Испытание ГИ спагетти по сравнению с рисом в качестве смешанных блюд

Фон:

Макаронные изделия и рис являются двумя наиболее часто потребляемыми зерновыми во всем мире, где первый имеет низкий ГИ (например, спагетти), а последний обычно (в зависимости от типа) имеет более высокий ГИ (например, белый рис). Было продемонстрировано, что продукты с низким ГИ улучшают гликемический контроль, чувствительность к инсулину и управление диабетом, а также снижают риск хронических заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца. Таким образом, ГИ имеет важное значение как потенциальная диетическая стратегия для снижения постпрандиальной гликемии и улучшения гликемического контроля, особенно в связи с увеличением частоты диабета.

Несколько исследований продемонстрировали, как добавление жира к еде может снизить гликемический ответ, некоторые из которых предполагали реакцию на дозу. Механизм, с помощью которого увеличение содержания жира снижает гликемический ответ, может заключаться в воздействии на опорожнение желудка. Жир может модулировать кишечные гормоны холецистокинин (ХЦК) и пептид YY, которые задерживают опорожнение желудка, что, как известно, является основной детерминантой постпрандиальной гликемии, когда небольшие изменения могут иметь существенное влияние. Продукты с низким ГИ приводят к более низким гликемическим отклонениям по сравнению с продуктами с более высоким ГИ, которые, помимо опорожнения желудка, могут оказывать этот эффект различными путями. Таким образом, важно изучить потенциальную дополнительную пользу, помимо снижения гликемического ответа при добавлении жира.

Наиболее типичными способами употребления макарон и риса являются добавление масла или томатного соуса, и таким образом их рекомендуется употреблять в средиземноморской диете. Среди многих преимуществ средиземноморская диета, как было показано, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает гликемический контроль и рекомендуется во многих клинических руководствах по всему миру как для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, так и для лечения диабета. В некоторых исследованиях изучались различия в гликемическом ответе различных углеводных продуктов, потребляемых с добавлением жира, демонстрируя, что гликемический ответ действительно снижается. Однако ГИ может оставаться важным даже при введении других средств для снижения гликемического ответа.

Поэтому исследователи разработали рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, чтобы выяснить, влияет ли добавление жира в виде часто употребляемых соусов, которые рекомендуются как часть средиземноморской диеты, на разницу в гликемическом ответе между обычно потребляемыми углеводами с низким ГИ и углеводами с более высоким ГИ. еда.

Цель:

Оценить, снижает ли гликемический ответ добавление жира к продуктам с низким ГИ и высоким ГИ в равной степени, таким образом, сохраняется ли разница между продуктами с низким и высоким ГИ.

Объем:

Основной целью исследования является оценка влияния двух углеводосодержащих продуктов с разным гликемическим индексом, спагетти и риса, на постпрандиальную глюкозу.

Чтобы подтвердить, что два продукта различаются по ГИ, ГИ риса будет сначала проверен в Части А, поскольку ГИ спагетти уже был определен в исследовательской лаборатории.

В части B исследования, после употребления тестируемых продуктов здоровыми добровольцами (см. Дизайн исследования), исследователи оценят различия в постпрандиальной глюкозе, а также инсулине и с-пептиде.

Подразумеваемое:

Эти результаты определят, существует ли независимое влияние ГИ пищи, содержащей углеводы, при добавлении жира в пищу в контексте того, как это обычно и рекомендуется употреблять. Эти результаты могут быть полезны для поощрения использования продуктов с низким ГИ для улучшения гликемического и инсулинемического контроля, что является важной проблемой общественного здравоохранения в современном глобальном обществе.