Een proef op de GI van spaghetti versus rijst als gemengde maaltijden

Achtergrond:

Pasta en rijst zijn twee van de meest geconsumeerde granen ter wereld, waarbij de eerste een lage GI heeft (bijv. spaghetti) en de laatste heeft meestal (aangezien het afhangt van het type) een hogere GI (bijv. witte rijst). Van voedingsmiddelen met een lage GI is aangetoond dat ze de glykemische controle, de insulinegevoeligheid en de diabetesbehandeling verbeteren, en ze zijn in verband gebracht met een verminderd risico op chronische ziekten, waaronder coronaire hartziekten. Daarom is GI van belang als een mogelijke voedingsstrategie om postprandiale glycemie te verminderen en de glycemische controle te verbeteren, vooral met de toenemende diabetes.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond hoe de toevoeging van vet aan een maaltijd de glycemische respons kan verminderen, waarvan sommige op een dosis-response manier hebben gesuggereerd. Het mechanisme waardoor het verhogen van vet de glycemische respons vermindert, kan zijn door de effecten op de maaglediging. Vet kan de darmhormonen cholecystokinine (CCK) en peptide YY moduleren, die de maaglediging vertragen, waarvan bekend is dat het een belangrijke determinant is van postprandiale glycemie, waar kleine veranderingen een substantieel effect kunnen hebben. Voedingsmiddelen met een lage GI resulteren in lagere glycemische excursies in vergelijking met voedingsmiddelen met een hogere GI, die, naast maaglediging, dit effect via verschillende wegen kunnen uitoefenen. Het is dus belangrijk om het potentiële extra voordeel te onderzoeken dat verder gaat dan het verminderen van de glykemische respons door toevoeging van vet.

De meest typische manieren waarop pasta en rijst worden geconsumeerd, zijn met toevoeging van olie of tomatensaus, en worden aanbevolen om op deze manier te worden geconsumeerd in het mediterrane dieet. Van de vele voordelen is aangetoond dat het mediterrane dieet het risico op hart- en vaatziekten vermindert, de glykemische controle verbetert en wordt aangemoedigd in veel klinische richtlijnen wereldwijd voor zowel de vermindering van het cardiovasculaire risico als voor diabetes. Sommige onderzoeken hebben de verschillen in glycemische respons onderzocht van verschillende koolhydraatrijke voedingsmiddelen die worden geconsumeerd met toevoeging van vet, wat aantoont dat de glycemische respons inderdaad wordt verminderd. De GI kan echter van belang blijven, zelfs wanneer andere middelen worden geïntroduceerd om de glycemische respons te verminderen.

De onderzoekers ontwierpen daarom een ​​gerandomiseerde, gecontroleerde cross-over studie om te onderzoeken of de toevoeging van vet in de vorm van algemeen geconsumeerde sauzen die worden aanbevolen als onderdeel van een mediterraan dieet, het verschil in glycemische respons beïnvloedt tussen een algemeen geconsumeerde lage GI en een hogere GI koolhydraat. voedsel.

Objectief:

Om te beoordelen of de toevoeging van vet aan een koolhydraatarm voedsel met een lage GI en een hogere GI de glycemische respons in gelijke mate verlaagt, dus of het verschil tussen het voedsel met een lage en een hogere GI behouden blijft.

Domein:

De belangrijkste reikwijdte van de studie is het evalueren van de impact van twee koolhydraatbevattende voedingsmiddelen met een variërende glycemische index, spaghetti en rijst, op postprandiale glucose.

Om te bevestigen dat de GI van de twee voedingsmiddelen varieert, wordt eerst de GI van de rijst getest in deel A, aangezien de GI van spaghetti al is bepaald in het laboratorium van de onderzoeker.

In deel B van de studie, na de consumptie van de testvoeding door gezonde vrijwilligers (zie Studieopzet), zullen de onderzoekers de verschillen evalueren in postprandiale glucose, evenals insuline en c-peptide.

Implicaties:

Deze resultaten zullen bepalen of er een onafhankelijk effect is van de GI van een koolhydraathoudend voedsel wanneer vet aan een maaltijd wordt toegevoegd in de context van hoe het gewoonlijk en aanbevolen wordt geconsumeerd. Deze resultaten kunnen nuttig zijn om het gebruik van voedingsmiddelen met een lage GI aan te moedigen voor grotere verbeteringen in de glykemische en insulinemische controle, wat een belangrijk probleem is voor de volksgezondheid in de huidige mondiale samenleving.