Biologische beschikbaarheid van carotenoïden toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen (CAROTFoods)

Carotenoïden zijn een diverse groep van in de natuur voorkomende in vet oplosbare pigmenten. Hoewel er meer dan 600 verschillende typen zijn gekarakteriseerd, zijn er ongeveer 20 gevonden in menselijk weefsel in de postprandiale toestand, maar meer dan 90% van deze geabsorbeerde carotenoïden bestaat uit 6 specifieke typen (alfa-caroteen, bèta-caroteen, lycopeen, luteïne, Zeaxanthine en Cryptoxanthine)

Er zijn goede aanwijzingen dat carotenoïden een opmerkelijke rol spelen in de gezondheid van de mens, zowel door hun provitamine-activiteit als als biologische antioxidanten. Aangenomen wordt dat carotenoïden verantwoordelijk zijn voor de gunstige effecten van groenten en fruit bij het voorkomen van chronische ziekten bij de mens, zoals kanker en hart- en vaatziekten. Het verhogen van de inname van groenten en fruit bij individuen kan soms moeilijk en onhoudbaar zijn, daarom kan het verhogen van de biologische beschikbaarheid een effectieve alternatieve benadering zijn om de gezondheidsresultaten te maximaliseren.

Een opmerkelijk aantal groenten zijn rijke bronnen van carotenoïden, maar de hoeveelheden die beschikbaar zijn voor het menselijk lichaam voor metabolisme zijn vaak klein vanwege de slechte biologische beschikbaarheid. Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat de biologische beschikbaarheid van carotenoïden uit wortelen en tomaten slechts 1-3% kan zijn. Er is aangetoond dat de biologische beschikbaarheid van carotenoïden afhangt van factoren zoals hun bron, kookgraad, verwerking, mechanische afbraak, aanwezigheid van vet en interacties tussen carotenoïden. Hoewel de aanwezigheid van vet de opname van carotenoïden aanzienlijk verhoogt, hebben het olietype, de hoeveelheid en de vorm allemaal invloed op de biologische beschikbaarheid.

Recent werk suggereert dat de biologische beschikbaarheid van carotenoïden verbetert wanneer vet aanwezig is in de vorm van mayonaise in plaats van als gewone olie. Dit kan te wijten zijn aan de emulsie-eigenschappen van mayonaise, waardoor amfifiele verbindingen zoals carotenoïden beter kunnen worden opgelost. Er is ook aangetoond dat mayonaise beter mengbaar is met maagsappen (vergeleken met gewone olie) en ook dit kan bijdragen aan een grotere opname van carotenoïden.

De huidige studie bouwt voort op dit eerdere werk en bestudeert de biologische beschikbaarheid van carotenoïden in verwerkte voedselsystemen. Met behulp van een broodmayonaisemaaltijd vergelijkt de studie de biologische beschikbaarheid van carotenoïden wanneer deze in het brood of de mayonaise wordt verwerkt. Verder onderzoekt de studie de impact van mayonaise op de biologische beschikbaarheid van carotenoïden die in verwerkt voedsel (brood) zijn verwerkt. De studie zal zich richten op de biologische beschikbaarheid van drie belangrijke carotenoïden die in voedingsmiddelen worden aangetroffen: alfa-caroteen, bèta-caroteen en lycopeen. Wortel en tomaat worden gebruikt als de bronnen van carotenoïden.

HYPOTHESE De biologische beschikbaarheid van carotenoïden wordt beïnvloed door de voedselmatrix waarin ze voorkomen.

DOELSTELLINGEN

1. Om de acute fase biologische beschikbaarheid (systemische en darmabsorptie) van gerichte carotenoïden (alfa-caroteen, bèta-caroteen en lycopeen) te vergelijken wanneer ze worden opgenomen in de verschillende bewerkte voedselmatrices (brood en mayonaise)
2. Bestudeer hoe mayonaise de acute biologische beschikbaarheid van carotenoïden die in verwerkt voedsel zijn verwerkt, beïnvloedt.