Próba dotycząca IG spaghetti w porównaniu z ryżem jako posiłków mieszanych

Tło:

Makaron i ryż to dwa najczęściej spożywane zboża na świecie, przy czym ten pierwszy ma niski IG (np. spaghetti), a ten drugi zazwyczaj (w zależności od rodzaju) ma wyższy IG (np. biały ryż). Wykazano, że żywność o niskim IG poprawia kontrolę glikemii, wrażliwość na insulinę i leczenie cukrzycy oraz wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych, w tym choroby niedokrwiennej serca. Dlatego IG ma znaczenie jako potencjalna strategia dietetyczna mająca na celu zmniejszenie glikemii poposiłkowej i poprawę kontroli glikemii, szczególnie przy rosnącej częstości występowania cukrzycy.

W kilku badaniach wykazano, w jaki sposób dodanie tłuszczu do posiłku może zmniejszyć odpowiedź glikemiczną, z których niektóre sugerowały, że jest to odpowiedź na dawkę. Mechanizm, dzięki któremu zwiększenie ilości tłuszczu zmniejsza odpowiedź glikemiczną, może wynikać z wpływu na opróżnianie żołądka. Tłuszcz może modulować hormony jelitowe, cholecystokininę (CCK) i peptyd YY, które opóźniają opróżnianie żołądka, co jest głównym wyznacznikiem glikemii poposiłkowej, gdzie niewielkie zmiany mogą mieć znaczący wpływ. Pokarmy o niskim IG skutkują niższymi wahaniami glikemii w porównaniu z pokarmami o wyższym IG, które oprócz opróżniania żołądka mogą wywierać ten efekt różnymi drogami. Dlatego ważne jest zbadanie potencjalnych dodatkowych korzyści poza zmniejszeniem odpowiedzi glikemicznej z dodatkiem tłuszczu.

Najbardziej typowe sposoby spożywania makaronu i ryżu to dodatek oleju lub sosu pomidorowego i zaleca się ich spożywanie w diecie śródziemnomorskiej. Wśród wielu korzyści wykazano, że dieta śródziemnomorska zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, poprawia kontrolę glikemii i jest zalecana w wielu wytycznych klinicznych na całym świecie, zarówno w celu zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego, jak i cukrzycy. Niektóre badania badały różnice w odpowiedzi glikemicznej różnych pokarmów zawierających węglowodany spożywane z dodatkiem tłuszczu, wykazując, że odpowiedź glikemiczna jest rzeczywiście zmniejszona. Jednak IG może pozostać ważny nawet po wprowadzeniu innych środków zmniejszających odpowiedź glikemiczną.

W związku z tym badacze zaprojektowali randomizowane, kontrolowane badanie krzyżowe, aby zbadać, czy dodatek tłuszczu w postaci powszechnie spożywanych sosów, które są zalecane jako część diety śródziemnomorskiej, wpływa na różnicę w odpowiedzi glikemicznej między powszechnie spożywanymi węglowodanami o niskim i wyższym IG żywność.

Cel:

Ocena, czy dodatek tłuszczu do pokarmu węglowodanowego o niskim IG i wyższym IG w równym stopniu obniża odpowiedź glikemiczną, a więc czy zachowana jest różnica między pokarmem o niskim i wyższym IG.

Zakres:

Głównym zakresem pracy jest ocena wpływu dwóch produktów spożywczych zawierających węglowodany o różnym indeksie glikemicznym, spaghetti i ryżu, na glikemię poposiłkową.

Aby potwierdzić, że te dwa pokarmy różnią się IG, IG ryżu zostanie najpierw przetestowane w Części A, ponieważ IG spaghetti zostało już określone w laboratorium badacza.

W części B badania, po spożyciu testowanych pokarmów przez zdrowych ochotników (patrz Projekt badania), badacze ocenią różnice w glikemii poposiłkowej, a także insulinie i c-peptydzie.

Implikacje:

Wyniki te określą, czy istnieje niezależny efekt IG żywności zawierającej węglowodany, gdy tłuszcz jest dodawany do posiłku w kontekście tego, jak jest on powszechnie i zalecany do spożycia. Wyniki te mogą być przydatne w zachęcaniu do stosowania żywności o niskim IG w celu uzyskania większej poprawy kontroli glikemii i insulinemii, co stanowi ważny problem zdrowia publicznego w dzisiejszym globalnym społeczeństwie.