Un ensayo sobre el IG de espagueti versus arroz como comidas mixtas

Fondo:

La pasta y el arroz son dos de los cereales más consumidos en todo el mundo, donde el primero tiene un IG bajo (p. espagueti) y el segundo, por lo general (depende del tipo) tiene un IG más alto (p. arroz blanco). Se ha demostrado que los alimentos con IG bajo mejoran el control glucémico, la sensibilidad a la insulina y el control de la diabetes, y se han asociado con un riesgo reducido de enfermedades crónicas, incluida la enfermedad coronaria. Por lo tanto, el IG es importante como estrategia dietética potencial para reducir la glucemia posprandial y mejorar el control glucémico, particularmente con las tasas crecientes de diabetes.

Varios estudios han demostrado cómo la adición de grasa a una comida puede reducir la respuesta glucémica, algunos de los cuales han sugerido una forma de respuesta a la dosis. El mecanismo por el cual el aumento de grasa reduce la respuesta glucémica puede ser a través de los efectos sobre el vaciado gástrico. La grasa puede modular las hormonas intestinales colecistoquinina (CCK) y el péptido YY, que retrasan el vaciado gástrico, que se sabe que es un determinante importante de la glucemia posprandial, donde pequeños cambios pueden tener un efecto sustancial. Los alimentos con IG bajo dan como resultado excursiones glucémicas más bajas en comparación con los alimentos con IG más alto que, además del vaciado gástrico, pueden ejercer este efecto a través de varias vías. Por lo tanto, es importante explorar el posible beneficio adicional más allá de la reducción de la respuesta glucémica con la adición de grasas.

Las formas más típicas de consumo de la pasta y el arroz son con la adición de aceite o salsa de tomate, siendo su consumo recomendado en la dieta mediterránea. Entre muchos beneficios, se ha demostrado que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, mejora el control glucémico y se recomienda en muchas guías clínicas a nivel mundial tanto para la reducción del riesgo cardiovascular como para la diabetes. Algunos estudios han explorado las diferencias en la respuesta glucémica de diferentes alimentos con carbohidratos consumidos con la adición de grasa, lo que demuestra que la respuesta glucémica se reduce. Sin embargo, el IG puede seguir siendo importante incluso cuando se introducen otros medios para reducir la respuesta glucémica.

Por lo tanto, los investigadores diseñaron un estudio cruzado controlado aleatorizado para explorar si la adición de grasa en forma de salsas de consumo común que se recomiendan como parte de una dieta mediterránea, afecta la diferencia en la respuesta glucémica entre un IG bajo de consumo común y un carbohidrato con IG más alto. alimento.

Objetivo:

Evaluar si la adición de grasa a un alimento con carbohidratos de IG bajo y alto reduce la respuesta glucémica de manera equivalente, por lo tanto, si se conserva la diferencia entre el alimento con IG bajo y alto.

Alcance:

El alcance principal del estudio es evaluar el impacto de dos alimentos que contienen carbohidratos que varían en índice glucémico, espaguetis y arroz, sobre la glucosa posprandial.

Para confirmar que los dos alimentos varían en IG, primero se probará el IG del arroz en la Parte A, ya que el IG de los espaguetis ya se determinó en el laboratorio del investigador.

En la Parte B del estudio, luego del consumo de los alimentos de prueba por parte de voluntarios sanos (consulte Diseño del estudio), los investigadores evaluarán las diferencias en la glucosa posprandial, así como en la insulina y el péptido c.

Trascendencia:

Estos resultados determinarán si existe un efecto independiente del IG de un alimento que contiene carbohidratos cuando se agrega grasa a una comida en el contexto de cómo se recomienda consumir comúnmente. Estos resultados pueden ser útiles para alentar el uso de alimentos con IG bajo para lograr mayores mejoras en el control de la glucemia y la insulina, lo cual es una importante preocupación de salud pública en la sociedad global actual.