Una prova sull'IG di spaghetti contro riso come pasti misti

Sfondo:

La pasta e il riso sono due dei cereali più consumati in tutto il mondo, dove il primo ha un IG basso (ad es. spaghetti) e quest'ultimo, di solito (poiché dipende dal tipo) ha un IG più alto (es. riso bianco). È stato dimostrato che gli alimenti a basso indice glicemico migliorano il controllo glicemico, la sensibilità all'insulina e la gestione del diabete e sono stati associati a un ridotto rischio di malattie croniche, inclusa la malattia coronarica. Pertanto, l'IG è importante come potenziale strategia dietetica per ridurre la glicemia postprandiale e migliorare il controllo glicemico, in particolare con l'aumento dei tassi di diabete.

Diversi studi hanno dimostrato come l'aggiunta di grassi a un pasto possa ridurre la risposta glicemica, alcuni dei quali hanno suggerito in maniera dose-risposta. Il meccanismo attraverso il quale l'aumento del grasso riduce la risposta glicemica può essere attraverso gli effetti sullo svuotamento gastrico. Il grasso può modulare gli ormoni intestinali colecistochinina (CCK) e il peptide YY, che ritardano lo svuotamento gastrico, che è noto per essere un importante determinante della glicemia postprandiale in cui piccoli cambiamenti possono avere un effetto sostanziale. Gli alimenti a basso indice glicemico determinano escursioni glicemiche inferiori rispetto agli alimenti ad alto indice glicemico, che, oltre allo svuotamento gastrico, possono esercitare questo effetto attraverso vari percorsi. Pertanto, è importante esplorare il potenziale vantaggio aggiuntivo oltre alla riduzione della risposta glicemica con l'aggiunta di grassi.

I modi più tipici in cui si consumano pasta e riso sono con l'aggiunta di olio o salsa di pomodoro, e si consiglia di consumarli in questo modo nella dieta mediterranea. Tra i molti benefici, è stato dimostrato che la dieta mediterranea riduce il rischio di malattie cardiovascolari, migliora il controllo glicemico ed è incoraggiata in molte linee guida cliniche a livello globale sia per la riduzione del rischio cardiovascolare che per il diabete. Alcuni studi hanno esplorato le differenze nella risposta glicemica di diversi alimenti a base di carboidrati consumati con l'aggiunta di grassi, dimostrando che la risposta glicemica è effettivamente ridotta. Tuttavia, l'IG può rimanere importante anche quando vengono introdotti altri mezzi per ridurre la risposta glicemica.

I ricercatori hanno quindi progettato uno studio crossover controllato randomizzato per esplorare se l'aggiunta di grassi sotto forma di salse comunemente consumate che sono raccomandate come parte di una dieta mediterranea, influenzi la differenza nella risposta glicemica tra un carboidrato a basso indice glicemico comunemente consumato e un carboidrato ad alto indice glicemico cibo.

Obbiettivo:

Valutare se l'aggiunta di grassi a un alimento con carboidrati a basso e alto IG abbassa la risposta glicemica in modo equivalente, quindi se la differenza tra il cibo con IG basso e quello con IG più alto viene preservata.

Scopo:

Lo scopo principale dello studio è valutare l'impatto di due alimenti contenenti carboidrati con indice glicemico variabile, spaghetti e riso, sulla glicemia postprandiale.

Per confermare che i due alimenti variano in IG, l'IG del riso verrà prima testato nella Parte A, poiché l'IG degli spaghetti è già stato determinato nel laboratorio del ricercatore.

Nella parte B dello studio, in seguito al consumo degli alimenti di prova da parte di volontari sani (vedi Disegno dello studio), i ricercatori valuteranno le differenze nel glucosio postprandiale, così come l'insulina e il c-peptide.

Implicazioni:

Questi risultati determineranno se esiste un effetto indipendente dell'IG di un alimento contenente carboidrati quando il grasso viene aggiunto a un pasto nel contesto di come è comunemente e raccomandato da consumare. Questi risultati possono essere utili per incoraggiare l'uso di alimenti a basso indice glicemico per maggiori miglioramenti nel controllo glicemico e insulinemico, che è un'importante preoccupazione per la salute pubblica nella società globale di oggi.