Suolattujen sianlihan peptidien vaikutukset verenpaineeseen ja kardiovaskulaarisiin riskitekijöihin (PocPep-CVD)

Murcian katolisessa yliopistossa (UCAM) arvioidaan kaksihaaraista kliinistä tutkimusta, jossa on ruokavaliokontrolli.

UCC-laskelmien täyttämiseksi yritetään rekrytoida 50 vapaaehtoista. 50 potilasta jaetaan kahteen ryhmään (25 vs. 25). Yksi ryhmä saa kuivakypsytettyä sianlihakinkkua yli 10 kuukauden proteolyysistä (interventiotuote), kun taas toinen saa kypsennettyä, suolaamatonta kinkkua (kontrollituote), kukin kuukauden ajan. Kahden viikon pesun jälkeen ryhmät vaihdetaan yhdeksi lisäkuukaudeksi. Tällä tavalla kukin ryhmä ottaa keitettyä kinkkua ja kuivakyllästettyä porsaan kinkkua 28 päivän ajan jokaiseen käsivarteen.

Porsaan kinkkuja Tässä tutkimuksessa käytetään kahta sianlihakinkkua samasta raa'asta lihasta: kuivakuivattua porsaan kinkkua yli 10 kuukauden kuivakuivausprosessilla interventiotuotteena ja kypsennettyä, suolaamatonta kinkkua vertailutuotteena. Molemmat tuotteet ostetaan tyhjiöpusseissa ja niissä on turvallisuustiedot (viimeinen käyttöpäivä, ravintosisältö ja säilytystiedot).

Kuivakuivattua kinkkua, jossa on vähennetty suolaa, käytetään vähentämään natriumin saantia, mikä voi vaikuttaa myös verenpaineeseen. Tällainen kinkku sisältää 25 % vähemmän suolaa kuin vastaavat markkinoilla olevat tuotteet (3,7 g vs 4,5 g/100 g) (katso mahdollisen kinkun pakkausseloste mukana).

Vapaaehtoiset ottavat päivittäin kuivattua kinkkua (80 g) (kosteus 50 %); Verenpaine mitataan seuraavasti. Korkeamman vesipitoisuuden (70 % kosteus) torjumiseksi kontrolliryhmille annetaan suurempi määrä keitettyä kinkkua (100 g). Lisäksi keitetty kinkku sisältää suolaa 2,5g/100g, mikä on suhteessa 2,96g suolaa/80g suolatonta kuivakuivattua kinkkua. Vapaaehtoisille annetaan myös rajoituslistaruokaa suolan saannin hillitsemiseksi.

Vapaaehtoisia 35-60-vuotiaita valkoihoisia miehiä ja naisia, joiden yleinen kunto on hyvä ja joiden keskimääräinen systolinen valtimopaine >130 mmHg ja diastolinen > 80 mmHg. Poissulkemiskriteerit ovat: tupakoitsijat, diabetes mellitus, diagnosoitu ja hoidettu verenpainetauti, sydän- ja verisuonitapahtumien historia (aivohalvaus, sydäninfarkti tai perifeerinen verisuonisairaus), lääkkeet: verenpainelääkkeet, verisuonia laajentavat lääkkeet, lipidejä alentavat hoidot ja kalaöljylisät, ellei ole halukas lopettamaan käyttöä ennen ja opintojen aikana (kaikki muut lisäravinteet arvioidaan tapauskohtaisesti).

Painon, pituuden, painoindeksin ja vyötärön ympärysmitan mittaavat pätevät sairaanhoitajat tutkimuksen alussa. Lista rajoitetuista elintarvikkeista annetaan tutkimuksen alussa liiallisen suolan käytön välttämiseksi.

Lisäksi tutkimuksen aikana tehdään kolme 24 tunnin saantitutkimusta kolmena ei peräkkäisenä päivänä (yksi niistä sunnuntaina). Toinen kysely heidän ruokailutottumuksistaan ​​ja suolan saannistaan ​​tehdään myös kolme kertaa, kerran jokaisen kinkun yhteydessä ja pesujakson aikana.

