejným olejem), což také může přispívat k větší absorpci karotenoidů.

Tato studie navazuje na tuto předchozí práci a studuje biologickou dostupnost karotenoidů v systémech zpracovaných potravin. Studie s použitím chlebového majonézového jídla srovnává biologickou dostupnost karotenoidů, když je začleněn buď do chleba nebo do majonézy. Dále studie zkoumá vliv majonézy na biologickou dostupnost karotenoidů obsažených ve zpracované potravině (chleba). Studie se zaměří na biologickou dostupnost tří hlavních karotenoidů nalezených v potravinách, alfa-karotenu, beta-karotenu a lykopenu. Jako zdroje karotenoidů se používají mrkev a rajčata.

HYPOTÉZA Biologická dostupnost karotenoidů je ovlivněna matricí potravy, ve které jsou obsaženy.

CÍLE

1. Porovnat biologickou dostupnost v akutní fázi (systémová a střevní absorpce) cílených karotenoidů (alfa-karoten, beta-karoten a lykopen), když jsou začleněny do různých matric zpracovaných potravin (chléb a majonéza)
2. Studujte, jak majonéza ovlivňuje akutní biologickou dostupnost karotenoidů obsažených ve zpracované potravině.