En prøveperiode på GI av Spaghetti versus ris som blandede måltider

Bakgrunn:

Pasta og ris er to av de mest konsumerte kornene over hele verden, hvor førstnevnte har lav GI (f. spaghetti) og sistnevnte har vanligvis (ettersom det avhenger av typen) en høyere GI (f.eks. hvit ris). Mat med lav GI har vist seg å forbedre glykemisk kontroll, insulinfølsomhet og diabetesbehandling, og har vært assosiert med redusert risiko for kronisk sykdom, inkludert koronar hjertesykdom. Derfor er GI viktig som en potensiell diettstrategi for å redusere postprandial glykemi og forbedre glykemisk kontroll, spesielt med økende forekomst av diabetes.

Flere studier har vist hvordan tilsetning av fett til et måltid kan redusere den glykemiske responsen, hvorav noen har antydet en doserespons måte. Mekanismen som øker fett reduserer den glykemiske responsen kan være gjennom effektene på magetømming. Fett kan modulere tarmhormonene kolecystokinin (CCK) og peptid YY, som forsinker gastrisk tømming, som er kjent for å være en viktig determinant for postprandial glykemi der små endringer kan ha en betydelig effekt. Mat med lav GI resulterer i lavere glykemiske ekskursjoner sammenlignet med matvarer med høyere GI, som i tillegg til tømming av magen kan ha denne effekten gjennom ulike veier. Derfor er det viktig å utforske den potensielle tilleggsfordelen utover å redusere den glykemiske responsen med tilsetning av fett.

De mest typiske måtene pasta og ris konsumeres på er ved tilsetning av olje eller tomatsaus, og anbefales å konsumeres på denne måten i middelhavsdietten. Blant mange fordeler har middelhavsdietten vist seg å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, forbedret glykemisk kontroll og oppmuntres i mange kliniske retningslinjer globalt for både kardiovaskulær risikoreduksjon og diabetes. Noen studier har undersøkt forskjellene i glykemisk respons til forskjellige karbohydratmatvarer som inntas med tilsetning av fett, og viser at den glykemiske responsen faktisk er redusert. Imidlertid kan GI fortsatt være viktig selv når andre metoder for å redusere glykemisk respons introduseres.

Etterforskerne designet derfor en randomisert kontrollert crossover-studie for å undersøke om tilsetning av fett i form av vanlig konsumerte sauser som anbefales som en del av en middelhavsdiett, påvirker forskjellen i glykemisk respons mellom en vanlig konsumert lav GI og et høyere GI karbohydrat. mat.

Objektiv:

For å vurdere om tilsetning av fett til mat med lav GI og høyere GI karbohydrat reduserer den glykemiske responsen tilsvarende, og dermed om forskjellen mellom maten med lav og høyere GI bevares.

Omfang:

Hovedomfanget av studien er å evaluere effekten av to karbohydratholdige matvarer som varierer i glykemisk indeks, spaghetti og ris, på postprandial glukose.

For å bekrefte at de to matvarene varierer i GI, vil risens GI først bli testet i del A, siden GI av spaghetti allerede er bestemt i etterforskerens laboratorium.

I del B av studien, etter inntak av testmaten av friske frivillige (se Studiedesign), vil etterforskerne evaluere forskjellene i postprandial glukose, samt insulin og c-peptid.

Implikasjoner:

Disse resultatene vil avgjøre om det er en uavhengig effekt av GI til en karbohydratholdig mat når fett tilsettes et måltid i sammenheng med hvordan det er vanlig og anbefalt å inntas. Disse resultatene kan være nyttige for å oppmuntre til bruk av mat med lav GI for større forbedringer i glykemisk og insulinemisk kontroll, som er et viktig folkehelseproblem i dagens globale samfunn.