A pácolt sertéshús-peptidek hatása a vérnyomásra és a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkre (PocPep-CVD)

A Murciai Katolikus Egyetemen (UCAM) egy kétágú, keresztezett, diétás kontrollal végzett klinikai vizsgálatot értékelnek.

Az UCC számításainak teljesítése érdekében 50 önkéntes toborzását kísérlik meg. Az 50 beteget két csoportra osztják (25 vs 25). Az egyik csoport több mint 10 hónapos, szárazon pácolt sertéssonkát kap (intervenciós termék), míg a másik főtt, érleletlen sonkát (kontrolltermék) kap, mindegyik egy hónapig. Két hét kimosás után a csoportokat további egy hónapra kicserélik. Ily módon minden csoport főtt sonkát és szárazon pácolt sertéssonkát vesz fel 28 napra, mindegyik karra.

Sertéssonka Ebben a vizsgálatban két, ugyanabból a nyers húsból származó sertéssonkát használunk: intervenciós termékként a szárazon pácolt sertéssonkát több mint 10 hónapos szárítási eljárással, és kontrolltermékként a főtt, érleletlen sonkát. Mindkét terméket vákuumtasakokban vásárolják meg, és biztonsági információkkal (lejárati idő, tápanyag-összetétel és tárolási információk) felcímkézik.

Csökkentett sótartalmú, szárított sonkát használnak a nátriumbevitel csökkentése érdekében, ami a vérnyomást is befolyásolhatja. Az ilyen sonka 25%-kal kevesebb sót tartalmaz, mint a piacon lévő hasonló termékek (3,7 g vs 4,5 g/100 g) (lásd az esetleges sonkák mellékelt tájékoztatóját).

Az önkéntesek naponta szárazon pácolt sonkát (80 g) vesznek be (50%-os páratartalom); A vérnyomás mérése a következőképpen történik. A magasabb víztartalom (70% páratartalom) ellensúlyozása érdekében a kontrollcsoportok nagyobb mennyiségű főtt sonkát kapnak (100g). Emellett a főtt sonka 2,5 g sót tartalmaz/100 g, ami a 2,96 g só/80 g csökkentett sótartalmú szárazon pácolt sonkához viszonyítva. Az önkéntesek korlátozási listás ételt is kapnak a sóbevitel szabályozása érdekében.

Önkéntesek 35-60 év közötti, jó általános egészségi állapotú kaukázusi férfiak és nők, akiknek átlagos szisztolés artériás nyomása >130 Hgmm és diasztolés > 80 Hgmm. Kizárási kritériumok: dohányosok, cukorbetegség, diagnosztizált és kezelt magas vérnyomás, szív- és érrendszeri események anamnézisében (stroke, miokardiális infarktus vagy perifériás érbetegség), gyógyszerek: vérnyomáscsökkentők, értágítók, lipidcsökkentő terápiák és halolaj-kiegészítők, hacsak nem hajlandóak abbahagyni a kezelést megelőzően és a tanulmányozás során (az összes többi kiegészítőt eseti alapon értékeljük).

A testsúlyt, a magasságot, a testtömeg-indexet és a derékbőséget a vizsgálat elején szakképzett ápolónők mérik meg. A túlzott sófogyasztás elkerülése érdekében a vizsgálat elején megadjuk a korlátozott élelmiszerek listáját.

Emellett három 24 órás beviteli felmérést végeznek három egymást követő napon (az egyik vasárnap) a vizsgálat során. Egy másik felmérést is végeznek az étkezési szokásaikkal és a sófogyasztásukkal kapcsolatban, háromszor, minden sonkánál egyszer és a kimosódási időszakban.

Vérnyomásmérés A vérnyomás mérése két különböző megközelítéssel történik: A vérnyomás 24 órás ambuláns monitorozása.

24 órás ambuláns megfigyelés. A vizsgálatban részt vevő összes önkéntesnél 24 órás felvétel készül négy különböző időpontban (kontrolltermék előtt/után és beavatkozás előtt/után). Önkénteseket neveznek ki vérvételre, és minden önkénteshez egy megfelelően kalibrált OMRON M24/7 BP5 digitális manométert szerelnek fel.

A vérnyomás otthoni automatikus monitorozása. A vérnyomás automatikus mérését a Spanyol Hipertónia Társaság, a Spanyol Hipertónia Elleni Liga (SEHLELHA) és az Európai Hipertónia Társaság (ESH) ajánlásait követve minden beavatkozás során háromszor hajtják végre. Az orvosi rendelőben történő első találkozó napján az egyéneket megtanítják, hogyan kell otthon automatikusan megmérni a vérnyomásukat, és meghatározzák a domináns kart. Minden önkéntesnek rövid időre egy megfelelően kalibrált OMROM 705CP digitális manométert adunk. A vérnyomást minden intervenciós termék (pácolt sertéssonka és főtt sonka) során 3-szor mérjük az alábbiak szerint. A három különböző napon az önkéntest megkérik, hogy naponta háromszor mérjen (reggeli előtt, 2 órával a sertéshús fogyasztása után - lehetőleg ebéd előtt - és vacsora előtt), és minden mérést háromszor megismételnek, körülbelül egy perces különbséggel. Az önkéntes ülve méri meg a vérnyomását, miután 5 percet pihent ebben a helyzetben, nem dohányzik, nem fogyaszt ételt vagy koffeines italt (kávé, tea vagy kóla), és nem végez testmozgást (beleértve a lépcsőzést is) az előző 30 percben. mérés. A méréseket a domináns karban kell elvégezni. A rendszer rögzíti a szisztolés és diasztolés vérnyomásértékeket. A három mérőszám átlagát kell használni minden elemzéshez.

Biokémiai paraméterek Vérvétel minden fázis előtt (pácolt sertéssonka/főtt sonka) és az ilyen bevitelek befejezése után, majd egy 2 hetes kimosási időszak után (összesen 4 időpont). A vérelemzést legalább 8 órás koplalás után kell elvégezni.

A vér lipidprofilja (teljes koleszterin, HDL, LDL és trigliceridek); hemogramot, plazma glükózt, kreatinint, albumint és húgysavat mérnek.

A plazmát összegyűjtik és -80 ºC-on tárolják további elemzés céljából, mint például a C-reaktív fehérje, a fibrinogén és az interleukinek, ha van.

A résztvevőknek 24 órás vizeletgyűjtést kell biztosítaniuk, és írásos és szóbeli utasításokat kapnak a 24 órás vizeletgyűjtéshez. A nap első vizeletét kidobjuk, és a következő 24 órában az összes vizeletet a mellékelt szabványos tartályokba gyűjtjük. A gyűjtemény teljes mennyiségét az önkéntesek mérik fel. A vizeletgyűjtést a rendszer elutasítja, ha a 24 órás vizeletmennyiség 250 ml-nél kisebb volt, vagy ha a gyűjtés időpontja a 20-28 órás tartományon kívülre esik. A szokásos eljárásnak megfelelően a vizelet nátrium- és káliumtartalmát ionválasztó elektródával mérik.

A napi sóbevitelt a 24 órás vizelettel történő nátriumkiválasztás számítása alapján becsülik meg, feltételezve, hogy az összes elfogyasztott nátrium nátrium-klorid formájában volt.