Próba a spagetti versus rizs vegyes ételek GI-jével kapcsolatban

Háttér:

A tészta és a rizs a két leggyakrabban fogyasztott gabona a világon, ahol az előbbi alacsony GI-vel rendelkezik (pl. spagetti) és az utóbbi általában (a típustól függően) magasabb GI-vel (pl. fehér rizs). Az alacsony GI-vel rendelkező ételekről kimutatták, hogy javítják a glikémiás kontrollt, az inzulinérzékenységet és a cukorbetegség kezelését, és összefüggésbe hozhatók a krónikus betegségek, köztük a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkenésével. Ezért a GI fontos potenciális étrendi stratégia az étkezés utáni glikémia csökkentésében és a glikémiás kontroll javításában, különösen a cukorbetegség növekvő aránya mellett.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az étkezéshez zsír hozzáadása hogyan csökkentheti a glikémiás választ, ezek közül néhányan dózisválaszra utalnak. Az a mechanizmus, amellyel a zsír növekedése csökkenti a glikémiás választ, a gyomorürülésre gyakorolt ​​hatáson keresztül vezethető vissza. A zsír módosíthatja a bélhormonokat, a kolecisztokinint (CCK) és az YY peptidet, amelyek késleltetik a gyomor kiürülését, amelyről ismert, hogy a posztprandiális glikémia fő meghatározója, ahol a kis változások jelentős hatást gyakorolhatnak. Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek alacsonyabb glikémiás eltéréseket eredményeznek a magasabb GI-vel rendelkező ételekhez képest, amelyek a gyomorürülésen túl különböző utakon keresztül fejtik ki ezt a hatást. Ezért fontos feltárni a lehetséges további előnyöket a zsír hozzáadásával történő glikémiás válasz csökkentésén túl.

A tészta és a rizs fogyasztásának legjellemzőbb módja az olaj vagy paradicsomszósz hozzáadásával, és a mediterrán diéta során ajánlott ilyen módon fogyasztani. Számos előny mellett a mediterrán étrendről kimutatták, hogy csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, javítja a glikémiás kontrollt, és világszerte számos klinikai irányelvben bátorítják mind a szív- és érrendszeri kockázat csökkentésére, mind a cukorbetegségre vonatkozóan. Egyes tanulmányok feltárták a zsír hozzáadásával elfogyasztott különböző szénhidráttartalmú élelmiszerek glikémiás válaszában mutatkozó különbségeket, bizonyítva, hogy a glikémiás válasz valóban csökken. A GI azonban akkor is fontos maradhat, ha a glikémiás válasz csökkentésére más eszközöket vezetnek be.

A kutatók ezért egy randomizált, kontrollált keresztezett vizsgálatot terveztek annak felderítésére, hogy a mediterrán étrend részeként javasolt, gyakran fogyasztott szószok formájában történő zsír hozzáadása befolyásolja-e a glikémiás válasz különbségét a gyakran fogyasztott alacsony GI és magasabb GI szénhidrát között. étel.

Célkitűzés:

Annak felmérésére, hogy az alacsony GI-vel és magasabb GI-vel rendelkező szénhidráttartalmú élelmiszerekhez zsír hozzáadása egyenértékűen csökkenti-e a glikémiás választ, így megmarad-e az alacsony és magasabb GI-vel rendelkező élelmiszerek közötti különbség.

Hatály:

A tanulmány fő célja két, különböző glikémiás indexű, szénhidrátot tartalmazó élelmiszer, a spagetti és a rizs étkezés utáni glükózra gyakorolt ​​hatásának értékelése.

Annak igazolására, hogy a két élelmiszer GI-ben különbözik, a rizs GI-jét először az A részben tesztelik, mivel a spagetti GI-jét már meghatározták a vizsgáló laboratóriumában.

A vizsgálat B. részében a vizsgált élelmiszerek egészséges önkéntesek általi fogyasztását követően (lásd a Vizsgálatterv) a kutatók értékelni fogják az étkezés utáni glükóz, valamint az inzulin és a c-peptid közötti különbségeket.

Következmények:

Ezek az eredmények azt fogják meghatározni, hogy van-e független hatása egy szénhidrátot tartalmazó élelmiszer GI-jének, amikor zsírt adnak az étkezéshez, annak összefüggésében, hogy milyen általános és ajánlott fogyasztása. Ezek az eredmények hasznosak lehetnek az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek használatának ösztönzésében a glikémiás és inzulinszint szabályozásának jobb javítása érdekében, ami fontos közegészségügyi probléma a mai globális társadalomban.