Um ensaio sobre o IG de espaguete versus arroz como refeições mistas

Fundo:

A massa e o arroz são dois dos cereais mais consumidos em todo o mundo, sendo que o primeiro tem um IG baixo (p. espaguete) e este último, geralmente (dependendo do tipo) tem um IG mais alto (ex. arroz branco). Alimentos com baixo índice glicêmico demonstraram melhorar o controle glicêmico, a sensibilidade à insulina e o controle do diabetes, e foram associados à redução do risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas coronárias. Portanto, o IG é importante como estratégia dietética potencial para reduzir a glicemia pós-prandial e melhorar o controle glicêmico, particularmente com o aumento das taxas de diabetes.

Vários estudos demonstraram como a adição de gordura a uma refeição pode reduzir a resposta glicêmica, alguns dos quais sugeriram uma resposta à dose. O mecanismo pelo qual o aumento da gordura reduz a resposta glicêmica pode ser através dos efeitos no esvaziamento gástrico. A gordura pode modular os hormônios intestinais colecistoquinina (CCK) e o peptídeo YY, que retardam o esvaziamento gástrico, que é conhecido por ser um dos principais determinantes da glicemia pós-prandial, onde pequenas alterações podem ter um efeito substancial. Alimentos de baixo IG resultam em excursões glicêmicas mais baixas em comparação com alimentos de alto IG, que, além do esvaziamento gástrico, podem exercer esse efeito por várias vias. Assim, é importante explorar o potencial benefício adicional além da redução da resposta glicêmica com a adição de gordura.

As formas mais típicas de consumo da massa e do arroz são com a adição de azeite ou molho de tomate, sendo recomendado o seu consumo desta forma na dieta mediterrânica. Entre muitos benefícios, a dieta mediterrânea demonstrou reduzir o risco de doenças cardiovasculares, melhorar o controle glicêmico e é incentivada em muitas diretrizes clínicas em todo o mundo, tanto para redução do risco cardiovascular quanto para diabetes. Alguns estudos exploraram as diferenças na resposta glicêmica de diferentes alimentos com carboidratos consumidos com a adição de gordura, demonstrando que a resposta glicêmica é realmente reduzida. No entanto, o IG pode permanecer importante mesmo quando outros meios para reduzir a resposta glicêmica são introduzidos.

Os pesquisadores, portanto, projetaram um estudo cruzado controlado randomizado para explorar se a adição de gordura na forma de molhos comumente consumidos, recomendados como parte de uma dieta mediterrânea, afeta a diferença na resposta glicêmica entre um carboidrato de baixo IG comumente consumido e um carboidrato de IG alto. comida.

Objetivo:

Avaliar se a adição de gordura a um alimento com carboidrato de baixo e alto IG reduz a resposta glicêmica de forma equivalente e, portanto, se a diferença entre o alimento de baixo e alto IG é preservada.

Escopo:

O escopo principal do estudo é avaliar o impacto de dois alimentos contendo carboidratos variando no índice glicêmico, espaguete e arroz, na glicose pós-prandial.

Para confirmar que os dois alimentos variam em IG, o IG do arroz será testado primeiro na Parte A, uma vez que o IG do espaguete já foi determinado no laboratório do investigador.

Na Parte B do estudo, após o consumo dos alimentos de teste por voluntários saudáveis ​​(consulte Desenho do estudo), os investigadores avaliarão as diferenças na glicose pós-prandial, bem como na insulina e no peptídeo-c.

Implicações:

Esses resultados determinarão se há um efeito independente do IG de um alimento contendo carboidrato quando a gordura é adicionada a uma refeição no contexto de como é comumente e recomendado para ser consumido. Esses resultados podem ser úteis para incentivar o uso de alimentos de baixo IG para maiores melhorias no controle glicêmico e insulinêmico, que é uma importante preocupação de saúde pública na sociedade global de hoje.