Et forsøg på GI af spaghetti versus ris som blandede måltider

Baggrund:

Pasta og ris er to af de mest almindeligt indtagede kerner på verdensplan, hvor førstnævnte har et lavt GI (f.eks. spaghetti) og sidstnævnte har normalt (da det afhænger af typen) et højere GI (f.eks. hvide ris). Fødevarer med lavt GI har vist sig at forbedre glykæmisk kontrol, insulinfølsomhed og diabetesbehandling og har været forbundet med reduceret risiko for kronisk sygdom, herunder koronar hjertesygdom. Derfor er GI af betydning som en potentiel koststrategi til at reducere postprandial glykæmi og forbedre glykæmisk kontrol, især med de stigende forekomster af diabetes.

Adskillige undersøgelser har vist, hvordan tilsætning af fedt til et måltid kan reducere den glykæmiske respons, hvoraf nogle har foreslået en dosisrespons måde. Mekanismen, hvorved øget fedt reducerer den glykæmiske reaktion, kan være gennem virkningerne på mavetømning. Fedt kan modulere tarmhormonerne cholecystokinin (CCK) og peptid YY, som forsinker gastrisk tømning, som er kendt for at være en væsentlig determinant for postprandial glykæmi, hvor små ændringer kan have en væsentlig effekt. Fødevarer med lavt GI resulterer i lavere glykæmiske udsving sammenlignet med fødevarer med højere GI, som ud over mavetømning kan udøve denne effekt gennem forskellige veje. Det er således vigtigt at udforske den potentielle yderligere fordel ud over at reducere den glykæmiske respons med tilsætning af fedt.

De mest typiske måder, hvorpå pasta og ris indtages, er ved tilsætning af olie eller tomatsauce, og det anbefales at indtage på denne måde i middelhavskosten. Blandt mange fordele har middelhavsdiæten vist sig at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forbedret glykæmisk kontrol og opmuntres i mange kliniske retningslinjer globalt for både kardiovaskulær risikoreduktion og diabetes. Nogle undersøgelser har undersøgt forskellene i glykæmisk respons af forskellige kulhydratfødevarer indtaget med tilsætning af fedt, hvilket viser, at den glykæmiske respons faktisk er reduceret. GI kan dog forblive af betydning, selv når andre midler til at reducere glykæmisk respons introduceres.

Forskerne designede derfor en randomiseret kontrolleret crossover-undersøgelse for at undersøge, om tilsætning af fedt i form af almindeligt forbrugte saucer, som anbefales som en del af en middelhavsdiæt, påvirker forskellen i glykæmisk respons mellem et almindeligt indtaget lavt GI og et højere GI kulhydrat. mad.

Objektiv:

For at vurdere om tilsætning af fedt til fødevarer med lavt GI og højere GI kulhydrat sænker den glykæmiske respons tilsvarende, og dermed om forskellen mellem fødevarer med lavt og højere GI bevares.

Omfang:

Det primære formål med undersøgelsen er at evaluere virkningen af ​​to kulhydratholdige fødevarer, der varierer i glykæmisk indeks, spaghetti og ris, på postprandial glukose.

For at bekræfte, at de to fødevarer varierer i GI, vil risens GI først blive testet i del A, da GI af spaghetti allerede er blevet bestemt i efterforskerens laboratorium.

I del B af undersøgelsen, efter indtagelse af testfødevarer af raske frivillige (se Studiedesign), vil efterforskerne evaluere forskellene i postprandial glukose samt insulin og c-peptid.

Implikationer:

Disse resultater vil afgøre, om der er en uafhængig effekt af GI af en kulhydratholdig mad, når fedt tilsættes et måltid i sammenhæng med, hvordan det er almindeligt og anbefalet at indtages. Disse resultater kan være nyttige til at fremme brugen af ​​fødevarer med lavt GI til større forbedringer i glykæmisk og insulindæmisk kontrol, hvilket er et vigtigt folkesundhedsproblem i dagens globale samfund.