Verenpainemittaukset Verenpainetta mitataan kahdella eri lähestymistavalla: 24 tunnin verenpaineen ambulatorinen seuranta.

24h ambulatorinen seuranta. Kaikille tutkimukseen osallistuneille vapaaehtoisille arvioidaan 24 tunnin tallennus neljällä eri ajankohdalla (ennen/jälkeen kontrollituotetta ja ennen/jälkeen interventiotuotetta). Verenottoa varten nimetään vapaaehtoisia ja jokaiselle vapaaehtoiselle asennetaan asianmukaisesti kalibroitu digitaalinen painemittari OMRON M24/7 BP5.

BP:n automaattinen kotivalvonta. Verenpaineen automaattinen mittaus suoritetaan Espanjan verenpaineyhdistyksen, Espanjan hypertensioliiton (SEHLELHA) ja European Society of Hypertension (ESH) suositusten mukaisesti kolme kertaa kunkin toimenpiteen aikana. Ensimmäisenä lääkärin vastaanotolla käyntipäivänä henkilöille opetetaan, kuinka verenpaine mitataan automaattisesti kotona ja määritetään hallitseva käsi. Jokaiselle vapaaehtoiselle annetaan lyhyeksi ajaksi asianmukaisesti kalibroitu digitaalinen painemittari OMROM 705CP. Verenpaine mitataan 3 kertaa kunkin interventiotuotteen aikana (suolakinkku ja keitetty kinkku) seuraavasti. Kolmena eri päivänä vapaaehtoista pyydetään mittaamaan kolme kertaa päivässä (ennen aamiaista, 2 tuntia sianlihan syömisen jälkeen - mieluiten ennen lounasta - ja ennen illallista), ja jokainen mittaus toistetaan kolme kertaa, noin minuutin välein. Vapaaehtoinen mittaa verenpaineensa levättyään 5 minuuttia tässä asennossa, hän ei tupakoi, juo ruokaa tai kofeiinijuomia (kahvia, teetä tai colaa) tai harrasta liikuntaa (mukaan lukien portaiden kiipeäminen) edellisten 30 minuutin aikana. mittaus. Mittaukset tehdään hallitsevassa kädessä. Systolinen ja diastolinen verenpainelukemat kirjataan. Kaikissa analyyseissä käytetään kolmen mittarin keskiarvoa.

Biokemialliset parametrit Veri otetaan ennen kutakin vaihetta (suolattu porsaan kinkku/keitetty kinkku) ja tällaisten nauttimisen jälkeen, minkä jälkeen seuraa 2 viikon pesujakso (yhteensä 4 aikapistettä). Verianalyysi tehdään vähintään 8 tunnin paaston jälkeen.

Veren lipidiprofiili (kokonaiskolesteroli, HDL, LDL ja triglyseridit); hemogrammi, plasman glukoosi, kreatiniini, albumiini ja virtsahappo mitataan.

Plasma kerätään ja säilytetään -80 ºC:ssa lisäanalyysiä varten, kuten C-reaktiivinen proteiini, fibrinogeeni ja interleukiinit tarvittaessa.

Osallistujia pyydetään toimittamaan 24 tunnin virtsankeräys ja heille annetaan kirjalliset ja suulliset ohjeet 24 tunnin virtsankeräystä varten. Päivän ensimmäinen virtsa heitetään pois ja kaikki virtsa seuraavan 24 tunnin aikana kerätään vakioastioihin, jotka toimitetaan. Vapaaehtoiset mittaavat kokoelman kokonaisvolyymin. Virtsan kerääminen hylätään, jos 24 tunnin virtsamäärät olivat alle 250 ml tai jos keräyksen ajoitus jäi 20-28 tunnin ulkopuolelle. Vakiomenettelyn mukaisesti virtsan natrium ja kalium mitataan ioninvalintaelektrodimenetelmällä.

Päivittäinen suolan saanti arvioidaan laskemalla 24 tunnin natriumin virtsaan erittymistä olettaen, että kaikki nautittu natrium oli natriumkloridin muodossa.