Un essai sur l'IG des spaghettis contre le riz en tant que repas composés

Arrière-plan:

Les pâtes et le riz sont deux des céréales les plus consommées dans le monde, les premières ayant un IG bas (par ex. spaghetti) et ce dernier, généralement (selon le type) a un IG plus élevé (par ex. riz blanc). Il a été démontré que les aliments à faible IG améliorent le contrôle glycémique, la sensibilité à l'insuline et la gestion du diabète, et ont été associés à un risque réduit de maladies chroniques, y compris les maladies coronariennes. Par conséquent, l'IG est importante en tant que stratégie diététique potentielle pour réduire la glycémie postprandiale et améliorer le contrôle glycémique, en particulier avec l'augmentation des taux de diabète.

Plusieurs études ont démontré comment l'ajout de matières grasses à un repas peut réduire la réponse glycémique, dont certaines ont suggéré d'une manière dose-réponse. Le mécanisme par lequel l'augmentation des graisses réduit la réponse glycémique peut être lié aux effets sur la vidange gastrique. La graisse peut moduler les hormones intestinales cholécystokinine (CCK) et le peptide YY, qui retardent la vidange gastrique, qui est connue pour être un déterminant majeur de la glycémie postprandiale où de petits changements peuvent avoir un effet substantiel. Les aliments à faible IG entraînent des excursions glycémiques plus faibles par rapport aux aliments à IG plus élevé, qui, en plus de la vidange gastrique, peuvent exercer cet effet par diverses voies. Ainsi, il est important d'explorer les avantages supplémentaires potentiels au-delà de la réduction de la réponse glycémique avec l'ajout de matières grasses.

Les manières les plus typiques de consommer les pâtes et le riz sont l'ajout d'huile ou de sauce tomate, et il est recommandé de les consommer de cette manière dans le régime méditerranéen. Parmi de nombreux avantages, il a été démontré que le régime méditerranéen réduit le risque de maladie cardiovasculaire, améliore le contrôle glycémique et est encouragé dans de nombreuses directives cliniques à l'échelle mondiale à la fois pour la réduction du risque cardiovasculaire et pour le diabète. Certaines études ont exploré les différences de réponse glycémique de différents aliments glucidiques consommés avec l'ajout de matières grasses, démontrant que la réponse glycémique est effectivement réduite. Cependant, l'IG peut rester important même lorsque d'autres moyens de réduire la réponse glycémique sont introduits.

Les chercheurs ont donc conçu une étude croisée contrôlée randomisée pour explorer si l'ajout de matières grasses sous forme de sauces couramment consommées et recommandées dans le cadre d'un régime méditerranéen, affecte la différence de réponse glycémique entre un glucide à IG bas couramment consommé et un glucide à IG supérieur. nourriture.

Objectif:

Évaluer si l'ajout de matières grasses à un aliment glucidique à IG bas et à IG supérieur diminue la réponse glycémique de manière équivalente, donc si la différence entre l'aliment à IG bas et à IG supérieur est préservée.

Portée:

L'objectif principal de l'étude est d'évaluer l'impact de deux aliments contenant des glucides à index glycémique variable, les spaghettis et le riz, sur la glycémie postprandiale.

Pour confirmer que les deux aliments varient en IG, l'IG du riz sera d'abord testé dans la partie A, puisque l'IG des spaghettis a déjà été déterminé dans le laboratoire de l'investigateur.

Dans la partie B de l'étude, suite à la consommation des aliments testés par des volontaires sains (voir Conception de l'étude), les chercheurs évalueront les différences de glucose postprandial, ainsi que d'insuline et de peptide C.

Conséquences :

Ces résultats détermineront s'il existe un effet indépendant de l'IG d'un aliment contenant des glucides lorsque des matières grasses sont ajoutées à un repas dans le contexte de la façon dont il est couramment et recommandé d'être consommé. Ces résultats peuvent être utiles pour encourager l'utilisation d'aliments à faible IG pour de plus grandes améliorations du contrôle glycémique et insulinémique, qui est un problème de santé publique important dans la société mondiale d'aujourd'hui.