Ein Versuch zum GI von Spaghetti versus Reis als gemischte Mahlzeiten

Hintergrund:

Nudeln und Reis sind zwei der am häufigsten konsumierten Getreidearten weltweit, wobei Ersteres einen niedrigen GI (z. Spaghetti) und letztere haben in der Regel (je nach Sorte) einen höheren GI (z.B. weißer Reis). Es hat sich gezeigt, dass Lebensmittel mit niedrigem GI die glykämische Kontrolle, die Insulinsensitivität und das Diabetes-Management verbessern und mit einem verringerten Risiko für chronische Krankheiten, einschließlich koronarer Herzkrankheit, in Verbindung gebracht werden. Daher ist GI als potenzielle diätetische Strategie von Bedeutung, um die postprandiale Glykämie zu reduzieren und die glykämische Kontrolle zu verbessern, insbesondere bei steigenden Diabetesraten.

Mehrere Studien haben gezeigt, wie die Zugabe von Fett zu einer Mahlzeit die glykämische Reaktion reduzieren kann, von denen einige eine Dosis-Wirkungs-Weise vorgeschlagen haben. Der Mechanismus, durch den eine Erhöhung des Fettgehalts die glykämische Reaktion verringert, kann durch die Auswirkungen auf die Magenentleerung erfolgen. Fett kann die Darmhormone Cholecystokinin (CCK) und Peptid YY modulieren, die die Magenentleerung verzögern, die bekanntermaßen eine wichtige Determinante der postprandialen Glykämie ist, bei der kleine Veränderungen eine erhebliche Wirkung haben können. Lebensmittel mit niedrigem GI führen zu niedrigeren glykämischen Exkursionen im Vergleich zu Lebensmitteln mit höherem GI, die diesen Effekt zusätzlich zur Magenentleerung über verschiedene Wege ausüben können. Daher ist es wichtig, den potenziellen zusätzlichen Nutzen zu untersuchen, der über die Verringerung der glykämischen Reaktion durch die Zugabe von Fett hinausgeht.

Die typischste Art und Weise, wie Nudeln und Reis verzehrt werden, ist die Zugabe von Öl oder Tomatensauce, und es wird empfohlen, diese Art und Weise in der mediterranen Ernährung zu verzehren. Neben vielen Vorteilen hat sich gezeigt, dass die mediterrane Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert, die glykämische Kontrolle verbessert und in vielen klinischen Leitlinien weltweit sowohl zur Verringerung des kardiovaskulären Risikos als auch für Diabetes empfohlen wird. Einige Studien haben die Unterschiede in der glykämischen Reaktion verschiedener kohlenhydrathaltiger Lebensmittel untersucht, die mit dem Zusatz von Fett verzehrt wurden, was zeigt, dass die glykämische Reaktion tatsächlich reduziert ist. Der GI kann jedoch auch dann von Bedeutung bleiben, wenn andere Mittel zur Reduzierung der glykämischen Reaktion eingeführt werden.

Die Forscher entwarfen daher eine randomisierte kontrollierte Crossover-Studie, um zu untersuchen, ob die Zugabe von Fett in Form von häufig konsumierten Saucen, die als Teil einer mediterranen Ernährung empfohlen werden, den Unterschied in der glykämischen Reaktion zwischen einem häufig konsumierten Kohlenhydrat mit niedrigem GI und einem Kohlenhydrat mit höherem GI beeinflusst Essen.

Zielsetzung:

Um zu beurteilen, ob die Zugabe von Fett zu einem kohlenhydrathaltigen Lebensmittel mit niedrigem GI und höherem GI die glykämische Reaktion gleichermaßen senkt, ob also der Unterschied zwischen dem Lebensmittel mit niedrigem und höherem GI erhalten bleibt.

Umfang:

Der Hauptzweck der Studie besteht darin, die Auswirkungen von zwei kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln mit unterschiedlichem glykämischen Index, Spaghetti und Reis, auf die postprandiale Glukose zu bewerten.

Um zu bestätigen, dass sich die beiden Lebensmittel im GI unterscheiden, wird in Teil A zunächst der GI des Reises getestet, da der GI der Spaghetti bereits im Prüflabor bestimmt wurde.

In Teil B der Studie werden die Forscher nach dem Verzehr der Testnahrung durch gesunde Freiwillige (siehe Studiendesign) die Unterschiede in der postprandialen Glukose sowie in Insulin und C-Peptid bewerten.

Auswirkungen:

Diese Ergebnisse werden bestimmen, ob es einen unabhängigen Effekt des GI eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels gibt, wenn Fett zu einer Mahlzeit hinzugefügt wird, im Zusammenhang damit, wie es allgemein und empfohlen wird, es zu konsumieren. Diese Ergebnisse können nützlich sein, um die Verwendung von Lebensmitteln mit niedrigem GI zu fördern, um die glykämische und insulinämische Kontrolle zu verbessern, was in der heutigen globalen Gesellschaft ein wichtiges Anliegen der öffentlichen Gesundheit ist.