Kokeilu spagetti versus riisin GI:stä seka-ateriana

Tausta:

Pasta ja riisi ovat kaksi yleisimmin kulutettua viljaa maailmanlaajuisesti, joista ensimmäisellä on alhainen GI (esim. spagetti) ja jälkimmäisellä yleensä (tyypistä riippuen) korkeampi GI (esim. valkoinen riisi). Matalan GI:n ruokien on osoitettu parantavan glukoositasapainoa, insuliiniherkkyyttä ja diabeteksen hallintaa, ja niiden on yhdistetty vähentyneeseen kroonisten sairauksien, mukaan lukien sepelvaltimotaudin, riskiin. Siksi GI on tärkeä mahdollinen ruokavaliostrategia aterian jälkeisen glykemian vähentämiseksi ja glykeemisen hallinnan parantamiseksi, erityisesti diabeteksen lisääntyessä.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, kuinka rasvan lisääminen ateriaan voi vähentää glykeemistä vastetta, joista osa on ehdottanut annosvastetta. Mekanismi, jolla rasvan lisääminen vähentää glykeemistä vastetta, voi johtua mahalaukun tyhjenemiseen vaikuttavista vaikutuksista. Rasva voi moduloida suoliston hormoneja kolekystokiniiniä (CCK) ja peptidiä YY, jotka viivästävät mahalaukun tyhjenemistä, jonka tiedetään olevan aterian jälkeisen glykemian päätekijä, jossa pienillä muutoksilla voi olla merkittävä vaikutus. Matalan GI:n ruoat johtavat alhaisempiin glykeemisiin poikkeamiin verrattuna korkeampiin GI-ruokiin, jotka voivat mahalaukun tyhjentymisen lisäksi vaikuttaa tähän eri reittejä pitkin. Siksi on tärkeää tutkia mahdollisia lisähyötyjä glykeemisen vasteen vähentämisen lisäksi rasvan lisäämisellä.

Tyypillisimpiä pastan ja riisin kulutustapoja ovat öljyn tai tomaattikastikkeen lisääminen, ja niitä suositellaan käytettäväksi tällä tavalla Välimeren ruokavaliossa. Monien etujen joukossa Välimeren ruokavalion on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonitautien riskiä, ​​parantavan sokeritasapainoa, ja sitä rohkaistaan ​​monissa kliinisissä ohjeissa maailmanlaajuisesti sekä sydän- ja verisuonisairauksien riskin vähentämiseen että diabetekseen. Joissakin tutkimuksissa on tutkittu eroja eri hiilihydraattiruokien glykeemisissä vasteissa, joita nautitaan rasvaa lisäämällä, mikä osoittaa, että glykeeminen vaste on todellakin heikentynyt. Glykeeminen vaste voi kuitenkin säilyä tärkeänä, vaikka otetaan käyttöön muita keinoja glykeemisen vasteen vähentämiseksi.

Siksi tutkijat suunnittelivat satunnaistetun kontrolloidun risteytystutkimuksen selvittääkseen, vaikuttaako rasvan lisääminen yleisesti käytettyihin kastikkeisiin, joita suositellaan osaksi Välimeren ruokavaliota, glykeemisen vasteen eroihin yleisesti kulutetun alhaisen GI:n ja korkeamman GI:n hiilihydraatin välillä. ruokaa.

Tavoite:

Arvioida, alentaako rasvan lisääminen alhaisen ja korkeamman GI:n hiilihydraattiruokaan glykeemistä vastetta vastaavasti, eli säilyykö ero alhaisen ja korkeamman GI:n ruoan välillä.

Laajuus:

Tutkimuksen pääasiallisena kohteena on arvioida kahden hiilihydraattia sisältävän ruoan, joiden glykeeminen indeksi vaihtelee, spagetin ja riisin, vaikutusta aterian jälkeiseen glukoosiin.

Jotta varmistetaan, että näiden kahden ruoan GI vaihtelee, riisin GI testataan ensin osassa A, koska spagetin GI on jo määritetty tutkijan laboratoriossa.

Tutkimuksen osassa B tutkijat arvioivat aterian jälkeisen glukoosin sekä insuliinin ja c-peptidin eroja sen jälkeen, kun terveet vapaaehtoiset ovat nauttineet testiruokia (katso Tutkimussuunnitelma).

Vaikutukset:

Nämä tulokset määrittävät, onko hiilihydraattia sisältävän ruoan GI:llä itsenäinen vaikutus, kun ateriaan lisätään rasvaa, sen yhteydessä, miten sitä yleisesti ja suositellaan nautittavaksi. Nämä tulokset voivat olla hyödyllisiä kannustaessa käyttämään alhaisen GI:n omaavia elintarvikkeita glykeemisen ja insuliinin hallinnan parantamiseksi, mikä on tärkeä kansanterveysongelma nykypäivän globaalissa yhteiskunnassa.