Biodisponibilité des caroténoïdes ajoutés aux aliments transformés (CAROTFoods)

Les caroténoïdes sont un groupe diversifié de pigments liposolubles d'origine naturelle. Alors que plus de 600 types différents ont été caractérisés, environ 20 ont été trouvés dans les tissus humains à l'état postprandial, cependant, plus de 90 % de ces caroténoïdes absorbés sont constitués de 6 types spécifiques (alpha-carotène, bêta-carotène, lycopène, lutéine, Zéaxanthine et Cryptoxanthine)

Il existe de bonnes preuves suggérant que les caroténoïdes jouent un rôle notable dans la santé humaine à la fois par leur activité provitaminée et en tant qu'antioxydants biologiques. On pense que les caroténoïdes sont responsables des effets bénéfiques des fruits et légumes dans la prévention des maladies chroniques humaines telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. L'augmentation de la consommation de fruits et de légumes chez les individus peut parfois être difficile et non durable, par conséquent, l'augmentation de la biodisponibilité peut être une approche alternative efficace pour maximiser les résultats pour la santé.

Un nombre notable de légumes sont de riches sources de caroténoïdes, cependant, les quantités disponibles pour le corps humain pour le métabolisme sont souvent faibles en raison d'une faible biodisponibilité. Par exemple, des études ont montré que la biodisponibilité des caroténoïdes des carottes et des tomates peut être aussi faible que 1 à 3 %. Il a été démontré que la biodisponibilité des caroténoïdes dépend de facteurs tels que leur source, le degré de cuisson, la transformation, la dégradation mécanique, la présence de graisse et les interactions entre les caroténoïdes. Alors que la présence de graisse augmente considérablement l'absorption des caroténoïdes, le type d'huile, la quantité et la forme qu'elle contient affectent globalement la biodisponibilité.

Des travaux récents suggèrent que la biodisponibilité des caroténoïdes s'améliore lorsque la graisse est présente sous forme de mayonnaise plutôt que sous forme d'huile ordinaire. Cela peut être dû aux propriétés d'émulsion de la mayonnaise qui permet une meilleure solubilisation des composés amphiphiles tels que les caroténoïdes. Il a également été démontré que la mayonnaise est plus miscible dans les sucs gastriques (par rapport à l'huile ordinaire), ce qui peut également contribuer à une meilleure absorption des caroténoïdes.

La présente étude s'appuie sur ces travaux antérieurs et étudie la biodisponibilité des caroténoïdes dans les systèmes alimentaires transformés. À l'aide d'un repas pain-mayonnaise, l'étude compare la biodisponibilité des caroténoïdes lorsqu'ils sont incorporés soit dans le pain, soit dans la mayonnaise. De plus, l'étude étudie l'impact de la mayonnaise sur la biodisponibilité des caroténoïdes incorporés dans un aliment transformé (pain). L'étude portera sur la biodisponibilité de trois principaux caroténoïdes présents dans les aliments, l'alpha-carotène, le bêta-carotène et le lycopène. La carotte et la tomate sont utilisées comme sources de caroténoïdes.

HYPOTHÈSE La biodisponibilité des caroténoïdes est influencée par la matrice alimentaire dans laquelle ils sont contenus.

OBJECTIFS

1. Comparer la biodisponibilité en phase aiguë (absorption systémique et intestinale) des caroténoïdes ciblés (alpha-carotène, bêta-carotène et lycopène) lorsqu'ils sont incorporés dans les différentes matrices alimentaires transformées (pain et mayonnaise)
2. Étudiez comment la mayonnaise affecte la biodisponibilité aiguë des caroténoïdes incorporés dans un aliment transformé.