Ett försök på GI av spaghetti kontra ris som blandade måltider

Bakgrund:

Pasta och ris är två av de mest konsumerade spannmålen i världen, där den förra har ett lågt GI (t. spaghetti) och den senare har vanligtvis (eftersom det beror på typen) ett högre GI (t.ex. vitt ris). Livsmedel med lågt GI har visat sig förbättra glykemisk kontroll, insulinkänslighet och diabeteshantering, och har associerats med minskad risk för kronisk sjukdom, inklusive kranskärlssjukdom. Därför är GI av betydelse som en potentiell koststrategi för att minska postprandial glykemi och förbättra glykemisk kontroll, särskilt med den ökande diabetesfrekvensen.

Flera studier har visat hur tillsats av fett till en måltid kan minska det glykemiska svaret, av vilka några har föreslagit ett dossvar. Mekanismen genom vilken ökande fett minskar det glykemiska svaret kan vara genom effekterna på magtömningen. Fett kan modulera tarmhormonerna kolecystokinin (CCK) och peptiden YY, vilket fördröjer magtömningen, vilket är känt för att vara en viktig faktor för postprandial glykemi där små förändringar kan ha en betydande effekt. Mat med lågt GI resulterar i lägre glykemiska exkursioner jämfört med livsmedel med högre GI, som, förutom magtömning, kan utöva denna effekt genom olika vägar. Därför är det viktigt att utforska den potentiella ytterligare fördelen utöver att minska det glykemiska svaret med tillsats av fett.

De mest typiska sätten att konsumera pasta och ris på är med tillsats av olja eller tomatsås, och rekommenderas att konsumeras på detta sätt i medelhavskosten. Bland många fördelar har medelhavsdieten visat sig minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, förbättrad glykemisk kontroll och uppmuntras i många kliniska riktlinjer globalt för både kardiovaskulär riskminskning och för diabetes. Vissa studier har undersökt skillnaderna i glykemiskt svar för olika kolhydratmat som konsumeras med tillsats av fett, vilket visar att det glykemiska svaret verkligen är reducerat. Däremot kan GI förbli av betydelse även när andra sätt att minska det glykemiska svaret introduceras.

Utredarna utformade därför en randomiserad kontrollerad crossover-studie för att undersöka om tillsats av fett i form av vanligt konsumerade såser som rekommenderas som en del av en medelhavsdiet, påverkar skillnaden i glykemiskt svar mellan ett vanligt konsumerat lågt GI och ett högre GI kolhydrat mat.

Mål:

För att bedöma om tillsatsen av fett till en mat med lågt GI och högre GI kolhydrater sänker det glykemiska svaret ekvivalent, alltså om skillnaden mellan maten med lågt och högre GI bevaras.

Omfattning:

Studiens huvudsakliga omfattning är att utvärdera effekten av två kolhydrathaltiga livsmedel som varierar i glykemiskt index, spagetti och ris, på postprandial glukos.

För att bekräfta att de två livsmedel varierar i GI kommer risets GI först att testas i del A, eftersom GI för spagetti redan har fastställts i utredarens labb.

I del B av studien, efter konsumtion av testmaten av friska frivilliga (se studiedesign), kommer utredarna att utvärdera skillnaderna i postprandial glukos, såväl som insulin och c-peptid.

Implikationer:

Dessa resultat kommer att avgöra om det finns en oberoende effekt av GI för en kolhydratinnehållande mat när fett läggs till en måltid i samband med hur det är vanligt och rekommenderat att konsumeras. Dessa resultat kan vara användbara för att uppmuntra användningen av livsmedel med lågt GI för större förbättringar av glykemisk och insulinemisk kontroll, vilket är ett viktigt folkhälsoproblem i dagens globala samhälle.